Le Rolle appelé aussi Vermentinu en Corse et Vermentino en Italie, est vraisemblablement né en Anatolie (Turquie). Aujourd’hui, c’est bien sur les terroirs sardes, corse et provençaux, qu’il s’épanouit ! Il aime le soleil, la lumière, la chaleur et s’adapte à merveille à la sécheresse du sud. C’est LE cépage emblématique des blancs de l’AOC Côtes de Provence. Il représente 65 % de l’encépagement en blanc de appellation. Il peut être mangé en grappe fraîche, ou comme raisins secs. Vinifié, il donne un vin blanc sec élégant, agréable et de belle couleur claire. En monocépage ou assemblé avec l’Ugni blanc et le Grenache blanc, il donne des vins équilibrés, fruités, tendres. Il développe au nez de très beaux arômes complexes d’aubépine, de camomille, et de noisettes et d’amandes fraîches, aux notes d’abricot bien mûrs, de fleurs et très fruité.
Assemblé avec le Cinsault, le Grenache, dans les rosés, il donne des vins clairs et élégants. Il est idéal en été avec une cuisine typique de la Méditerranée comme des sardines au citron ! Dans l’univers des grands blancs hexagonaux, les chardonnays bourguignons, les rieslings alsaciens et les sauvignons ligériens ont le plus souvent la faveur des amateurs en quête de minéralité et de tension. À tort ! Sceptique ? Cette personnalité est d’abord une affaire de cépages. Dans l’arrière-pays méditerranéen, ils sont nombreux et le choix du vigneron est déterminant, sculptant l’identité du vin. La roussanne est privilégiée pour sa puissance, le bourboulenc pour sa fraîcheur, la clairette pour son caractère cristallin, le rolle pour son expressivité…
À Châteauneuf-du-Pape, Paul Vincent Avril au Clos des Papes assemble six cépages pour donner naissance à l’un des grands classiques de l’appellation. Cette quête du juste assemblage touche la majorité des vignobles sudistes. L’assemblage n’est toutefois pas la règle. Certaines interprétations originales sont issues d’un seul cépage comme le carignan blanc macéré des Terres Promises, en Provence, ou le xarello catalan de Celler Credo. Mais un caractère commun réunit ces grands blancs de Méditerranée : lorsqu’ils atteignent la plénitude, ils ont cette faculté unique de restituer les subtils parfums de garrigue et de maquis.
Si l’on se déplace vers le Sud-Ouest, au pied des Pyrénées, le changement de style est patent. Les blancs d’Irouléguy, de Jurançon et de Pacherenc du Vic-Bilh grandissent sous l’influence de la montagne et de l’océan Atlantique et offrent un profil plus septentrional. Des cépages à l’acidité saillante, mansengs et courbus, les rapprochent davantage d’un chenin ligérien que d’un grenache blanc rhodanien. Pour plus de fraîcheur encore, certains vignerons tels Jean-Marc Grussaute, à Jurançon, replantent de vieux cépages, camaralet et lauzet. Ils sont un atout dans des millésimes solaires. Piquepoul, carignan, grenache, ribeyrenc, araignan…
Les anciens cépages blancs ont aujourd’hui la faveur des vignerons du Languedoc pour élaborer leurs grands blancs. Hormis quelques cuvées monocépages, comme la roussanne du château de Beaucastel ou la clairette Le Poste du château de Saint-Cosme, les grands blancs de la Vallée du Rhône méridionale proviennent d’assemblages. Roussanne, bourboulenc, picardan, clairette, grenache blanc…
La diversité des cépages permet aux vignerons de jouer avec les vertus de chacun d’entre eux pour élaborer des vins équilibrés. La plus grande richesse du vignoble corse réside dans sa formidable diversité ampélographique, avec une trentaine de vieux cépages autochtones. Direction le sud de la vallée du Rhône, notamment vers Châteauneuf-du-Pape, appellation qui contient à elle seule treize cépages possible. Le plus emblématique d’entre eux, le grenache, mais aussi ceux qu’on a toujours du mal à citer !
