Le Sirop de Sucre Inverti s’utilise principalement dans les boissons sans alcool, mais est également très prisé en tant qu’ingrédient pour donner du peps aux créations boulangères et pâtissières ou pour mettre en valeur les saveurs fruitées. Le sirop de sucre inverti est une solution sucrante indispensable à la plupart de nos clients.
Processus de production et caractéristiques
Le saccharose est tout d’abord dissout dans de l’eau. La solution est ensuite filtrée, décolorée et évaporée jusqu’à ce qu’elle atteigne la teneur en matière sèche souhaitée. La matière sèche est ensuite invertie dans ses deux composants : le glucose et le fructose. Habituellement, le sirop de sucre inverti a une teneur en matière sèche supérieure à celle des sucres liquides.
Nous produisons cette solution sucrante à partir de betteraves à sucre au cours d’un process en plusieurs étapes. La composition mentionnée ci-dessous est l’une des nombreuses compositions parmi lesquelles vous pouvez choisir. Stockez nos sirops de sucre inverti à environ 20 °C (+/- 5 °C).
Utilisations et applications culinaires
Le sirop inverti est particulièrement utile pour apporter du peps sans altérer la texture et pour optimiser la douceur dans diverses préparations. Dans les boissons sans alcool, il agit comme agent sucrant stable et homogène. En boulangerie et pâtisserie, il met en valeur les saveurs fruitées et peut améliorer la texture des crèmes, mousses et garnitures.
Pour les professionnels et les particuliers, ce sirop se marie avec de nombreux ingrédients, et les choix de compositions permettent d’adapter le produit à des usages spécifiques selon le profil désiré.
Exemples d’accompagnements et d’options associées
Pistaches de Sicile hachées, idéal pour les décorations. Crêpe dentelle en confettis pour apporter du croustillant. Sac de 3Kg de chocolat en palets Valrhona à pâtisser, idéal pour crèmes, mousses, verrines, gâteaux, cakes, moelleux, etc. Véritable cacao en poudre Valrhona, couleur et goût intenses. Noisettes du Piémont torréfiées et mixées, pour un goût gourmand sans ajouter de sucre. Colorants alimentaires liposolubles à diluer dans le beurre de cacao fondu ou le chocolat pour peindre les moules. Coeur de Guanaja 80% Valrhona, dégraissé pour aromatiser des crèmes ou des glaces sans texture trop dure. Utiliser pour crème pâtissière et glaces.
Sac de 1Kg de chocolat en pistoles Valrhona à pâtisser, idéal pour crèmes, mousses, verrines, gâteaux, cakes, moelleux. Perles croustillantes au chocolat à ajouter dans une mousse, une verrine, une confiture ou dans un yaourt. Colorants alimentaires hydrosolubles, une pointe de couteau suffit pour colorer une masse importante, à utiliser en poudre ou diluer dans l’eau. Tube de chocolat en pistoles Valrhona à pâtisser, idéal pour crèmes, mousses, verrines, gâteaux, cakes, moelleux.
Vous aussi, utilisez les meilleurs chocolats professionnels. Retour en enfance avec le coffret de 4 Oursons en Guimauve enrobés de Chocolat. Rouleaux de 24 Poches Patissières Jetables et Douille en inox pour poche pâtissière à l’unité, idéale pour la Chantilly et le décor, pour décorer vos moules à Chocolat, et peut être associée aux Colorants à Chocolat. Résistant à la chaleur et ne fond pas dans le fond de la casserole. Également appelée « Maryse ». Couleur selon arrivage.
Conseils de stockage et recommandations
Stockez les sirops de sucre inverti à environ 20 °C (+/- 5 °C) pour préserver leur stabilité et leur profil de saveur. Conservez-les dans des conditions propres et hermétiques afin d’éviter toute contamination et modification des caractéristiques organoleptiques.
c'est quoi le sucre inverti ?
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