Le poulet au pesto est un incontournable de nos livres de cuisine. Cette recette allie la tendreté du poulet à la fraîcheur du pesto et au caractère gourmand des légumes, apportant une touche ensoleillée et savoureuse à votre table.
Ingrédients essentiels pour un pesto frais et de qualité
Le plus difficile dans cette recette ? Bien sélectionner les ingrédients pour réaliser un pesto frais de qualité. C'est toujours meilleur quand on le fait soi-même, même si cela nécessite parfois d’y passer un peu plus de temps.
- Basilic frais
- Ail
- Parmesan
- Pignons de pin
- Chapelure
- Fleur de sel
- Jus de citron
- Huile d'olive
Préparation du pesto maison
- Lavez le basilic et séchez-le. Prélevez l’ensemble des feuilles et réservez.
- Épluchez l’ail et coupez le parmesan en dés.
- Faites chauffer une poêle avec un trait d’huile d’olive et faites griller les pignons de pin.
- À l’aide d’un mixeur, hachez les feuilles de basilic, les gousses d’ail, le parmesan, les pignons de pin, la chapelure, puis ajoutez la fleur de sel.
- Ajoutez le jus de citron et faites quelques tours de mixeur.
- Ajoutez ensuite petit à petit 6 cl d’huile d’olive en mélangeant et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Préparation du poulet au pesto
Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat allant au four, versez le restant d’huile d’olive et disposez les cuisses de poulet préalablement incisées avec la pointe d’un couteau.
Voici une autre manière de préparer une version rapide et gourmande :
Ingrédients pour l’émincé de poulet au pesto avec légumes
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Blanc de poulet | 300 g |
| Champignons émincés | 200 g |
| Pesto | 3 cuillères à soupe |
| Crème épaisse | 150 g |
| Petit pois | 160 g |
| Huile d'olive | 1 cuillère à soupe |
| Cube de volaille | 1 |
| Sel, poivre | Selon goût |
Étapes de préparation détaillées
- Dans un bol, mélangez la crème et le pesto. Réservez.
- Coupez le poulet en petits morceaux et émincez les champignons.
- Faites revenir le poulet dans l'huile d'olive.
- Ajoutez les champignons et laissez dorer jusqu'à évaporation de l'eau.
- Salez, poivrez et émiettez le cube de volaille. Ajoutez les petits pois et couvrez d’eau.
- Laissez cuire 5 minutes sous pression.
- En fin de cuisson, égouttez puis remettez le tout dans la cuve.
- Ajoutez la crème au pesto et mélangez bien.
Accompagnement et cuisson des pommes de terre et artichauts
Pour accompagner ce plat, coupez les tomates en quartiers et gardez-les de côté. Versez un filet d’huile d’olive dans deux poêles.
Dans la première poêle, versez la poêlée de pommes de terre et artichauts. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant une douzaine de minutes en remuant régulièrement.
Dans l’autre poêle, déposez les escalopes de poulet décongelées, puis ajoutez une branche de thym et une gousse d’ail écrasée. Salez, poivrez, ajoutez un filet d’eau et couvrez. Poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes.
Retirez les escalopes, émincez-les au couteau, puis remettez-les dans la poêle pour terminer la cuisson à découvert pendant environ 5 minutes.
Enfin, ajoutez deux cuillères à soupe de sauce pesto, mélangez bien l’ensemble et retirez du feu. Dressez la poêlée de pommes de terre et artichauts, puis disposez les émincés de poulet au pesto par-dessus.
Valeurs nutritionnelles et impact environnemental
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel).
Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires, classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs relatifs à la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que des impacts sur la biosphère.