Les principaux raisins qui permettent de produire les vins que vous appréciez tant en vallée du Rhône sud sont en rouge, le grenache, assemblé de syrah et mourvèdre, en rosé le cinsaut et en blanc la clairette et le bourboulenc. Variétés précoces et historiques ou issues de longues mutations, nous vous en disons plus sur ces cépages, leurs ressemblances ou différences ainsi que leurs caractéristiques aromatiques.
Pour une petite entrée en matière, petit rappel sur l’appellation Châteauneuf-du-Pape : pour produire les vins de la célèbre AOC, sont autorisés pas moins de 13 cépages. Les vignerons peuvent ainsi choisir librement parmi : 8 cépages rouges - grenache noir, syrah, mourvèdre, cinsault, counoise, muscardin, vaccarèse et terret - et 5 blancs - roussanne, clairette, bourboulenc, picpoul et picardan -. A l’origine, toutes ces variétés qui apportent chacune ses caractéristiques, étaient complantées dans les mêmes vignes. Le grenache représente tout de même aujourd’hui environ 2/3 de l’assemblage de l’ensemble des vignerons.
Tous ces cépages, blancs, rouges, roses et gris, sont originaires pour la plupart du Languedoc et du nord de l’Espagne, et on peut tracer la culture de certains de ces cépages depuis le XIVème siècle! Voici un rapide tour d’horizon des variétés les plus employées en Rhône sud. Le grenache existe en trois variations de couleurs différentes blanc, noir et gris. Histoire : le grenache provient du nord de l’Espagne, a priori d’Aragon comme en témoigne son nom le plus répandu : garnacha. On a des preuves de la présence de grenache en Espagne dès 1513 par un traité sur l’agriculture de Gabriel Alonso même si certains auteurs comme Lovicu (2006) cherchent à prouver que le grenache proviendrait de Sardaigne, île sur laquelle on trouverait des traces encore antérieures.
Il y a encore des doutes et des disputes entre les spécialistes sur la provenance du grenache et son étymologie ne permet pas de trancher puisque « garnacha » pourrait provenir de l’italien verniacca qui était un cépage blanc présent en Sardaigne à l’époque ou du catalan garnaxa qui désignait la robe du Roi dont la couleur était similaire à celle d’un vin rouge de l’époque. Géographie : le grenache est un des cépages les plus plantés au monde. Critiqué pendant un temps, il est revenu en force notamment grâce à l’appellation Châteauneuf-du-Pape mais aussi grâce aux vins rouges catalans du Priorat. Il est aujourd’hui planté partout dans le monde, particulièrement sur le pourtour méditerranéen et dans les pays au climat généreux. Arômes : le grenache en monocépage est d’une faible vivacité qui donne des vins assez peu ou moyennement colorés, en fonction de la concentration. Les arômes perçus au nez se situent dans un registre de fruits mûrs parfois même confiturés (souvent la fraise, mais aussi parfois le pruneau, et les fruits rouges et noirs très murs).
Les monocépages de grenache sont assez rares car il est difficile d’atteindre sa parfaite maturité. Dans un assemblage du Rhône sud, le grenache est souvent majoritaire et constitue la structure du vin. Histoire : on des traces écrites du mourvèdre dès le XIVème siècle. Son nom provient du latin monasteriellu, un diminutif de monasteriu qui signifie monastère. Géographie : cépage à maturité tardive il est cultivé dans les pays chauds à l’instar du grenache. Arômes : Dans le sud de la vallée du Rhône de très rares cuvées sont produites en 100% mourvèdre, mais sinon il est presque toujours assemblé aux autres cépages locaux. En monocépage, comme en appellation Bandol par exemple, il produit des vins tanniques et structurés. Les nectars sont très sombres, violacés. Le nez est assez aromatique mais peut rester assez discret dans la jeunesse conservant ses arômes de fruits noirs (mûre, cassis), de maquis, de truffe, d’olive noire et d’épices.
