Préparez la farine, le beurre, le sucre, ingrédients de base pour la confection des fameux bredele, petits gâteaux de Noël alsaciens. Véronique Brobecker-Laemmel en prépare plus de 110 sortes chaque année. Lorsque nous la joignons par téléphone, dans sa cuisine de Munster (Haut-Rhin), elle n'a heureusement pas les mains pleines de farine. Et pourtant, c'est la pleine "saison de bredele" pour Véronique Brobecker-Laemmel, pâtissière amatrice néanmoins experte en petits gâteaux de Noël, autrice du livre de recettes "Bredeles For Ever".
Variantes et gestes de base
1. Butterbredele et variantes classiques. Dans une jatte, battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Compléter avec les amandes en poudre et la farine à l'aide d'une cuillère en bois. Former des petites boules de la taille d'une noix. Enfourner à 180°C (th. 6) pour 10 minutes.
2. Montage et glaçage simples. Délayer le sucre glace dans un peu d'eau. Enfourner à 150°C (th. 5) pour 12 à 15 minutes afin de réaliser des monticules, puis glacer selon la préférence. Couper le beurre en morceaux et mélanger noisettes, farine, sucre, cacao et cannelle pour des sablés cœur. Étaler la pâte en une abaisse de 3 mm et découper avec un emporte-pièce; disposer sur plaque puis enfourner à 180°C (th. 6) pour 10 à 12 minutes. Déposer une confiture sur certains biscuits et saupoudrer les autres de sucre glace, puis monter le montage final en plaçant un biscuit évidé sur un biscuit à la confiture.
Recettes type issues d’un ensemble de contributions
3. Recette de Céline - S’il y a bien une tradition à côté de laquelle il est difficile de passer en Alsace, c’est celle des bredeles. Parmi les innombrables variétés, chacun a ses préférés. J’ai un gros penchant pour les mini-linzer. Les épices, la pointe d’agrumes, et la confiture de framboises qui rend le sablé un peu plus tendre, les bredeles à la confiture s’en sortent rarement indemnes. 200 g farine de blé, 50 g sucre glace, 150 g beurre, 100 g amandes en poudre (non mondées), 1 c. à café cannelle, 1 c. dans un récipient, mélangez farine, sucre glace, cannelle, cacao, amandes et zeste de citron. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez la pâte entre vos mains. Ajoutez l'oeuf et travaillez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse. Enveloppez dans du film et placez au frais minimum 1 heure. Préchauffez le four à 180°C (four électrique). Etalez la pâte sur un plan légèrement fariné et découpez des formes à l’emporte-pièce. Faites cuire chaque fournée env. 8-9 min. Laissez refroidir. Assemblez les sablés pleins et creux avec de la confiture.
4. Recette d’Adeline - En Alsace, pour les fêtes, il est de tradition de confectionner des bredeles. 1. Préchauffer votre four à 180°C (th.6). Dans une récipient, mélanger le beurre et le sucre/sucre vanillé. Ajouter ensuite l’œuf. Mélanger la farine et la levure. L'incorporer au mélange puis ajouter la poudre d'amande. Former vos spritz en forme de bâtonnet, de S ou d’anneaux. Trempez-les dans du chocolat fondu pour une variante gourmande.
5. Recette de Marine - Les bredele, c’est LA tradition de Noël ! Pour la pâte, utiliser 300 g farine, 150 g sucre en poudre, 100 g beurre ramolli, 1 paquet sucre vanillé, 1 pincée sel fin, 2 oeufs et 1 c. à café levure chimique. Pour la garniture, 150 g beurre, 150 g sucre, 1 paquet sucre vanillé. Montage et cuisson: faire fondre le beurre avec le sucre et l’eau, ajouter noisettes moulues, puis cuire sur feuille beurrée. Préparer la pâte et étaler, badigeonner de confiture et rattacher la garniture noisette sur l’abaisse précédente. Cuire 25 à 30 min à 150°C.
Variantes sans gluten ou adaptables
6. Recette de Laurène - adaptation pour gluten et lactose: 150 g farine de riz blanc, 100 g farine de souchet, 50 g farine de châtaigne, 50 g fécule de pommes de terre (ou de maïs), 150 g margarine Vita Coco. Mélanger, ajouter sucre roux et sucre vanillé, œufs et jaune d’œuf pour dorure. Former des boudins, cuire 10 minutes et éventuellement napper au chocolat fondue après refroidissement. Si la pâte devient friable, ajuster avec du lait, un œuf, de l’eau ou du beurre fondu.
7. Recette des Leckerlis - 150 g poudre d'amande, 30 g amandes effilées, 450 g miel, 180 g sucre, 80 g écorces d'orange confite, 450 g farine, 1/2 sachet levure chimique, épices à pain d’épices. Faire fondre miel et sucre, ajouter orange confite et amandes, puis versez le mélange sur la base miel/sucre et homogénéiser avant cuisson en moule rectangulaire d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Règles de conservation et tradition
Les bredeles se conservent dans des boîtes en métal, placés dans un endroit sec, séparés les uns des autres pour préserver les saveurs. Ils se conservent jusqu’à 4 semaines et même jusqu’à trois mois s’ils sont bien cuits et stockés dans des boîtes métalliques tapissées de papier absorbant. L’anticipation est conseillée pour étaler la confection sur plusieurs week-ends et éviter le stress des derniers jours. La tradition est de les déguster en famille ou de les partager avec des proches, et de les offrir lors des fêtes.
Éléments culturels et historiques
Christkindel (l’Enfant Jésus) est un personnage légendaire du Noël alsacien; sa visite, annoncée par le tintement d’une clochette, était associée à des présents et des Bredla. Le sapin de Noël en Alsace évolue du Christkindeläpfel et des hosties non consacrées à l’ajout des boules de Meisenthal au XVIIIe et XIXe siècles. Les marchés de Noël alsaciens s’animent dès l’Avent et les Wihnàchtsbredla constituent les biscuits emblématiques de Noël, préparés pendant les quatre semaines qui précèdent le 25 décembre.
Des épices et des ingrédients essentiels reviennent régulièrement: cannelle, zeste de citron, amandes en poudre, noisettes, cacao, fleur d’oranger, vanille, et bien sûr la confiture et le miel. Pour le matériel, emporte-pièces variés, pinceaux pour dorure, plaques recouvertes de papier sulfurisé et papier sulfurisé ou feuilles silicone. La cuisson se fait majoritairement entre 150°C et 200°C selon les recettes, avec des temps allant de 8 à 15 minutes selon les formes et les fournaises.
Éléments pratiques et idées de service
Pour varier les plaisirs, alterner sablés pleins et creux, garnir certains biscuits de confiture et confier les assemblages en duo intercalé. Avant le service, saupoudrer légèrement de sucre glace Béghin Say pour une touche finale élégante. Les bredele se prêtent bien à des assortiments de formes (étoile, cœur, sapin, bouton, spirale) et à des associations gourmandes (confiture, chocolat, confiture de lait ou caramel au beurre salé).
Avec une approche familiale et des recettes transmises de génération en génération, chaque foyer alsacien peut créer ses propres Bredele, tout en découvrant les traditions autour des marchés de Noël et de Christkindel, symbole d’accueil et de festivité.
Bonne dégustation et excellentes fêtes de fin d’année !