Dans une approche gourmande et rustique, cette verrine assemble crème de marrons, dés de pomme et noix concassées pour un dessert facile à réaliser au quotidien. Les étapes décrivent une présentation en couches et des conseils pour valoriser les saveurs automnales des pommes et des châtaignes.
Ingrédients et préparation des composants
Peler les pommes, en ôter les cœurs et tailler en très petits dés. Les citronner. Dans un mortier, concasser grossièrement les noix.
Répartir dans 4 grandes verrines successivement une bonne cuillerée à soupe de crème de marrons, les dés de pomme, les noix concassées, le petit suisse.
Variantes et conseils de dégustation
C'est pour tous les jours! Gardez toujours à portée de main un bocal ou une boîte hermétique remplie de cerneaux de noix ; ils agrémenteront une salade, un fromage blanc au miel, du pain maison, une soupe de potimarron, un dessert au chocolat...
Nous avons fait un stock de pommes durant l’automne et j’en avais quelques unes qui ont vieilli plus vite que prévu. Impossible de les consommer autrement qu’en compote. J’ai fait cuire les pommes et les ai grossièrement écrasées car je n’apprécie guère la compote hyper lisse, je préfère de beaucoup la compote un peu plus rustique.
Si vous aimez les desserts aux pommes, vous pouvez toujours essayer le Crumble de pommes et myrtilles, la Tarte aux pommes, la Tourte aux pommes et canneberges, les Pommes au four, la Compote d’automne: pommes coings et noisettes torréfiées, les Panna cotta aux pommes et caramel au beurre salé.
Enfin dressez les coupes : versez de la compote de pommes. Un dessert régressif, au bon goût de caramel, de châtaignes et de biscuits à la cannelle.
Préparation des éléments croustillants et assembler
Dans une assiette creuse, écraser les speculoos de façon à obtenir une sorte de sable. Réserver. Découper les pommes en petits carrés. Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et mettre les pommes coupées en carrés avec le sucre. Faire caraméliser les pommes. Il faut qu'elles soient dorées et fondantes, pas dures. Ajouter la pincée de cannelle. Dans un saladier, mélanger la confiture de châtaignes et les pommes caramélisées.
Dans les verrines, mettre une couche de poudre de speculoos, puis une couche de mélange confiture de châtaignes-pommes caramélisées. Mettre encore une couche de poudre aux speculoos. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Paroles d'inspiration et contexte personnel
Je suis une grande fan de Marie Chioca. J’aime son style, son univers et aussi la femme remarquable qu’elle est. J’ai de nombreux livres d’elle à maison et certaines de ses recettes sont devenues des best que je refais tout le temps. C’est avec Marie que j’ai fait mes premiers pas avec le pain et notamment comment faire son levain. Je suis devenue une adepte de la cuisson en cocotte pour le pain de campagne au seigle qui donne une croûte complètement irrésistible. Sa pâte à pizza à la farine bise est délicieuse et je ne me rappelle même plus combien de fois je l’ai déjà faite.
Marie a sorti un nouveau livre cet automne aux éditions Terre Vivante : La bonne cuisine bistrot, 75 recettes traditionnelles bio et de saison. Autant vous dire que j’ai tout de suite eu envie de le feuilleter parce que j’adore aussi ce type de cuisine réconfortante, chaleureuse et tout à fait gourmande. Comme toujours chez Marie Chioca, on est sur une cuisine qui concilie saveur et bonne santé. Dans ce nouveau livre elle ne déroge pas à la règle et si certains plats sont tout naturellement très bien équilibrés (soupe au pistou, navarin aux légumes, poule au pot…), certains ont été légèrement transposés tout en gardant leur aspect bistrot. Cela passe par des céréales non dénaturées, le remplacement d’un ingrédient un peu lourd par un autre plus sains mais tout aussi savoureux. Rien qu’à voir les photos, on se régale.
Parmi tout ce qui me faisait envie et qui est de saison, j’ai choisi de réaliser un dessert : la mousse pomme-marrons que j’ai très légèrement twistée pour la rendre plus festive. Je pense que cela peut faire un excellent dessert de noël ou de fête de fin d’année. On y retrouve des châtaignes, du jus de pommes et j’ai ajouté des marrons glacés. Pour les marrons glacés, savez-vous que vous pouvez les réaliser vous-même ? Ce n’est pas compliqué mais il faut s’y prendre quelques jours à l’avance afin que le sucre confise le fruit. Vous pouvez trouver la recette sur le blog, l’article s’appelle : « réussir ses marrons glacés 100% maison« .
Concernant la recette de cette mousse, Marie indique de prendre du pur jus de pommes et elle a raison de le préciser. Aujourd’hui, beaucoup de jus de pommes du commerce sont des jus reconstitués : une base que l’on dilue. Soyez juste vigilant à l’achat. Et sinon, vous pouvez aussi réaliser votre jus vous-même à l’aide d’un extracteur de jus, le résultat est fantastique. Si vous recherchez une recette bienfaisante, voici mon jus de pommes et raisin maison. Vous pouvez réaliser ce dessert le matin pour le soir, ce qui est bien pratique quand on a des invités. Ce dessert reste tout à fait léger et il parfait pour finir le repas. Dessert gourmand à la châtaigne et aux pommes pour finir un repas de fête en toute légèreté.
Cuisson et dressage final
Placer les châtaignes dans une casserole avec le jus de pommes et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes à feu doux. Hors du feu, ajouter le miel (ou les marrons glacés) et la pincée de sel. Mixer finement au blender et laisser tiédir. Séparer le blanc de jaunes. Incorporer les jaunes dans la préparation. Battre les blancs en neige. Dans un autre bol, fouetter la crème en chantilly. Verser la préparation aux marrons dans un saladier. Ajouter les blancs en neige et la crème chantilly. Mélanger à la spatule en soulevant délicatement la préparation. Répartir dans 4 ramequins. Couvrir et placer au frais jusqu'au moment du service. Décorer les desserts avec des éclats de marrons glacés.
RUGBY | Verrine Marron & Chataigne Cook e Club
Cette version combine textures croquantes, douceur crémeuse et arômes chauds de cannelle et vanille, offrant une expérience dessert légère et festive.