Cette recette de chou braisé est très facile à réaliser et peut être un accompagnement ou un plat principal. Elle est parfaite servie avec une volaille ou un bon morceau de cochon comme du jarret par exemple ou alors juste cuite avec des lardons ou des gésiers ( très bon aussi avec les gésiers, ça change ).
On peut faire cette recette avec uniquement du chou ou avec des lardons que l’on fera saisir au préalable. Le chou vert se marie très bien avec de la tomate et il faut émincer le chou assez finement pour cette recette mais beaucoup moins que pour une salade. On peut également prendre des gésiers confits et dans ces cas là, inutile de les faire saisir, on les ajoutera juste dans la poêle 10 mn avant la fin de la cuisson.
Les gésiers sont une super alternative au lard pour ceux qui ne mangent pas de porc. On fait donc saisir fortement les lardons dans une poêle avec un peu d’huile puis on ajoute le chou, une carotte en rondelles ainsi qu’une gousse d’ail hachée. On ajoute alors un peu de liquide ( un petit verre ) dans la poêle ( bouillon, eau ), on baisse le feu et on couvre. Le chou va alors cuire lentement, il va braiser en donnant un jus excellent. Il faudra surveiller la cuisson et ajouter 2 ou 3 fois du liquide pour obtenir un super plat. La cuisson va prendre environ 30 mn en tout.
Type de chou et variations
Pour cette recette je choisi du chou blanc mais il pourrait être vert ou rouge, ce serait la même chose. Avec du chou rouge, j’ajouterai une pomme à la place des lardons. Le chou vert se marie très bien avec de la tomate. Il faut émincer le chou assez finement pour cette recette mais beaucoup moins que pour une salade.
Éplucher le chou vert, le partager en quartiers et parer le cœur. Le laver et le mettre à tremper dans de l'eau vinaigrée. Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Émincer les carottes et l'oignon. Ranger les quartiers de chou blanchis par dessus. Ajouter un bouquet garni et la poitrine. Vérifier l'appoint de cuisson du chou. Retirer le bouquet garni et le lard. Il est possible d'ajouter la garniture aromatique sans l'avoir émincée ni suée au beurre. Dans ce cas, tronçonner les carottes et couper l'oignon.
Cette recette peut également se faire avec du chou chinois. C'est une recette familiale par excellence et… très pratique car je la prépare la veille. Attention ! Cette recette n'est pas de saison !
Cuisson et conservation
On fait sauté les lardons puis on ajoute le chou et les légumes, on laisse saisir et mijoter avec un peu de liquide jusqu'à obtenir un plat tendre et juteux. La cuisson est adaptée pour obtenir un chou braisé qui se détache en morceaux et qui libère un jus savoureux. Si ma recette te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire, ça me fera plaisir.
Ce chou braisé peut être conservé au frais dans un récipient hermétique jusqu’à 6 jours, après refroidissement rapide. Pour congeler, une boîte style tupp convient très bien.
Comment préparer et blanchir un chou vert ? Voici ma méthode
Variantes d'accompagnement
Un plat savoureux où le chou est très tendre et les lardons presque croustillants peut accompagner une volaille ou un morceau de viande de porc confit ou même des gésiers. Une autre façon de cuisiner le chou consiste à émincer le chou en tranches d’environ 1 cm, puis à le faire sauter rapidement avec carotte et lardons, et enfin à ajouter du bouillon et des aromates pour terminer la cuisson.
| Ingrédients principaux | Option alternative | Cuisson approx. |
|---|---|---|
| Chou vert émincé | Chou rouge avec pomme | 30 minutes |
| Lardons ou gésiers confits | Sans porc | 30 minutes |
| Ail, carotte, bouillon | Tomate en option | - |