Catégorie : Trucs et Astuces
Pourquoi cuire son riz à la vapeur
Il existe de nombreuses méthodes pour cuire ces petits grains. Mais connaissez-vous la cuisson au cuit-vapeur ? Obtenez un riz cuit à la perfection avec notre guide étape par étape à suivre pour utiliser votre cuit-vapeur comme cuiseur à riz pour vos préparations en cuisine au quotidien.
Si vous utilisez la méthode classique de la casserole et de l’eau pour préparer votre céréales, vous êtes en droit de vous demander en quoi la cuisson vapeur va changer quelque chose à votre plat. Pourtant, la texture et la saveur vont être complètement différentes. En effet, la cuisson vapeur a l’avantage de garder beaucoup plus de nutriments à la cuisson. Il suffit de connaitre et de respecter les étapes afin d’obtenir un riz moelleux qui préserve toutes ses qualités nutritionnelles. Vous pourrez ensuite ajouter tous les ingrédients de votre choix : sel, poivre, épices, huile, et accompagnez-le de légumes aussi cuits à la vapeur, d’un petit morceau de poisson ou de viande pour un repas complet.
Les étapes de la cuisson à la vapeur
Commencez par préparer votre riz. Rincez le à l’eau froide afin d’éliminer l’excès d’amidon. Cette étape permettra de ne pas obtenir un riz collant et pâteux lors de la cuisson. Dosez le volume d’eau en fonction du type de grains que vous souhaitez obtenir. Pour du blanc classique, le rapport eau / riz est généralement de 2:1. C’est-à-dire deux volumes d’eau pour un volume de céréales. Pour du complet, plus long à cuire, il faudra mettre un volume d’eau plus important. Remplissez la cuve du cuiseur avec la quantité d’eau nécessaire et placez votre panier au-dessus puis fermez. Allumez le cuit-vapeur et laissez cuire environ 15/20 minutes pour du blanc et comptez plutôt 30/40 minutes pour du complet. Une fois le temps terminé, éteignez le cuit-vapeur et laissez le couvercle pendant cinq minutes pour qu’il termine de cuire. Pour servir, égrainez à l’aide d’une fourchette pour séparer les grains délicatement.
Utilisation du rice cooker pour d’autres préparations
Le Thermomix, le Cookeo et le cuiseur vapeur offrent une façon pratique et efficace de cuire le riz. Au Thermomix : placez votre riz dans le panier vapeur, ajoutez de l’eau dans le bol et programmez votre appareil selon le type de riz. Au Cookeo : utilisez le panier vapeur pour cuire votre riz. Remplissez la cuve avec de l’eau et déposez le riz dans le panier vapeur. Au cuiseur vapeur : préparez votre riz en le rinçant à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Chaque type de riz a ses propres recettes de prédilection. Le risotto se prépare avec du riz rond riche en amidon, comme le riz Arborio, qui donne une texture crémeuse.
Le riz créole se cuit lui dans une grande quantité d’eau salée, une méthode qui convient particulièrement au riz long. Lavez le riz plusieurs fois à l’eau froide pour enlever l’amidon en excès et éviter les grumeaux. Faites ensuite bouillir la quantité d’eau nécessaire pour votre riz. Ajoutez le riz dans l’eau bouillante, et couvrez la casserole. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau (environ 15-20 minutes, selon la variété).
En règle générale, pour un verre de riz, il faut utiliser 2 verres d’eau. Mais il est possible que certaines variétés de riz peuvent nécessiter légèrement plus ou moins d’eau. Le temps de cuisson dépend de la variété de riz et de la quantité. La cuisson débute par évaporation et absorption du liquide sous une légère pression - comme un tajine -, puis se poursuit par une phase de maintien au chaud à 65 °C, qui permet d’attendrir et de gonfler les grains de riz. Sa maniement est archi-simple et nul besoin de balance, il vous suffit de mesurer la portion de riz à l’aide du verre doseur fourni avec l’appareil. Généralement, le verre peut contenir 120 g de grains secs, sachant qu’il faut compter 1/2 verre par personne. Lavez soigneusement le riz afin d’éliminer la poussière et la fine couche d’amidon responsable de la texture collante, et placez-le dans la cuve de l’appareil. Versez l’eau (prévoyez environ deux volumes d’eau pour un volume de riz), fermez le couvercle du rice cooker, branchez la machine et lancez la cuisson. La modernité s’occupe du reste ! Après évaporation de l’eau, le rice cooker détecte que le riz est cuit et le garde au chaud. Il suffit alors de le laisser gonfler pendant 10 à 15 minutes.
Critères pour choisir un rice cooker
Il existe deux types d’appareils de rice cooker :
- Les modèles les plus basiques sont simplement composés d’une cuve amovible et d’un couvercle en verre qui laisse passer l’air. Ils sont très faciles d’utilisation : on appuie sur un bouton pour lancer la cuisson puis l’appareil bascule automatiquement sur la fonction "maintien au chaud". Le couvercle n’est pas hermétique, et il n’est pas possible d’y cuire des aliments à l’étouffée.
