Etant invités mon mari et moi chez des amis j’avais été « désignée » pour préparer l’entrée. Moi qui ai toujours beaucoup d’idées pour le dessert il allait falloir que je me creuse un peu plus la tête, et surtout que je trouve quelque chose de léger et frais (car gros repas qui suivait) mais qui sorte un peu de l’ordinaire. Lorsque j’ai fouillé chez Lyne, quelle n’a pas été mon agréable surprise de tomber sur ces petites verrines qui répondaient à tous mes critères. Résultat : un petit plaisir bien frais.
Des bases fraîches et faciles à adapter pour vos verrines
Lavez les tomates cerises et les nectarines. Coupez les tomates en 2 ou en 4. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Lorsque les épices commencent à embaumer, faites revenir les échalotes émincées et l’ail haché jusqu’à une légère coloration. Ajoutez ensuite les tomates et les dés de nectarines. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 40 minutes jusqu’à évaporation du liquide. Dans un plat allant au four, répartissez les 8 tomates cerises lavées et munies de leur pédoncule pour le visuel. Versez un peu de sirop d’agave et d’huile d’olive sur les tomates. Enfournez sous le grill pendant quelques minutes jusqu’à ce les tomates deviennent légèrement fondantes.
Dans un petit bol, mélangez les graines de lin et l’eau et laissez tremper pendant une dizaine de minutes. Dans un bol, versez la farine, la poudre de noix de cajou, le cumin en poudre, le paprika et la fleur de sel. Versez le lait et l’huile d’olive. Du bout des doigts, travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d’1/2 cm et couper au couteau 8 parts en forme de bâtonnets. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel et de graines de cumin.
Chutney de prunes et autres chutneys maison: une touche post-coloniale et personnelle
Difficile de laisser les fruits dépérir sur les arbres alors que l’on s’apprête à fermer la maison de vacances. La saison des prunes n’étant pas close il en reste quelques unes dans le jardin. Après avoir longtemps préparé de la confiture de prunes, je les ai déclinées en crumble, en tarte ou plus récemment en flognarde. Afin de rapporter un petit bout du Tarn dans nos bagages je les ai préparées en chutney avec les ingrédients du placard ! En farfouillant un peu j’ai découvert que le Chutney (Chatni en v.o.) est un héritage post-colonial anglais puisqu’il est courant dans les cuisines indienne, pakistanaise et sud-africaine (vous sentez la prof d’histoire qui reprend peu à peu ses marques?!). Il s’agit d’une sauce aigre douce, ne nécessitant pas forcément une cuisson, qui accompagne différents mets. Alors je vous préviens tout de suite: mon chutney de prunes est plus bricolo qu’exotique. Après un premier essai trop acide à mon goût j’ai trouvé l’équilibre qui convient à mon palais pour le déguster avec du fromage, du foie gras ou encore une viande grillée. Je vous indique les proportions pour un pot de 350 grammes environ.
1. Placer les prunes nettoyées, dénoyautées et coupées en quartier dans une casserole ou un faitout. 2. 3. Pendant la cuisson ébouillanter des pots de confiture vides avec leur bouchon durant 10 minutes. Les faire sécher en les retournant sur un torchon propre. En fin de cuisson y verser le Chutney chaud. Fermer hermétiquement le bouchon sur lequel vous ferez reposer le pot jusqu’à refroidissement complet afin en chasser l’air pour une bonne conservation.
Verrines salées et associations gourmandes
Préparation : 30 min - Cuisson : 45 min
Les verrines de foie gras sublimées par une compotée d'oignons doux, du pain d'épices émietté et un chutney de figues incarnent l'élégance de la cuisine française. Cette création en verres illustre comment un chutney peut relever une entrée tout en restant légère. Verrines de melon et chutney de figues et mirabelles complètent la palette sucrée-salée, idéales pour des apéritifs festifs. Lorsque mes enfants étaient là j’avais fait des tournedos de magnet de canard fourrés au foie gras sur plancha Plancha®ENO. Pour l’accompagner j’avais réalisé un chutney de figues et mirabelles. Préparation : 10 min - Cuisson : 40 min.
