Le Patrimonio est l’appellation corse vous trouverez des vins rouges des vins blancs et aussi des rosés pour déguster avec les mets d’été. Le Nieluccio est le cépage des vins rouges vous le trouverez dans le nord de l’île du côté de la ville de Saint Florent, c’est un vin rouge très corsé à l’arôme de vanille et de fruits noirs, trois à sept ans d’âge sera parfait d’autant plus s’il est du millésime 2001, 2004 ou 2005. Ce vin pourra se servir avec des viandes en sauces tel que du veau aux olives, un poulet grillé ou du gibier. Le vin blanc fait partie du cépage Vermentino, il est léger et fruité sont arôme de fleurs blanches mettra en valeur vos plats de poissons ou votre plateau de fruits de mer. L’Ajaccio en vin rouge est unique par l’influence du climat chaud et de la mer, son cépage Sciacarello le classe dans les vins tanniques par son arôme de poivre et de fruits confits il s’appréciera avec un gigot d’agneau, il se distinguera pour un dessert aux fruits comme des poires au vin, avec un fromage de chèvre vous ressentirez son goût puissant. Décanter un vin consiste à le verser dans une carafe afin qu’il s’oxygène ainsi vous apprécierez votre vin corse à sa juste valeur. Cette méthode peut également servir à séparer le vin d’un dépôt qui a pu se former, cette opération doit être faite juste avant de passer à table elle est très délicate car une oxydation rapide peut se provoquer sur des vins fragiles. Un vin rouge corsé et complexe se caractérise par une structure tannique affirmée, une concentration aromatique dense et un degré d'alcool souvent supérieur à la moyenne.
Un vin rouge corsé se reconnaît à sa puissance en bouche : tanins présents, alcool marqué, et une matière dense qui enveloppe le palais. La complexité, elle, se mesure à la superposition des arômes, fruits noirs, épices, sous-bois, réglisse ou cacao, qui évoluent au fil de la dégustation. Ces vins sont généralement issus de cépages à fort potentiel de structure comme la Syrah, le Cabernet-Sauvignon, le Malbec ou le Mourvèdre, souvent vinifiés avec un élevage en fût de chêne qui renforce leur caractère boisé et leur aptitude à la garde. Ces vins puissants trouvent naturellement leur place aux côtés de plats riches et goûteux. Le gibier (chevreuil, sanglier), les viandes rouges grillées ou en sauce, le canard ou encore les fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Mimolette s'accordent parfaitement avec leur structure tannique. Leur intensité aromatique permet aussi de tenir tête à des plats relevés ou mijotés longuement, où les épices et les sauces corsées ne masquent pas la puissance du vin. La puissance d'un vin rouge dépend de plusieurs facteurs combinés : la concentration en tanins issus de la peau et des pépins du raisin, le degré d'alcool, et la densité de matière en bouche. Les cépages comme la Syrah, le Cabernet-Sauvignon ou le Mourvèdre, cultivés sur des terroirs chauds et bien exposés, produisent naturellement des vins plus structurés. Oui, c'est fortement recommandé. Les vins rouges corsés et tanniques gagnent considérablement à être carafés entre 30 minutes et 2 heures avant le service, selon leur âge et leur puissance. Grâce à leur structure tannique élevée, les vins rouges corsés et complexes se prêtent particulièrement bien à la garde, généralement entre 5 et 15 ans selon l'appellation et le millésime. Un vin rouge corsé se sert idéalement entre 16 et 18°C, une température légèrement plus élevée qu'un vin rouge léger. Servi trop frais, ses tanins paraissent plus durs et ses arômes restent fermés ; servi trop chaud, l'alcool devient dominant et masque la finesse aromatique. Plusieurs cépages sont réputés pour leur capacité à produire des vins structurés et puissants : la Syrah dans la vallée du Rhône, le Cabernet-Sauvignon et le Merlot à Bordeaux, le Mourvèdre dans le sud de la France, ou encore le Malbec à Cahors. L'élevage en fût de chêne permet au vin de s'oxygéner lentement, ce qui assouplit progressivement les tanins tout en apportant des arômes complémentaires de vanille, de torréfaction ou d'épices douces. Le gibier, qu'il s'agisse de chevreuil, de sanglier ou de civet, s'accorde idéalement avec des vins rouges puissants et structurés capables de tenir tête à l'intensité de la viande. Un vin rouge léger se caractérise par des tanins souples, une matière fluide en bouche et une fraîcheur dominante, souvent issu de cépages comme le Gamay ou le Pinot Noir. Le vin rouge en cuisine, ça fleure bien la tradition. Les plats mijotés de l’hiver, les marinades des gibiers ou viandes rouges, les poires ou les pruneaux aux vins. Si une bouteille coûteuse n’est pas nécessaire, le vin doit être tout de même de qualité. Les chefs disent bien qu’on ne fait pas de bons plats sans bons ingrédients ! Si c’est l’opportunité de finir une bouteille entamée, n’y voyez pas l’occasion d’écouler un vin éventé, au goût de bouchon ou franchement mauvais ! A noter que l’alcool ne s’élimine qu’après un temps de cuisson long (2 h au moins). C’est l’un des intérêts principaux du vin en cuisine : donner du goût mais aussi attendrir grâce à la touche d’acidité du vin. Pour les faire mariner, on peut choisir un vin assez corsé : Languedoc rouge, Côtes-du-Rhône rouge, Côtes-de-Provence rouge, IGP d’Oc rouge, Cahors, Madiran. Conviennent aussi les Bordeaux et Bordeaux supérieur, Bergerac rouge, Gaillac ou Côtes-de-Duras. La piste régionale frise l’évidence pour les plats régionaux : un vin de Provence pour une daube provençale, un Bourgogne rouge pour un œuf en meurette ou un bœuf bourguignon. Mais rien n’empêche de déroger à la règle pour trouver un vin d’un profil proche ou d’un même cépage. Un pinot noir se déniche en Bourgogne mais aussi en Jura, Savoie, Loire ou Languedoc ! D’une façon générale, plus le plat est corsé, plus le vin le sera. Un Beaujolais, Touraine gamay ou pinot noir de Bourgogne aromatisent des plats plus légers, notamment des desserts ou des volailles. Un vieux vin, très fatigué, qui a perdu ses arômes sera pulvérisé par l’épreuve de la cuisson. Pas de vin bouchonné, ni de vin qui a tourné vinaigre : la cuisson n’opère aucun miracle !
