La cuisine au wok est quelque chose que j’ai vraiment découvert en Angleterre, non-pas que je ne connaissais pas mais c’est plutôt qu’à l’époque ça ne m’intéressait pas beaucoup. Puis le fait d’avoir une boite de légumes toutes les semaines, est ce qui a rendu la cuisson au wok un incontournable des menus de la semaine. Il faut dire que c’est une cuisson très rapide et que les combinaisons de légumes sont presque infinies. L’idée ? Des brocolis 🥦 et des carottes 🥕 croquants relevés avec du gingembre, de la sauce soja… Tout un voyage !
Ingrédients et préparatifs clés
Les nouilles soba sont naturellement sans gluten et sont très consommées au Japon. Préparez les légumes : épluchez l’oignon, l’ail et les carottes, émincez l’oignon et l’ail, taillez les carottes en petits bâtonnets. Pelez et émincez très finement l’oignon et l’ail. Détailler le brocoli et le chou-fleur en petits bouquets et les plonger dans une grande quantité d'eau salée. Laissez cuire 3 minutes après la reprise d'ébullition. Retirez les bouquets et placez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêle type wok et faites revenir l’oignon et l’ail pendant 3-4 minutes. Incorporez ensuite les légumes et le gingembre. Versez 2 cuillères à soupe de sauce soja et faites cuire pendant environ 5-6 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok, versez 2 cuillères à soupe de sauce soja, l’huile de sésame et la sauce Sriracha. Je vous propose une recette chinoise que nous avons adorée… Quand je dis nous, je parle de monsieur et moi car les enfants ont trouvé qu'il y avait un peu trop de choux dans cette recette.
Option et variations avec le kai lan (brocoli chinois)
En Asie, on l’appelle aussi gai lan, mais par ici, on le désignera plus souvent par “brocoli chinois” ou « chou frisé chinois ». C’est une variété de chou originaire du sud de la Chine qui ressemble au brocoli et qui est doux et sucré. Le kai lan est une grande source de calcium, de fibres et de fer, et reste un légume peu calorique. Bonne nouvelle, c’est un légume qu’on peut trouver toute l’année sur le marché.
Choisissez-le frais; le kai lan doit être d’un vert vif et uniforme. Comme la plupart des chous, le kai lan se conserve une semaine lorsqu’il est frais. Coupez les extrémités dures et coupez le kai lan en deux, dans le sens de la longueur. Laver soigneusement pour éliminer les particules de terre et les gravillons. Égoutter l’excès d’eau et réserver.
Dans un petit bol, mettre les ingrédients de la sauce et remuer pour bien mélanger. Faites un test de goût et ajustez les quantités d’ingrédients en fonction de vos goûts. Dans un autre bol, mélangez la farine de maïs et l’eau.
Faites chauffer un wok à feu moyen. Lorsque le wok est chaud, réduisez à feu doux, ajouter l’huile de cuisson. Ajoutez l’ail émincé et remuez continuellement jusqu’à ce que l’ail commence à prendre une couleur légèrement dorée. Éteignez le feu et retirez immédiatement l’ail avec une écumoire. Laissez l’huile infusée à l’ail dans le wok.
Faites chauffer le wok (avec l’huile infusée à l’ail) à feu vif. Lorsqu’il est à nouveau chaud, mettez les légumes d’un seul coup et faites sauter vigoureusement pendant 1 minute, ou jusqu’à ce que les tiges et les feuilles commencent à peine à ramollir. Ajouter la sauce et épaissir avec la solution de fécule de maïs jusqu’à la consistance désirée (n’oubliez pas de remuer vigoureusement la solution de fécule de maïs avant de l’ajouter).
Notes utiles :
- Selon la variété de kailan que vous cuisinez, vous devrez peut-être jeter ou éplucher la couche fibreuse externe plus dure des tiges.
- Si vous cuisinez une variété à longue tige, il est recommandé de séparer les feuilles des tiges et de faire sauter les tiges jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies, puis les feuilles.
- Vous pouvez combiner les ingrédients de la sauce et la solution de fécule de maïs directement dans le même bol, mais il sera plus difficile de contrôler la consistance de la sauce.
La recette la plus simple de brocolis chinois sautés (prêt en 5 min)
Accompagnements et associations
Les nouilles soba apportent une alternative intéressante et permettent de varier les textures. Pour une version sans gluten, privilégiez les soba à base de sarrasin. Le mélange brocoli chinois et chou-fleur, relevé au gingembre et à la sauce soja, s’accorde parfaitement avec des protéines comme le tofu, le poulet ou le bœuf selon les envies.
- Préparez les légumes et émincez les aromates.
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile infusée à l’ail.
- Ajoutez les légumes et le gingembre, puis la sauce soja.
- Incorporez les nouilles et terminez avec l’huile de sésame et éventuellement une pointe de Sriracha.