Histoire : des références sont faites au cinsault dès 1600 en France sous des noms anciens comme mourrquin ou marroquin et sous son nom moderne dans l’Hérault en 1829 dans un ouvrage de Bouschet « le sinsâou, le bois ressemble à l’œillade ». Géographie : le cinsault est de moins en moins planté dans le monde et dans la vallée du Rhône également. Il subsiste principalement en Afrique du Sud, Argentine, Chili, Etats-Unis, Italie, Liban et Maroc. Arômes : le cinsault est rarement en monocépage pour les vins rouges. Histoire : la clairette serait plantée dans l’Hérault depuis 1500 et quelques écrits plus tardifs nous prouvent que déjà à l’époque ce cépage plaisait énormément et était réputé pour faire de très bons vins. Le nom clairette provient soit de la couleur des feuilles légèrement plus claires soit de la couleur des baies. Géographie : c’est un cépage principalement méditerranéen qui est relativement peu planté dans le reste du monde hormis en Afrique du Sud et en Australie. Arômes : pour les vins blancs secs, la robe est très claire et le vin s’exprime à travers un nez discret mais souvent complexe à travers des arômes de fruits comme la pomme, la pêche, le pamplemousse, de fruits tropicaux et de fleurs. Se prononce « bourboulenque » dans le sud, d’autres le prononcent « bourblanc » ou « bourboulen », à vous de choisir. Géographie : ce cépage principalement cultivé en Provence et dans le Languedoc et utilisé dans les assemblages à Châteauneuf serait donc finalement originaire de cette dernière région. Le bourboulenc fait partie de ces cépages exclusivement français qui ne sont pas cultivés ailleurs. Arômes : c’est un cépage qui donne des vins relativement peu sucrés avec de faibles degrés d’alcool. Dans les assemblages le bourboulenc apporte de la fraicheur et une note florale. Géographie : le grenache blanc présente des caractéristiques ampélographiques relativement proches du grenache noir et pousse donc dans des régions au climat similaire.
Frais, aromatiques, élégants ou complexes, les vins blancs offrent une diversité exceptionnelle de saveurs et de terroirs. Des grands classiques de Bourgogne aux blancs secs de Loire, en passant par les vins blancs du monde, découvrez une sélection exigeante, pensée pour répondre à toutes les occasions. Le vin blanc séduit par sa fraîcheur, sa finesse aromatique et sa polyvalence à table. Il accompagne autant les apéritifs entre amis que les repas gastronomiques. Qu’il soit sec, moelleux, liquoreux, minéral ou boisé, chaque style révèle une personnalité unique issue du cépage, du terroir et du savoir-faire du vigneron.
Par région et terroir
Bourgogne : référence mondiale du Chardonnay, finesse, tension, élégance, grands crus mythiques (Meursault, Puligny-Montrachet, Chablis…).
Vins blancs bio et biodynamiques : La viticulture biologique et biodynamique connaît un essor majeur. Les vins blancs issus de ces pratiques se distinguent par leur pureté aromatique et leur respect du terroir. Labels : AB, Ecocert, Demeter, Biodyvin.
Les vins blancs sont particulièrement sensibles à la fraîcheur et à l’acidité des millésimes. Les plus grandes régions pour le vin blanc ne se limitent pas à la France. Quels vins blancs se conservent le plus longtemps ? Comment choisir un vin blanc pour l’apéritif ?
