Recette de Noël 2024 numéro 14 décrite ci-dessus se concentre sur une entrée élégante et facile à réaliser : des cercles de galette de blé noir garnis d’un tartare d’avocat, de crevettes poêlées et d’une crème d’avocat savoureuse. Les étapes privilégient une préparation en deux temps, avec une cuisson préliminaire des galettes et un dressage final rapide et spectaculaire.
Ingrédients et préparation des éléments
Pour la base croquante, découper des cercles dans les galettes de blé noir à l’aide d’emporte-pièce ou d’un petit bol.
Préchauffer le four à 170° chaleur tournante. Disposer les cercles de galettes sur la grille du four, les badigeonner d’huile d’olive puis les enfourner pendant 10 minutes. À la fin de la cuisson, les laisser totalement refroidir.
Hacher les crevettes en petits morceaux à l’aide d’un grand couteau ou d'un mixeur. Les réserver au frais.
Pour la crème d’avocat : (peut être faite la veille, conservation au réfrigérateur) Dans un petit mixeur, déposer l'avocat épluché, le fromage frais, le jus d'un demi citron, ainsi que du sel et du poivre. Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Transférer cette crème d’avocat dans une poche à douille étoilée (Cela reste optionnel bien sûr, si vous n’avez pas de poche à douille, vous pourrez dresser l’aide d’une cuillère).
DRESSAGE AU DERNIER MOMENT
Dans des petites assiettes, déposer un cercle de galette de blé. Astuce : ne jetez pas les chutes des galettes. BON APPÉTIT !
Recette de tartare d'avocat bio et facile. Avec cette entrée, on met les petits plats dans les grands !
Étapes du tartare d'avocat et dressage final
- Ciselez l’aneth.
- Coupez les avocats en deux, retirez délicatement les noyaux et pelez-les.
- Coupez la chair en petits morceaux, arrosez de jus de citron vert.
- Ouvrez les fruits de la passion en deux, prélevez la pulpe et ajoutez-la aux morceaux d’avocat.
- Ajoutez une partie de l’aneth ciselée, salez et poivrez.
- Rincez et séchez les crevettes. Faites-les revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez à votre convenance. Retirez les crevettes de la poêle.
- Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et le sucre jusqu’à obtenir un sirop de balsamique un peu épais.
- Posez un cercle de 7 ou 8 cm de diamètre au centre d’une assiette, remplissez-le au trois quart de tartare d’avocat, tassez, répartissez quatre crevettes et arrosez de quelques gouttes de sirop de balsamique. Retirez délicatement le cercle.
- Saupoudrez de graines de sésame noir et de pavot bleu, et décorez d’aneth ciselée.
Variantes et conseils
Cette mise en bouche peut être adaptée selon les goûts et les saisons : remplacer le fromage frais par du fromage de chèvre frais, ou ajouter un léger zeste de citron pour plus de fraîcheur. Les chutes de galettes peuvent être recyclées en mini crackers pour accompagner le tartare.
Recette de tartare d'avocat aux crevettes
Bon appétit et joyeuses fêtes !