- L’autocuiseur à riz dispose d’un bouton et de deux positions ("cuisson" et "maintien au chaud"). Il comprend une cuve amovible et un panier vapeur. Il diffère aussi du précédent modèle par son couvercle hermétique. Si vous souhaitez seulement cuire du riz, le premier appareil est fait pour vous. Pour des recettes plus élaborées, optez pour le second.
Soyez attentif à la capacité de la cuve : pour deux personnes, moins d’un litre suffit, mais préférez une plus grande cuve si vous devez nourrir une famille nombreuse. Renseignez-vous aussi sur le revêtement intérieur - à choisir antiadhésif - et évitez les modèles dont le raccordement électrique est aligné avec l’accroche du couvercle, l’écoulement d’eau en fin de la cuisson risquant de faire sauter les plombs !
On cuisine quoi d’autre avec un rice cooker ?
C’est l’appareil idéal pour la cuisson du riz, mais pas seulement ! Vous pouvez également l’utiliser pour cuire d’autres graines, céréales comme légumineuses (sarrasin, quinoa, boulgour, lentilles…), et même pour concocter des mijotés ou des gâteaux. Pour préparer un dhal de lentilles corail, il vous suffit par exemple de mettre au fond de la cuve les lentilles, les épices et un oignon émincé, puis de verser le liquide (lait de coco, eau…). Les modèles pourvus d’un panier vapeur vous permettront de cuire des légumes en préservant toutes leurs qualités nutritives.
J’y cuis aussi mon gâteau. Pour ce faire, il suffit de préparer un appareil classique. Pour un moelleux au chocolat au rice cooker, prévoyez : 100 g de chocolat noir, 50 g de beurre demi-sel, 50 g de sucre, 2 œufs, 50 g de farine et 1/2 sachet de levure. Huilez le fond de la cuve, versez la préparation et lancez la cuisson. Quand elle est terminée, laissez le gâteau 15 minutes en position "maintien au chaud". Que vous prépariez du riz basmati, thaï, noir ou pour un risotto, la clé d’une cuisson réussie se trouve souvent dans le respect de quelques étapes cruciales. Du dosage de l’eau, au choix du mode de cuisson en passant par le temps de préparation, chaque détail compte. Découvrez les astuces pour obtenir un riz moelleux, non collant, ou parfaitement gluant pour vos sushis. Préparer un riz parfaitement cuit nécessite une méthode précise, que trop peu de personnes respectent à la lettre.
Rincer le riz : une étape souvent négligée, mais qui est essentielle pour enlever l’excès d’amidon qui rend le riz collant. Mesurer l’eau : la quantité d’eau nécessaire dépend du type de riz. Cuisson : mettez le riz et l’eau dans une casserole, et portez-la à ébullition. Bien doser l’eau est crucial pour obtenir un riz parfaitement cuit. Attention, ces ratios sont des recommandations générales. Encore une fois, chaque variété de riz a son temps de cuisson distinct. Par exemple, pour le riz basmati, on compte environ 10 à 12 minutes. Ces temps de cuisson peuvent varier en fonction de la méthode de cuisson utilisée (casserole, cuiseur vapeur, etc.) et de la texture que vous souhaitez obtenir. La préparation du riz à sushi, aussi appelé sumeshi ou shari, diffère légèrement des techniques traditionnelles de cuisson du riz. Avant toute chose, si vous n’étiez pas au courant, sachez qu’il faut prendre un riz rond, spécifiquement dédié à la préparation des sushis. Le lavage : comme pour toutes les préparations de riz, commencez par rincer abondamment le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éliminer l’excès d’amidon. La cuisson : le riz à sushi nécessite généralement un ratio de 1,2 volume d’eau pour 1 volume de riz. L’assaisonnement : après la cuisson, le riz à sushi est assaisonné avec un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Ce mélange, appelé sumeshi, donne au riz son goût distinctif et sa texture légèrement collante. Le refroidissement : contrairement à d’autres types de riz, le riz à sushi doit être refroidi rapidement après l’ajout du sumeshi. Éventez le riz pour accélérer ce processus.
Le Thermomix, le Cookeo et le cuiseur vapeur offrent une façon pratique et efficace de cuire le riz. Au Thermomix : placez votre riz dans le panier vapeur, ajoutez de l’eau dans le bol et programmez votre appareil selon le type de riz. Au Cookeo : utilisez le panier vapeur pour cuire votre riz. Remplissez la cuve avec de l’eau et déposez le riz dans le panier vapeur. Au cuiseur vapeur : préparez votre riz en le rinçant à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Chaque type de riz a ses propres recettes de prédilection. Le risotto se prépare avec du riz rond riche en amidon, comme le riz Arborio, qui donne une texture crémeuse. Le riz créole se cuit lui dans une grande quantité d’eau salée, une méthode qui convient particulièrement au riz long.
Autres conseils et particularités
Lavez le riz plusieurs fois à l’eau froide pour enlever l’amidon en excès et éviter les grumeaux. Faites ensuite bouillir la quantité d’eau nécessaire pour votre riz. Ajoutez le riz dans l’eau bouillante, et couvrez la casserole. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau (environ 15-20 minutes, selon la variété).