Vincent sélectionne des ingrédients locaux, cultivés au cœur de la Dombes et privilégie le bio. Vincent est un homme jeune, brillant, audacieux et avec un parcours exceptionnel mais c’est aussi un homme qui reste simple, accessible et généreux. Formé à la pâtisserie et à la boulangerie, Vincent a travaillé au sein du restaurant gastronomique de Georges Blanc à Vonnas. Puis il devient à 24 ans le plus jeune professeur de l’école japonaise Tsuji à Liergues où il forme l'élite des chefs japonais. C’est son travail acharné qui va lui permettre de décrocher le fameux sésame en 2018, le titre très convoité de Meilleur Ouvrier de France Chocolatier - Confiseur. Ce jour là, il donne vie à une impressionnante sculpture en chocolat d’une femme bressane du 18ème siècle. Passion de créer et d’innover en lançant La Maison Vincent Durant et ses Chocolats Précieux.
Les Chocolats Précieux et les Emaux Bressans
Les Chocolats Précieux: Des « chocolats bijoux » inspirés des sublimes émaux bressans du 18ème siècle, aux ingrédients très locaux (dont le fameux beurre de Bresse AOP). Ces chocolats exceptionnels sont issus des plus Grands Crus. En tant qu'artisan il attache beaucoup d'importance à la qualité des ingrédient. Il aime associer le meilleur chocolat aux produits du terroir qui l'entourent, afin de mettre en avant les savoir-faire locaux. Les Emaux Bressans ne pouvaient pas être un meilleur symbole. En effet, ces bijoux traditionnels portés par les Bressanes depuis plus de 150 ans sont l'emblème de la Bresse, et du département de l'Ain.
Vincent est né à Châtillon-sur-Chalaronne dans l'Ain, région emblématique qui fait rimer nature, patrimoine et gastronomie. Sa gamme iconique, ses ingrédients d'exception et son savoir-faire sont directement inspirés de sa région d'origine. En créant les chocolats précieux, j'ai voulu rendre hommage à l'Ain.
Parcours et formation: d'Arnaud Vullin à Tsuji
Apprentissage et Transmission: De 1999 à 2001, Vincent se forme à la pâtisserie puis intègre la célèbre brasserie Georges Blanc, à Bourg-en-Bresse en tant que commis. Quelques mois après, il s’y forme à la boulangerie. Puis en 2004, il décide de voir du pays et de partir en Angleterre, où il intègre plusieurs pâtisseries et boulangeries françaises. Après quatre ans, il revient à Bourg-en-Bresse, pâtissier chocolatier dans la boulangerie-pâtisserie d’Arnaud Vullin. À 24 ans, on lui propose un poste de professeur au sein de l’école Tsuji de Liergues. Cela fait plus de 10 ans qu’il y enseigne à des élèves japonais.
En parallèle, Vincent se passionne pour le chocolat et continue de peaufiner et enrichir ses techniques. Pendant 12 ans, il prend plaisir à former l’élite des chefs japonais venus chercher la technique et le savoir-faire français en pâtisserie et chocolaterie. Ce travail d’apprentissage et de transmission est au cœur de son identité professionnelle.
La Reconnaissance: Meilleur Ouvrier de France
Devenir Meilleur Ouvrier de France était un objectif pour Vincent. « Je me retrouvais dans les valeurs du concours. J'aime l’authenticité promue par ces épreuves et leur aspect artistique. Je m'y suis préparé pendant trois ans, en plus de mon travail », précise-t-il. Il participe et décroche ce prestigieux titre en 2018. « Le thème était le terroir, j'ai voulu rendre hommage à l’Ain, en utilisant des produits locaux. La sculpture représentait une Bressane en tenue traditionnelle avec un chapeau en dentelle ! »
Le chocolatier de Châtillon-sur-Chalaronne dévoile alors son parcours et la création à l'origine de sa distinction. Le travail de sculpture a nécessité plusieurs dizaines d’heures pour parvenir à sculpter le personnage. On devait amener cette sculpture, et travailler pendant 30 heures devant un jury pour présenter un buffet avec plusieurs techniques imposées; nous étions notés sur la dégustation, l’artistique et le travail technique.
Actualité et identité locale
Vincent, devenu M.O.F, est fier de cette reconnaissance et décide de développer sa propre gamme de chocolats. Ces chocolats précieux mêlent le meilleur chocolat et les produits du terroir environnant, afin de mettre en avant les savoir-faire locaux. Son inspiration provient directement de sa région, l’Ain, et de son patrimoine. L’ouverture de La Maison Vincent Durant et de ses chocolats précieux traduit une volonté d’innovation et de continuité dans l’art chocolatif.
Reflets de notre terroir
- Ingrédients locaux et bio dans les créations
- Formation et transmission à l’école Tsuji
- Reconnaissance du Meilleur Ouvrier de France en 2018
- Émaux Bressans comme symbole de l’identité locale
| Élément | Détails |
|---|---|
| Lieu de naissance | Châtillon-sur-Chalaronne, Ain |
| École | Tsuji de Liergues |
| Titre | Meilleur Ouvrier de France Chocolatier - Confiseur, 2018 |
| Produits emblématiques | Chocolats Précieux, Emaux Bressans |
Philosophie et héritage
Vincent privilégie le terroir et les savoir-faire locaux, associant le meilleur chocolat aux produits du terroir pour mettre en valeur les traditions et les saveurs de l’Ain et de la Bresse. Sa philosophie repose sur l’authenticité, la qualité des ingrédients et l’innovation responsable, afin de proposer des créations qui racontent une histoire et qui se connectent profondément au territoire.
tags: #vincent #durand #chocolatier #liergues