Le camembert pané frit est une entrée généreuse et gourmande qui allie le croustillant de la chapelure à la douceur fondante du fromage. Quand on y ajoute une confiture de myrtilles, le contraste sucré-salé devient irrésistible et surprenant.
Ingrédients et préparation de base
Pour 4 portions, il vous faut: un camembert pas trop coulant, 1 bol de farine, 1 bol de chapelure dorée, 2 œufs battus, huile de friture et confiture de myrtilles. Préparez les bols avec la farine, la chapelure et les œufs battus. Prenez pour cette recette un camembert pas coulant du tout. En cuisant il le deviendra suffisamment. Coupez-le en demi-quartiers. Prenez une tranche et plongez-la dans l’œuf. Puis dans la farine. Mettez à nouveau dans l’œuf en faisant attention la deuxième fois à bien l’enrober. Cette fois enlevez bien l’excédent d’œuf puis mettez dans la chapelure. Secouez bien le bol pour bien enrober. Faites de même pour tous les quartiers.
Dans une poêle, faites chauffer une quantité suffisante d’huile sur feu moyen à soutenu. Quand l’huile est à 180°C, mettez les morceaux de fromage. Faites attention, à un moment le fromage va vouloir sortir et il va crépiter dans l’huile. C’est pour cela qu’il faut que l’huile soit bien chaude pour bien dorer la chapelure assez rapidement. Servez immédiatement avec la confiture ! Bon appétit !
Cuisson et matériel
Le texte propose d’utiliser le Cookeo en mode dorer pour une cuisson guidée: activer le mode dorer et faire fondre une noix généreuse de beurre dans la cuve, retourner délicatement le camembert pané à l’aide d’une spatule large et cuire la seconde face 2 à 3 minutes, puis retirer et laisser reposer sur une planche à découper. Cette technique assure une belle croûte dorée et un cœur fondant sans déformer le fromage.
Pour des panures bien adhérentes et une tenue à la cuisson, vous pouvez préférer la technique « trois assiettes »: farine, œuf battu, chapelure. Paner le camembert dans cet ordre et, pour éviter que la panure ne se détache, congeler les morceaux panés 10 minutes avant cuisson. Le congélateur aide à raffermir le fromage et à mieux fixer la chapelure lors de la cuisson.
Variantes et conseils
On peut réaliser cette recette avec d’autres fromages comme le reblochon ou le fromage de chèvre. Découpez le camembert en 8 parts pour faciliter la panure et la cuisson. Pour la dégustation, servez avec une salade vinaigrée à l’ancienne ou une confiture de myrtilles qui sublime le plat.
Le secret réside dans le timing: saisir le camembert juste assez longtemps pour obtenir une belle croûte dorée des deux côtés, sans laisser le fromage s’effondrer et perdre sa forme. Pour obtenir une panure bien ferme, privilégiez une hauteur de cuisson adaptée et n’hésitez pas à ajouter du beurre pendant la cuisson pour maintenir la dorure.
Texte récapitulatif et notes pratiques
La technique de panure à l’anglaise en trois étapes (farine, œuf, chapelure) crée une enveloppe dorée et croustillante qui permet au cœur coulant et crémeux de fondre avec contraste, tandis que l’extérieur reste croustillant. Le camembert pané est ainsi une entrée généreuse et régressive, idéale à partager lors d’un apéro entre amis ou comme plat unique avec une touche de salade et de miel optionnel.
Pour une agrégation pratique: découpez le camembert en quartiers, passez-les successivement dans les assiettes d’ingrédients, puis faites cuire rapidement dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive ou dans le Cookeo selon les préférences, jusqu’à dorure uniforme. Le bruit croustillant et l’ouverture du fromage fondant séduiront à coup sûr.
Quoi qu’il en soit, servez immédiatement et profitez de ce mariage croustillant et sucré-salé, simple à réaliser et toujours apprécié.
Camembert frit
Inutile d’attendre, laissez-vous tenter par cette version Cookeo qui simplifie la cuisson et garantit une croûte parfaite à chaque fois.
Valeurs nutritionnelles indicatives par portion: Calories 203 kcal, Protéines 14 g, Lipides 16 g, Sucres 0 g, Sodium 509 mg; ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients utilisés.