Les œufs de caille au jambon de Parme, c'est le genre de petite bouchée qui disparaît de l'assiette avant même d'avoir eu le temps de se poser. Parfaite pour un apéritif dînatoire, une mise en bouche de fête ou une entrée légère qui impressionne sans effort, cette recette joue sur la complicité naturelle entre la douceur fondante du jambon de Parme et le moelleux discret de l'œuf de caille. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jambon de Parme par du jambon de Bayonne, de la coppa ou même de fines tranches de bresaola pour une touche un peu plus relevée. Une pincée de fleur de sel, quelques tours de poivre du moulin ou une pointe de piment d'Espelette au moment de servir suffiront à rehausser l'ensemble.
Très facile et rapide à faire, découvrez notre recette de roulés aux jambon cru, pomme, comté et miel inratables ! Parfaits pour l'apéritif ou servis en entrée avec une bonne salade, ces bouchées apéritives au fromage et à la charcuterie sont un succès à tous les coups. Lavez et séchez la pomme. Poivrez légèrement. Le secret de ce gratin de pommes ? Une touche de Grand Marnier qui change tout. Voici ma recette préférée pour sublimer de simples pommes : un streusel croustillant et du miel coulant. Ces roses de pommes vont changer vos desserts pour toujours !
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Pommes rôties farcies au rhum et au cidre : le dessert crousti-fondant qui va vous faire fondre. Ces muffins baked oatmeal pommes-bananes vont révolutionner vos petits-déjeuners pressés. Le baked oatmeal pommes-rhubarbe : le porridge version gâteau qui rend les matins beaucoup trop gourmands. Le crumble pomme et fruits rouges qui fait fondre tout le monde et rappelle les goûters chez mamie !
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Remplir le saladier d'eau et ajouter une rondelle de citron. Laver rapidement les champignons sous l'eau courante. Couper en biais la queue. Couper les champignons en lamelles. Passer rapidement dans l'eau citronnée, égoutter les champignons au fur et à mesure. Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les œufs, le sel, la farine, la coriandre. Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le poivre, la crème. Mélanger pendant 1 minute. Dans la poêle faire fondre le beurre. Dans la poêle, ajouter les champignons. Cuire à feu moyen. Dès que l'eau de végétation des champignons est à son maximum, arrêter la cuisson. Récupérer l'eau de végétation des champignons en les égouttant dans une passoire. Mettre en réserve quelques champignons pour la décoration. Dans le bol du mixeur, ajouter l'eau de végétation, les champignons. Hacher pendant 2 minutes. Verser le contenu du bol du mixeur dans les moules à flan. Décorer avec quelques champignons. Enfourner dans le four chaud pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, ou une aiguille à brider : elles doivent ressortir nettes.
Dans une casserole, mettre les œufs et l'eau. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Écaler. Couper en rondelles. Dans un saladier ajouter l'eau la rondelle de citron. Vider le centre de la pomme avec un vide-pomme. Couper la pomme en quatre parties. Passer rapidement dans l'eau citronnée. Éplucher, couper en dés. Tremper les pommes rapidement dans l'eau citronnée, réserver dans un plat de service. Dans la casserole ajouter la crème, les pommes, le Pineau des Charentes. Dans la casserole, ajouter le fond de veau, la muscade, le poivre, le sel. Cuire à feu modéré. Prendre la moitié du persil et de la ciboulette et ajoutez-les dans la casserole. Vérifions la cuisson de la pomme, en plantant la lame d'un couteau, ou une aiguille à brider : elles doivent pénétrer facilement. Hacher le contenu de la casserole dans un robot-mixeur. Couper le beurre en morceaux et le mettre dans le coulis. Mélanger régulièrement, goûter pour apprécier l'assaisonnement, rectifier. La recette est terminée lorsque vous avez envie d'en reprendre. Dans un grand plat de service, démouler les petits gâteaux de champignons délicatement en vous aidant d'une petite spatule souple. Faire un nid avec le jambon de Parme, ajouter dans ce nid, les rondelles d'œufs, et décorer avec la sauce, le persil et la ciboulette. A servir chaud, seul le jambon et les œufs sont froids.
Melon et jambon sont copains comme cochon et l’été, en entrée, c’est tout de même assez frais et c’est toujours apprécié. Seulement voila, l’éternelle assiette de melon prédécoupé accompagnée de l’assiette de jambon cru toute seule et toute triste ça fait pas trop rêver. Et puis surtout c’est vu et revu. Une simple cuillère parisienne peut transformer une entrée des plus banale en plat carrément joli et super appétissant. Avouons le, l’été la cuisine c’est pas le truc de tout le monde. Oui mais voilà, la salade de tomate ça va deux minutes ! Le melon, il y a ceux qui l’aiment en dessert et ceux qui l’aiment en entrée. C’est le cas depuis les années 80 en fait qu’on mange le melon en entrée, il avait fait son apparition rempli de porto et on servait ça dans tous les restos un peu à la mode. Le melon au jambon est arrivé peu après il a fait un tabac. C’est une entrée très populaire en Italie. J’ai mis pas mal de temps à m’y faire, habituée que j’étais à déguster ce fruit en dessert, mais désormais j’adore ça. Ce melon au jambon gagne à être présenté quand on a du monde. Il attire invariablement des grands ” wouahou ! ” et fait briller les yeux d’envie et de gourmandise. Dans la même veine, j’aime présenter des bouchées apéritives pastèque fêta. Il ne faut pas hésiter à employer des fruits dans des plats salés, quand c’est bien fait c’est très bon. J’ai servi ce melon au jambon dans une soirée pour 50 personnes. Il faut trouver des melons de taille moyenne pour pouvoir avoir un demi melon par personne. C’est bien plus joli et plus facile à déguster ainsi. Une fois le melon débarrassé de ces graines, je détache tout l’intérieur à l’aide d’une cuillère parisienne. Je poivre alors l’intérieurs de mes demis melons et les remplis avec les billes de fruit que j’arrose d’huile d’olive. Il ne me reste alors qu’à déposer des copeaux de parmesan et une tranche de jambon cru puis quelques feuilles de basilic frais. Tu peux préparer ce melon au jambon un peu à l’avance mais tu devras le conserver au frais et le déguster dans la journée. Une sublime entrée qui change un peu de la présentation habituelle. Un régal !
En complément, voici une variante populaire et simple: des bouchées apéritives au jambon cru, œuf de caille et une touche de fromage, parfaites pour un apéritif rapide et élégant.
| Ingrédients clés | Quantités indicatives | Astuce |
|---|---|---|
| Jambon de Parme | 6-8 tranches | Enrouler chaque œuf de caille |
| Œufs de caille | 12 œufs | Cuire à l’eau 2-3 minutes |
| Fromage (facultatif) | Parmesan ou Comté râpé | Ajouter au montage |
| Assaisonnement | Fleur de sel, poivre, piment d’Espelette | Servir au moment de dresser |
À servir chaud, ou à température ambiante selon les préférences, en plat unique lors d’un apéritif dinatoire ou en entrée légère accompagnée d’une salade verte.