EXTREMEUne gamme inspirée des pâtisseries les plus gourmandes, façon Extrême ! Toute la gourmandise de deux glaces Citrons et Mascarpone, avec des inclusions de biscuits spéculoos à l'intérieur, et pour finir, une sauce au citron dans la dernière bouchée en plus de l'incontournable bout cacaoté ! Vous pourriez aussi aimerSurgelésUne gamme inspirée des pâtisseries les plus gourmandes, façon Extrême ! Toute la gourmandise de deux glaces Citrons et Mascarpone, avec des inclusions de biscuits spéculoos à l'intérieur, et pour finir, une sauce au citron dans la dernière bouchée en plus de l'incontournable bout cacaoté ! Extrême, jusqu'au bout.
Ingrédients et base biscuitée
Le cheesecake citron repose sur une base de biscuit maison et un appareil à la fois léger et onctueux. Biscuit du cheesecakeRéaliser une pâte sucrée en suivant les conseils dans ma recette originale sauf la seconde portion de beurre. Étaler sur 5 mm et faire cuire à 170 °C durant 20-25 min afin qu’elle soit bien cuite. Laisser la pâte cuite refroidir. Une fois froide, la briser en gros morceaux et déposer dans la cuve de votre robot ménager équipé de lames. Ajouter la seconde portion de beurre préalablement fondu. Et mixer quelques instants. Remplir le fond de votre moule à charnière de 3-4 mm de cette préparation bien tassée. À défaut, utiliser un cercle à mousse. Bien tasser dans les coins pour que l’appareil liquide ne s’échappe pas. Remettre à cuire environ 6-8 min toujours à 170 °C. Laisser refroidir à l’air ambiant puis placer au réfrigérateur afin que le biscuit cristallise parfaitement.
Montage et cuisson du cheesecake citron
Dans la cuve de votre robot ménager équipé de lames, verser le cream cheese, le sucre, la gousse de vanille grattée, la crème, le jus et le zeste de citron et les œufs. Mixer quelques minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse : l’appareil à cheesecake citron est terminé. Préchauffer votre four à 90-95 °C. Ajouter un plat rempli d’eau chaude si votre four ne maintient pas une température aussi douce. Sortir le fond de tarte du réfrigérateur. Beurrer généreusement les bords du cercle froid pour faciliter le démoulage ou chemiser avec du papier de cuisson. Remplir le moule de l’appareil à cheesecake et tapoter doucement pour faire sortir les bulles d’air. Cuire entre 1 h 30 et 3 h suivant la taille du moule. Le cheesecake doit être encore tremblotant au centre à la fin de la cuisson. À la fin de la cuisson, sortir délicatement le cheesecake du four, laisser refroidir à l’air ambiant puis laisser reposer quelques heures au réfrigérateur (une nuit est idéale).
Coulis aux citrons (optionnel) : réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Le coulis apporte une touche acidulée supplémentaire et un bel aspect brillant, mais vous pouvez servir votre cheesecake nature ou avec des fruits frais.
Cuisson lente et astuces pour éviter les fissures
La cuisson lente à basse température et un environnement humide (plat d’eau dans le four) limitent les fissures ; évitez aussi les chocs thermiques en laissant refroidir progressivement.
Variantes et substitutions
Par quoi remplacer le cream cheese ? Un fromage frais riche (mascarpone ou ricotta épaisse) peut remplacer le Philadelphia, mais la texture sera légèrement différente ; adaptez la quantité de sucre selon le produit utilisé. Puis-je préparer ce cheesecake à l’avance et le congeler ? Oui, ce dessert se prépare la veille ; il peut même être congelé une fois bien refroidi et protégé, puis décongelé lentement au réfrigérateur. Quelle différence entre un cheesecake cuit et sans cuisson ? Le cheesecake cuit a une texture dense et crémeuse grâce à la coagulation des œufs, tandis qu’un cheesecake sans cuisson est plus aérien et nécessite de la gélatine ou du mascarpone pour tenir. Faut-il ajouter un coulis de citron ? Le coulis est facultatif ; il apporte une touche acidulée supplémentaire et un bel aspect brillant, mais vous pouvez servir votre cheesecake nature ou avec des fruits frais.
Montage et finitions
Aujourd’hui on a eu envie de vous partager notre recette coup de cœur pour cet été, le cheesecake au citron sans cuisson ! Vous pouvez d’ailleurs remplacer le lemon curd par 200 g de purée de fruit de votre choix (cerise, pêche, framboise, mangue, …) que vous faites chauffer et à laquelle vous ajoutez 1 g de gélatine en feuille. Utilisez des biscuits spéculoos émiettés et mélangez-les avec du beurre fondu pour le fond. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange fromage-crème, puis versez sur le fond biscuité et réfrigérez au moins 6 heures. Pour obtenir une texture lisse, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena et faites épaissir.
Je ne cuisine pas en été! Je fais le cheesecake au citron le plus rafraîchissant| Cookrate - France
Notes et conseils pratiques
- Cuisson douce (90-95 °C) est la clé d’un cheesecake sans fissure : cette température modérée limite la coagulation trop rapide des œufs.
- Pour un croquant supplémentaire, ajoutez des miettes de spéculoos dans la garniture ou sur le dessus après cuisson.
- Si vous n’avez pas robot, vous pouvez mélanger l’appareil à la main ou avec un simple batteur électrique ; l’important est d’obtenir une texture homogène sans incorporer trop d’air.
- Conservation: ce dessert se prépare la veille et peut être congelé puis décongelé lentement au réfrigérateur.
Vous rêvez d’un dessert acidulé et crémeux ? Ce cheesecake au citron repose sur une base de biscuit maison et un appareil à la fois léger et onctueux. Les pâtissiers en herbe apprécieront la cuisson douce qui évite les fissures et la touche gourmande du coulis optionnel.
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