Préparer les moules en les décoquillant, puis les mélanger avec un peu de moutarde et de jus de leur cuisson. Mixer l'avocat avec tous les ingrédients, si le mélange est trop épais, vous pouvez rajouter un peu de crème ou un peu de citron. Faire cuire les lentilles dans 6 fois leur volume d'eau avec un peu de gros sel, pendant 20 minutes environ. Une fois cuites, les passer au blender avec un peu d'eau de cuisson et le lait de coco. Le mélange doit avoir la consistance d'une soupe épaisse. Attention, en refroidissant le mélange épaissit beaucoup !
Faire sauter rapidement les noix de pétoncles à la poêle, les saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette. Dresser les petites verrines en commençant par l'avocat, puis verser la crème de lentilles (tiède de préférence, pour un contraste avec la purée froide d'avocats). Cette salade répond à 100% aux critères EGAlim : lentilles corail bio certifiées, fruits frais de saison en circuits courts. Structure simple et modulable pour tous types de portions (enfants, adultes, régimes spéciaux). Coûts maîtrisés, temps de préparation court, risque HACCP limité en liaison froide continue.
Cette entrée E3 (crudités composées) valorise les parures (pelures d’avocat et mangue destinées à compost ou réduction gaspillage). Le cahier des charges bio et circuits courts renforce l’engagement développement durable de votre établissement auprès des familles. Salade fraîcheur 100% végétale, conformité EGAlim pleine (bio + équitable). Lentilles corail cuites à l'avance, assemblage rapide Jour J en liaison froide stricte. J-2 ou J-1 : Cuire 3 kg de lentilles corail brutes dans 7 L d'eau froide salée (5g/L). Ébullition douce 20 min max (lentilles corail cuissent très rapidement). Refroidir immédiatement en bac plat à l'air froid ou bain-marie glaçé ≤+3°C en <30 min. Stocker hermétiquement ≤+3°C, durée 3 jours max.
J-1 : Préparer vinaigrette : 600 ml huile olive bio AOP, 200 ml vinaigre vin blanc, 40g moutarde Dijon (ou omise si allergie), sel 10g, poivre QS. Mélanger au fouet. Stocker ≤+3°C en bouteille fermée. Jour J (service 11h45) : À 11h30 max, découper 12 avocats mûrs en cubes (20 min avant service). Découper 8 mangues fraîches en dés (circuits courts privilégiés). Équeuter 1,5 kg tomates cerises, couper en deux. Effeuiller 1 botte coriandre fraîche. Assemblage : Versir 3 kg lentilles corail cuites en saladier. Ajouter avocats, mangues, tomates, coriandre. Verser vinaigrette 400 ml, mélanger délicatement à la spatule (ne pas écraser fruits). Rectifier assaisonnement si nécessaire. Maintenir ≤+3°C jusqu'à service. Service : Proposer en saladier collectif avec cuillère à portions ou dresser à l'assiette. Durée présentation ≤30 min hors froid.
Organisation : J-2 : Achat circuits courts (AMAP, marché local). Lentilles corail cuites à l'avance, refroidissement rapide ≤+3°C en récipient hermétique (durée conservation 3 jours max). J-1 : Préparation vinaigrette maison (huile olive bio, vinaigre, moutarde), stockage ≤+3°C. Jour J : À 11h30 max : découpe avocat et mangue fraîche (15 min avant service pour éviter oxydation), tomates cerises en deux. Assemblage à l'assiette ou en saladier collectif à +3°C minimum. Service immédiat. EGAlim : Conformité EGAlim : 100% produits durables en valeur d'achat (lentilles bio certifiées ECOCERT, huile olive AOP/bio, avocat équitable si possible). Circuits courts privilégiés : mangue et tomates cerises de producteurs régionaux (été/automne) ou import équitable labellisé Max Havelaar. Coriandre fraîche en botte locale ou AMAP. Estimation : 85% bio, 15% équitable.
Déclinaisons : Texture modifiée : Purée de lentilles corail pour seniors (dysphagie). Alternative végétarienne/vegan : Recette 100% vegan (avocat remplace toute source animale). Sans allergène : Vinaigrette sans moutarde (vinaigre + huile + miel/sirop agave). Découvrez une alternative originale et ultra-crémeuse au houmous classique ! Cette tartinade de lentilles corail à l’avocat combine les protéines végétales et les bons lipides pour un apéritif ou une entrée saine. La purée de cajou apporte une rondeur incomparable qui vient souligner la douceur des lentilles. Épluchez les avocats, retirez les noyaux et coupez la chair en gros dés. Mixez à pleine puissance jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et onctueuse. Pour une présentation digne d’un chef, servez ce « houmous » corail dans un joli bol, saupoudré de graines de sésame noir ou de quelques herbes fraîches (coriandre ou persil). Lentilles bien égouttées : elles doivent être totalement froides et sèches. Avocat mûr à point : il doit être souple sous le doigt. Ail digeste : pensez à le dégermer. Mixage long : laissez tourner le robot 1 à 2 minutes. Umami modulable : commencez avec 1 c. à s. de tamari, goûtez, puis ajustez. Texture sur mesure : pour un houmous plus fluide (version dip), ajoutez 1 c. à s.
Vous avez testé et apprécié la recette ? Auteure culinaire, spécialisée dans l’alimentation santé et les recettes sans gluten, sans lactose, sans produits laitiers. 2 c. 1 c. 2 c. 2 c. 3 c. Préparez tous vos ingrédients. Faites chauffer une poêle à moyenne température et faites toaster les graines de cumin pendant deux minutes. Ajoutez l’huile d’olive et faites sauter les oignons et le piment jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez le gingembre et faites cuire pendant 2-3 minutes. Ajoutez les lentilles corail. Faites cuire 3-4 minutes afin qu’elles soient bien enrobées d’huile d’olive. Faites cuire à feu modéré pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient très crémeuses. Zestez le citron et récupérez le jus. Dès que la soupe est cuite, ajoutez le zeste et le jus.
Tableau récapitulatif des temps et portions:
| Élément | Quantité / Temps | Astuce |
|---|---|---|
| Lentilles corail | 3 kg / J-2 | Cuisson 20 min, 6x volume d'eau |
| Avocats | 12 pièces / J | Couper en cubes 11:30 |
| Mangues | 8 pièces | En dés, circuits courts |
| Vinaigrette | 600 ml huile olive bio AOP, 200 ml vinaigre | Préparer J-1 |
Pour servir, on peut proposer:
- En saladier collectif avec cuillère à portions
- Dressé à l’assiette pour une présentation soignée