Cette semoule au lait et au caramel au Thermomix est un grand classique des familles. Il est toujours très apprécié en dessert ou à l’heure du goûter. Le caramel est tout à fait facultatif : la semoule au lait est tout aussi réconfortante telle quelle, ou accompagnée d’un coulis de fruits rouges pour un dessert un peu plus élaboré. Mais si vous avez le temps de préparer un caramel maison, ne vous en privez pas : le contraste entre la douceur lactée et l’amertume légère du caramel fait toute la différence. C’est le genre de petit plus qui transforme un souvenir d’enfance en vrai moment de gourmandise. Ce dessert a aussi l’immense avantage d’être simple à préparer et économique.
Quelques ingrédients du placard suffisent, et on peut en faire une grande quantité pour régaler toute la tablée. Froid ou tiède, il plaît aux petits comme aux grands, et se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur. Et puis, il y a ce petit côté vintage qui fait du bien. Un dessert qu’on retrouve souvent dans les carnets de recettes de grand-mère, mais qui traverse les générations, un peu comme un bon gâteau au chocolat.
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Je passe rapidement par ici pour vous livrer la recette de la semoule au lait vanille & caramel. J’espère qu’elle vous plaira.
Préparation du caramel
Versez le sucre et les 40 g d’eau dans une casserole et réalisez un caramel, lorsqu’il est bien doré ajoutez la cuillère de jus de citron (attention aux projections) et mélangez.
Cuisson de la semoule
Versez dans une casserole le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée, chauffez le tout. Lorsque la première ébullition arrive versez la semoule, baissez le feu (moyen) et remuez sans cesse une dizaine de minutes. Une fois le mélange épaissit versez dans vos pots directement sur le caramel.
A propos de la recette et des variantes
Depuis toute petite, j’adore la semoule au lait ! C’est un peu ma madeleine à moi. Ma grand-mère maternelle m’en faisait souvent. Cette recette de semoule au lait, en plus d’être délicieuse, ne vous prendra que 10 minutes de votre temps. Pour qu’elle soit encore plus gourmande, j’ai préparé un caramel liquide qui ne durcit pas et que vous pouvez mettre au fond de vos verrines. J’ai parfumé la semoule avec de la vanille mais ce n’est pas obligatoire et vous pouvez même en varier les parfums. N’hésitez pas à ajouter un peu de chocolat, du caramel, que sais-je ! Faites vous plaisir car c’est bien là tout le principe de ce dessert lacté.
Ensuite, pour le caramel liquide, on prépare un caramel en faisant chauffer du sucre en poudre avec un peu d’eau. Pour vos achats de matériel et de matières premières, pensez à SCRAPCOOKING. Avec le code promo ENCOREUNGATEAU15 obtenez 15% de réduction sur chacune de vos commandes.
Cette semoule au lait figure au menu GEMRCN section D5 (entremets lactés sucrés). Recette mère extrêmement polyvalente : respecte les contraintes EGAlim, valorise les produits bio locaux (lait régional, œufs fermiers), et se décline aisément en texture modifiée ou version vegan.
Maîtrisez les trois variables : température cœur 82-85°C garantit la cuisson œuf sans surcoction lait, refroidissement <2h évite risque listéria, caramel coulé au moment du service préserve le croustillant. Section D5 GEMRCN validée. Semoule au lait traditionnelle cuite en bain-marie doux, liée à l'œuf fermier bio, finalisée caramel liquide. Ingrédients 100% bruts et bio, circuits courts régionaux, conforme EGAlim.
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Semoule fine bio | 125 g |
| Lait entier bio | 1 L |
| Sucres | 100 g |
| Oeufs fermiers bio | 60 |
| Vanille | 1 gousse |
J-1 à 16h00 : Chauffer 6 L lait entier bio à +65°C en cuve de cuisson. Verser 1,2 kg semoule fine bio en pluie lente, mélanger sans grumeaux 5 min. Poursuivre cuisson à +85°C cœur, 20-25 min en bain-marie (agitation régulière pour cuisson homogène). Température sonde cœur = critère HACCP critique. Retirer du feu. Fouetter 60 œufs fermiers bio (séparés) avec 300 g sucre semoule bio jusqu'à ruban pâle. Ajouter 30 ml vanille liquide bio. Tempérer le mélange œuf-sucre : verser 500 ml semoule chaude sur œufs en fouettant. Puis incorporer tout le mélange œuf dans la semoule chaude. Verser en plats de refroidissement. Refroidissement actif cellule : +82°C → +10°C en 90 min max (norme +3°C avant 48h conservation).
J0 à 11h30 : Démoulage, caramel liquide versé au service (2 cl/portion = 30 cl pour 100 couverts). Organisation : J-1 préparation de la crème à 16h00, cuisson en bain-marie 20-25 min à cœur 82-85°C. Refroidissement rapide de +82°C à +10°C en moins de 90 min en cellule. Conservation +3°C max 48h. Caramel ajouté au service (J0) après démoulage. EGAlim : 100% ingrédients bio recommandés (lait entier bio certifié, semoule fine bio ECOCERT, sucre bio équitable, œufs bio fermier label rouge ou AOC, vanille bio commerce équitable). Circuits courts : lait régional, œufs fermiers AMAP si disponible.
Déclinaisons : Texture modifiée (dysphagie) : semoule très fine + lait 20% supplémentaire, cuisson 30 min. Alternative végétarienne : idem, recette naturellement végétarienne. Variante sans œuf (vegan) : remplacer œufs par 80 g purée de pois chiches bio pour liant + 5 cl lait supplémentaire. Sans allergène gluten : semoule de riz blanc ou de maïs bio (même proportion).
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Valeurs nutritionnelles pour 100 g: 93 Kcal, 1,8 g de matières grasses, 0,9 g d’acides gras saturés, 15,2 g de glucides, dont 10,7 g de sucres, 125 g de semoule de blé, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 1 l de lait demi-écrémé, 2 œufs, 100 g de sucre en poudre.
Suggestions complémentaires: Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un caramel en faisant chauffer doucement, dans une petite casserole, la moitié du sucre et 2 c. à s. d’eau; lorsqu'il atteint une belle couleur rousse, le verser dans le fond d’un moule un peu haut allant au four.