Voici une recette de verrine à base de figue pour sublimer vos apéritifs sans vous prendre la tête : Verrine Emmental et chutney de figues. Il faut profiter des figues tant que c’est encore la saison. Il y a quelques mois, Olivier qui anime le chouette blog sharingcuisine et son accolite M. Woody ont lancé ce nouveau défi culinaire: régalades en cascade. Il a lieu tous les premiers samedis du mois. C'est M.
De quel genre de recette de chutney avez-vous envie ? Pas encore inscrit(e) ? À l'heure de l'apéritif, les verrines salées sont une belle alternative aux chips et autres biscuits industriels ! Elles se composent et se décomposent au fil des saisons : tartares de légumes, thon en boîte, lamelles de saumon fumé, feta émiettée... Si vous cherchez des idées, vous pouvez tester des associations comme avocat-saumon, chèvre-fruit, ou crumble de pistaches.
Astuce et techniques pour réussir vos verrines
Pour bien réussir vos recettes de verrines salées, il existe quelques astuces à connaître. Du côté des préparations, laissez place à votre créativité. Libre à vous de tester de nouvelles recettes et des mélanges originaux. Osez des associations de goûts, en misant sur des petites touches sucrées ou acidulées, pour réveiller votre recette. Salez et poivrez puis ajoutez le miel. Mixez à nouveau. Versez dans le siphon, fermez-le et insérez deux cartouches de gaz, l'une après l'autre en prenant soin de secouer entre chaque.
Pelez les avocats et enlevez les noyaux. Coupez-les en cubes et arrosez-les généreusement de citron. Salez et poivrez légèrement. Déposez la mousse de chèvre au dessus des avocats en secouant bien le siphon. Lavez les courgettes et découpez en gros morceaux. Faites bouillir une casserole d’eau salée au gros sel et faites cuire les courgettes. Lorsqu’elles sont bien cuites égouttez-les puis rafraichir dans l’eau glacée. Egouttez à nouveau. Faites bouillir la Crème entière UHT semi- épaisse Président dans une casserole et ajoutez la purée de courgettes. Mélangez et versez de façon équitable dans les petits verres de service. Parallèlement, préparez la mini ratatouille : tailler les légumes en brunoise et poêler dans l’huile d’olive chaude. Mélangez l’ensemble et laissez compoter doucement.
Au moment du service, sortez les panna cotta du froid et garnissez les verrines, en commençant avec une cuillère de crème de chèvre, puis une brunoise de radis, et une seconde couche de crème. Parsemez de ciboulette ciselée. Dans un petit saladier, fouettez la moutarde avec le miel et le vinaigre. Réservez. Râpez le zeste du citron vert. Épluchez et coupez les avocats en dés et citronnez-les avec le jus du citron vert. Ciselez la coriandre. Fouettez la crème à l’aide d’un batteur électrique, ajoutez le zeste du citron vert. Mélangez tous les ingrédients avec le mélange vinaigre-moutarde et répartissez dans des verrines.
Pour apporter une touche exotique et élégante, vous pouvez ajouter 350 g de chair de crabe, 1 c. à s. lait de coco, et assaisonner avec curry et poivre, puis décorer de zestes de citron vert et persil avant de placer au frais. Pour une idée sucrée-salée, pensez à des chutneys maison comme oignons, figues ou mangue, qui se prêtent parfaitement à des accompagnements de fromages, foie gras ou volailles.
Pourquoi les verrines salées font sensation
Pour apéritif ou entrée, les verrines salées sont pratiques, esthétiques et permettent de jouer sur les textures: mousse, velouté, gaspacho, tartare, crumble ou panna cotta. Elles s’adaptent aux saisons et se préparent en avance, offrant une touche sophistiquée sans complicated. Les verrines restent une option légère et économique pour impressionner vos convives sans sacrifier le goût.
Idées recettes de verrines pour apéritif facile et rapide
Exemples de variantes et idées de présentation
- Verrine foie gras et chutney de figues pour une entrée chic et festive.
- Verrine tomate cerise confite et chutney de prunes pour une version estivale légère.
- Verrine avocat-crabe et crème au citron vert pour une touche maritime moderne.
Informations pratiques
- Choisir des verrines transparentes pour mettre en valeur les couches et textures.
- Préparer les chutneys à l’avance et les conserver au frais.
- Ajouter des herbes fraîches juste avant le service pour intensifier les arômes.