Vin blanc sec ou moelleux : quelle différence ? Cela dépend du taux de sucre résiduel. Découvrez le Vin Blanc AOP Jurançon 2022, un trésor du Sud-Ouest de la France, réputé pour ses vins d'exception. Nez : Son bouquet est une véritable explosion de parfums. Le nez s'ouvre sur des notes florales délicates, de chèvrefeuille et d'acacia, mêlées à des arômes de fruits exotiques tels que la mangue et l'ananas. Bouche : En bouche, le Jurançon 2022 offre une attaque vive et fraîche, suivie d'une belle rondeur. Sa texture soyeuse est magnifiée par une acidité bien équilibrée, apportant une sensation de légèreté et de fraîcheur. Les parcelles ont été sélectionnées en situation fraîche (exposition nord ou ouest) pour privilégier l'expression aromatique du raisin blanc. Les différents cépages récoltés à maturité optimale sont vinifiés séparément. Macération pelliculaire de 6 à 8 heures sur le cépage Gros Manseng. Extraction des jus de goutte par pressurage pneumatique doux. Léger débourbage. La température de fermentation alcoolique est régulée entre 18 et 20°C. Absence de fermentation malolactique. L'IGP Côte de Gascogne s'étend sur 13 000 hectares au total. On la retrouve sur les départements suivants : le Gers, le Lot-et-Garonne et les Landes. Ces terres étaient autrefois dédiées à la production d'Armagnac, une eau de vie typique de la région. Mais depuis 1974, la production de vin s'est accélérée. l'IGP Côte de Gascogne est désormais la seconde IGP en termes de production annuelle. A noter que la production se concentre en grande majorité sur le vin blanc, avec 85%.
Comme à son habitude Plaimont réunit deux cépages typiques du sud-ouest pour nous proposer un vin traditionnel. On retrouve premièrement le Colombard, qui ne se plaît qu'en Gascogne, du moins en France, car on le retrouve en Californie et en Afrique du sud. C'est un cépage productif qui offre une belle fraîcheur et une acidité agréable en bouche. Le second cépage de cet assemblage est le Gros Manseng, il permet de faire des vins aussi bien moelleux que secs en fonction de sa récolte. CÉPAGE100% Sauvignon blanc. Le Sauvignon, cépage historique de la Vallée de la Loire et de Bordeaux s'adapte très bien aux climats frais et aime l’influence océanique. Dans la gamme des séducteurs voici le Sauvignon. Un cépage revisité sous la clémence du ciel gascon qui gagne une nouvelle palette de parfums. Un nez caractéristique sur des notes florales intenses et fines, quelques nuances minérales mais une sensation de « grains mûrs » dominante.
L’ ILE des GRANDS REQUINS BLANCS du PACIFIQUE-NORD / Chapitre 1
Château des Tourelles «le Grand Amandier» tient son nom d’une des parcelles ou pousse, sur un muret au milieu des vignes, un grand amandier. En bouche la texture est légèrement grasse ce qui créé un beau contraste avec son acidité quelque peu relevée. Des flaveurs de cire d’abeille, de miel, de fruits jaunes et d’agrumes s’expriment en une belle amplitude avec un petit côté généreux qui perdure sur une finale d’agrumes et de miel. Ce Château des Tourelles a derrière lui Hervé Durand vigneron en France avec le Vignobles des Tourelles et au Québec avec L’Orpailleur. Le Vignobles des Tourelles (approx 100 ha) est situé à Beaucaire, au sud de la France et sur les bords du Rhône, aux extrémités de trois appellations : Vin de Pays d’Oc pour le Languedoc, Costières de Nîmes et Côtes du Rhône gardoises pour la Vallée du Rhône. Fait à noter, Hervé Durand, ancien professeur d’œnologie, a une passion. Celle de recréer des vins issus des principes de vinification qui étaient utilisés autrefois par les Romains.
Conclusion fluide et identités régionales
Fraîcheur, élégance et diversité aromatique, les vins blancs du sud de la France tirent leur personnalité autant des cépages que des terroirs, que ce soit en Provence, en Corse, dans le Languedoc ou dans le Rhône méridional. L’expression du paysage méditerranéen se lit dans chaque dégustation, révélant garrigue, maquis et notes fruitées qui font l’ADN de ces blancs.