Depuis plus d'une décennie, l’enseigne partage sa passion à travers des créations artisanales typiquement bretonnes. Derrière la Biscuiterie Atelier D, il y a avant tout l’histoire d’une passion et d’un savoir-faire familial. Ceux-ci fleurissent d’abord au sein de deux biscuiteries inaugurées en 2013, l’une à Ploemeur (Morbihan) et l’autre à Porspoder (Finistère).
Soucieuse de faire perdurer les traditions familiales, Delphine Vannoote, la fondatrice, souhaite y transmettre son amour pour les biscuits bretons, symboles de la gastronomie régionale. Après de premiers pas réussis, la biscuiterie prospère avec deux nouvelles boutiques. Et en 2020, une marque, l’Atelier D, voit le jour, un clin d’œil à Dominique, la mère de la fondatrice.
“La biscuiterie Atelier D, c’est une large gamme de produits bretons de qualité : biscuits traditionnels, galettes, palets… tout est préparé par nos soins, dans notre atelier à Lorient, à partir de matières premières locales, rigoureusement sélectionnées.”, explique la responsable de l’enseigne, et d’ajouter : “Nos biscuits contiennent jusqu’à 30% de beurre frais ce qui leur donne un goût unique, nous ajoutons également une touche particulière avec la fleur de sel de Guérande”.
On trouve, au total, une trentaine de références déclinées au fil des goûts de chacun, mais aussi des saisons. Présentes dans plus de deux cents points de ventes physiques, les créations de l’Atelier D sont aussi à retrouver dans une boutique en ligne dédiée. Il est possible d’y passer commande partout en France.
À noter que pour sa capacité à innover dans ses recettes, mais aussi, évidemment, pour le goût irrésistible de ses biscuits, la biscuiterie Atelier D a reçu plusieurs prix au salon professionnel Gourmets Sélection ou au salon des Épicures. Et ce n’est pas prêt de se terminer !
Origines et transmission du savoir-faire
Biscuiterie artisanale bretonne transmise de père en fille. Qui sommes-nous ? “Comme depuis + de 10 ans nous sommes venus acheter nos galettes la lorientaise... On a testé cette fois en + le quatre quarts et les palets. Jolie boutique. Facile d'accès. Femme agréable à l'accueil.”
“Les galettes sont délicieuses, et les autres produits sont tous de grande qualité. L'accueil est toujours parfait. Une fois que vous aurez goûté ces galettes, vous y reviendrez c’est certain !”
“Tout a commencé en 2013 par la création de la Biscuiterie du Fort-Bloqué à Ploemeur, puis l’ouverture d’autres biscuiteries à travers la Bretagne. Notre ambition : faire partager le goût des bonnes choses issues d’un savoir faire artisanal transmis de mère en fille.”
Aujourd’hui, nous offrons une gamme de produits de qualité, tout droit sortie de notre atelier du Morbihan (56). L’ Atelier D c’est une marque familiale, fière de ses valeurs et traditions. Nous avions envie de partager notre savoir-faire au-delà de la Bretagne. Vous pourrez ainsi retrouver notre marque chez nos partenaires et épiceries, sélectionnés avec soin.
Reprise par ses petites-filles, la biscuiterie La Lorientaise, à Kervignac, continue à utiliser la recette de galettes fines du fondateur, Hervé Beurel. La biscuiterie La Lorientaise est installée sur le parc d’activités de Kernous, à Kervignac. Galettes et palets, gâteaux bretons et quatre-quarts, madeleines et kouign aman…
Production locale et matières premières
De père en fille, “La biscuiterie a été fondée en 1959 à Larmor-Plage par mon grand-père”, raconte Marine Godefroy. Si la fabrication des galettes est désormais en partie mécanisée, la recette est la même depuis 1959 !
Envie de poursuivre l’aventure familiale. Fin 2024, quand elle fait valoir à son tour ses droits à la retraite, ses deux filles prennent sa succession. Si Audrey travaillait déjà avec elle depuis une quinzaine d’années, Marine entame une reconversion professionnelle. Galettes et palets, gâteaux bretons et quatre-quarts, madeleines et kouign aman… la boutique de la biscuiterie la Lorientaise, à Kervignac, offre une large palette de gourmandises.
“Ce qui la distingue, c’est son taux de beurre”, souligne Marine. Soucieuse de préserver la tradition familiale, l’entreprise fait le choix d’augmenter légèrement le prix au moment de l’inflation des matières premières, plutôt que de rogner sur la qualité, en diminuant le beurre ou en le remplaçant.
“Nous privilégiions aussi une provenance locale de nos ingrédients”, souligne Marine. Les œufs viennent de 10 km, la farine du Morbihan… “Nous voulons faire travailler les acteurs locaux”.
La logique est la même dans la boutique, où ont pris place des caramels, des conserves, des nougats, de la bière… en provenance de Quistinic, Gourin, Quiberon… “Tous bretons, sauf le chocolat, qui vient de la région de Bordeaux”.