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Accords et terroirs corses avec les fromages
En septembre, les vignes corses s’animent : c’est la saison des vendanges. Dans les villages, les pressoirs tournent, les caves s’emplissent d’arômes et l’on savoure les premières dégustations. Chez nous, à la fromagerie Ottavi, c’est aussi le moment idéal pour vous parler d’un mariage incontournable : le vin et le fromage. Deux produits emblématiques du terroir, qui se répondent par leurs arômes, leur caractère et leur authenticité.
Pourquoi vin et fromage vont si bien ensemble ?Un fromage, comme un vin, est vivant : il évolue avec le temps, développe une richesse aromatique unique et raconte un territoire. Les deux se complètent :le vin apporte fraîcheur, fruité ou rondeur,le fromage offre onctuosité, force ou douceur.Un bon accord met en valeur les saveurs de l’un et de l’autre, sans qu’aucun ne domine.
Les cépages corses à connaître
La Corse regorge de cépages autochtones qui se marient à merveille avec nos fromages : Niellucciu : vin rouge charpenté, idéal avec des fromages affinés. Sciaccarellu : rouge plus léger, aux notes épicées et fruitées. Vermentinu : blanc sec et floral, compagnon parfait des fromages frais. Muscat du Cap Corse : vin doux naturel, qui sublime les notes lactées et sucrées.
Nos suggestions d’accords corses Accord 1 : Tomme de Brebis Brebis & Vermentinu Fromage doux mais au caractère bien présent, la tomme de Brebis trouve dans le Vermentinu un partenaire idéal. La fraîcheur et la vivacité du vin blanc mettent en valeur la texture du fromage, tout en équilibrant sa saveur de brebis. Conseil gourmand : ajoutez un peu de saucisson corse pour une planche apéritive qui sent bon la Corse. Accord 2 : Tomme Réserve & Niellucciu Affinée longuement, la Tomme Réserve de Brebis développe des notes intenses et profondes. Avec ses arômes plus subtils et légèrement caprins, la Tomme Marmanuaime la finesse et les notes épicées d’un Sciaccarellu. Pour finir sur une touche douce, le fromage frais aux herbes se déguste parfaitement avec un Muscat corse. Le sucré du vin souligne la fraîcheur des herbes aromatiques et la légèreté du fromage. Parfait en apéritif ou pour surprendre vos invités avec un accord original. Le mariage des terroirs corses Ces accords ne sont pas figés : l’essentiel est d’oser. Cela ne date ni d’hier ni d’aujourd’hui, la cuisine au vin est une cuisine qui a toujours existé et surtout dans la tradition française. Des recettes, telles que le bœuf bourguignon, le coq au vin ou les poires pochées, sont devenues les vedettes de la catégorie. On peut être le meilleur cuisinier mais si on se trompe sur le choix du vin pour ces recettes, ces plats seront ratés et c’est dommage. Le choix de vin rouge dépend principalement du type de cuisson que vous souhaitez réaliser. En effet, pour les marinades il faudra opter pour un vin assez corsé type Languedoc rouge, Côtes-du-Rhône rouge ou Côtes-de-Provence rouge. D’une façon générale, plus le plat est corsé, plus le vin le sera. Le vin blanc est en général à utiliser pour vos sauces ou pour la cuisson de soupes. Pour choisir le meilleur vin blanc, il faut d’abord bien consulter la recette. Si c’est l’utilisation d’un vin blanc sec qui est recommandée, il faut se tourner vers un vin léger. Un parfum trop boisé risquerait de prendre en pas sur le goût des aliments. Un chardonnay du sud ou un blanc de Rhône sera parfait pour la réalisation de plats comme le risotto. Tandis que si on a besoin plutôt d'un vin plus doux, les vins blancs du Sud-Ouest sauront nous satisfaire. Il y a également des vins à éviter pour cuisiner. Tout d’abord les vins trop sucrés, ils n’auront aucun effet sur votre cuisson. Mieux vaut les garder pour votre consommation. Ensuite les vins rosés, car il supporte mal la cuisson donc le résultat attendu ne sera pas bon.