La commercialisation, elle aussi, se fait au local, en grandes surfaces ou petites boutiques, dans un rayon d’une trentaine de kilomètres, de Quimperlé à Auray. “Nous avons aussi quelques revendeurs à Cancale, à Paris…”.
Production: chiffres et savoir-faire
28 000 galettes par jour. Produits phare de l’entreprise, les galettes sont fabriquées tous les jours. “La pâte est préparée la veille”, détaille Marine. Après une nuit au frigo, elle est retravaillée avant de passer dans une tasseuse. “Avant, elles étaient découpées à la main”.
Pour réduire la pénibilité du travail, l’entreprise s’est équipée, au début des années 2000, d’une machine. “On contrôle régulièrement le poids des galettes, afin de réajuster la machine, si besoin”. Un contrôle visuel des galettes est également assuré. “Celles qui ne sont pas belles repartent au pétrin, ce qui permet de limiter les pertes, et de ne cuire que celles qui sont conformes”.
Aux recettes de leur grand-père, Marine et Audrey ont rajouté des biscuits au blé noir. “Nous avons une très forte activité en juillet et août”, indique la dirigeante. “Mais aussi à Noël, avec les paniers garnis”. Et l’équipe est polyvalente, à la fabrication comme au magasin.
La DDM, la date de durabilité minimale, est de 6 mois pour les galettes, 5 mois pour les palets, 5 semaines pour les gâteaux bretons, 2 semaines pour les quatre quarts, une semaine pour les madeleines. “Au-delà de cette date, vous pouvez les consommer sans souci”, indique Marine.
l’Atelier D confectionne une large gamme de biscuits bretons de qualité : les galettes bretonnes, les palets, la gamme de sablés et ses différents parfums, etc. Tous ces produits sont confectionnés dans l’atelier de Lorient, dans le Morbihan, à partir d’une sélection rigoureuse de matières premières locales. Unidivers a fait le choix de présenter ce savoir-faire artisanal qui s’est transmis de mère en fille. Les palais des lecteurs vont renouer avec l’émoi gustatif !
Évolution et reconnaissance
L’aventure de l’Atelier D débute son histoire en 2013 avec le projet de fonder deux biscuiteries : au Fort-Bloqué à Ploemeur dans le Morbihan et à Porspoder dans le Finistère. À la tête du projet, Dominique, la maman de Delphine Vannoote, originaire de Concarneau (Finistère) et issue d’une famille de pâtissiers. Delphine Vannoote, à droiteDelphine Vannoote, la fille, reprend le projet et crée des boutiques puis d’autres : en 2014, à la pointe Saint-Mathieu à Plougonvelin (29), à Port-Louis (56) et à Riantec (56) en 2019. En parallèle, chaque biscuiterie, sauf celle de Gâvres, disposait d’un laboratoire pour fabriquer en non-stop des kouign-amann et des financiers. L’ouverture d’autres biscuiteries a perduré à travers la Bretagne, avec toujours le même objectif : faire partager le goût des bonnes choses issues d’un savoir-faire artisanal transmis familialement. Aujourd’hui, l’Atelier D offre à sa clientèle un panel de produits de qualité issus des matières premières bretonnes : le beurre, le sucre, la farine et les œufs qui donnent aux biscuits leur goût unique. Tous ces produits n’ont ni arôme ni conservateur, tout un symbole de la gastronomie bretonne !
Récompenses et développement commercial
En 2020, l’expérience des biscuiteries et de leur jolie gamme de biscuits traditionnels bretons donne l’idée puis l’envie à Delphine Vannoote de travailler avec les épiceries fines, les cavistes et les commerçants qui privilégient, comme elle, la qualité et le goût. La marque Atelier D est créée cette année-là et son savoir-faire est récompensé de la médaille d’or pour son sablé au blé noir bio et sa gamme de galettes à la spiruline. L’année suivante, une autre récompense s’ajoute au palmarès des Rencontres annuelles du Monde des Épiceries Fines : une médaille de bronze pour les galettes bretonnes aux éclats de caramel.
L’entreprise compte environ 25 salariés à l’année et quasi le double en saison estivale. Les biscuits bretons se vendent partout en Bretagne. L’Atelier D a une trentaine de points de vente dans l’Ouest, à Paris et bénéficie d’un réseau de boutiques partenaires pour retrouver l’Atelier D, partout où le consommateur se trouve.
Le dimanche 10 et le lundi 11 septembre 2023 se tiendra Le Gourmet sélection 2023, le rendez-vous professionnel de l’épicerie fine et du bon goût à cette adresse : Paris Expo - Porte de Versailles. L’Atelier D présentera sa toute dernière recette : le sablé Fraise-Fenouil. Elle a été récompensée au concours Best Of catégorie épicerie sucrée. Ce sablé audacieux a séduit les gourmands les plus exigeants et a remporté une nouvelle médaille or au salon des Epicures.
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