Insolite, notre recette de tarte aux fraises servie en verrine réinvente le plaisir de la tarte aux fraises classique en lui insufflant un vent de modernité. Son dressage tendance dans des petites verrines lui confère, de plus, beaucoup d'élégance.
Origine et esprit du plat
Parmi les desserts les plus appréciés, la tarte aux fraises fait généralement l’unanimité. Peu importe la variété avec laquelle on la cuisine, elle enchante les sens, grâce à sa saveur délicieusement acidulée. Traditionnellement, la tarte aux fraises se cuisine en réalisant un fond de tarte en pâte sablée que l’on fait cuire au four, seule dans son moule.
Ingrédients et préparation de base
Pour 6 grosses verrines, l’élément clé est l’équilibre entre le crumble, la crème et les dés de fraises. Miettes de Crumble: 125 g de beurre, 60 g de cassonade, 60 g de sucre semoule, 125 g de poudre d’amande, 50 g de noisettes hachées grillées, 250 g de farine fluide T45. Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres et la poudre d’amande. Ajouter le beurre coupé en parcelles et travailler l’ensemble du bout des doigts jusqu'à obtention de miettes sableuses et granuleuses. Ajouter les noisettes hachées et mélanger rapidement. Réserver au frais 30 min.
Crème pâtissière légère et charmeuse: faire chauffer 50 cl de lait avec 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Blanchir 3 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre. Ajouter 45 g de poudre Impérial (ou Maïzena). Verser le lait bouillant sur l’appareil progressivement et sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole et laisser épaissir doucement, sur feu doux, sans cesser de remuer. Une fois épaissie, ajouter 1 petite noisette de beurre (10 à 20 g), mélanger et laisser tiédir. Fouetter 25 cl de crème liquide entière très froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème tiède. Débarrasser dans une poche pâtissière munie d’une douille lisse et laisser refroidir au réfrigérateur 4 à 5 heures.
Montage et assemblage: Prévoir une barquette de 500 g de fraises Gariguettes ou Mara des Bois détaillées en petits dés réguliers. Déposer un lit de miettes de crumble au fond des verrines, recouvrir d'une couche généreuse de crème, d'une couche de dés de fraises, d'une nouvelle couche de crème et terminer par une dernière couche de miettes de crumble. Servir de suite pour ne pas ramollir les miettes de crumble. L'idéal est d’avoir réservé les miettes de crumble au tiède afin de créer un effet chaud/froid avec la crème et les fraises très fraîches.
Variantes et accompagnements fruités
Cette recette de tarte peut également être cuisinée avec d’autres fruits, seuls ou en accompagnement des fraises comme framboise, abricot, kiwi, mangue, pêche ou prune. Insolite, notre recette réinvente le plaisir de la tarte classique et peut s’adapter à différentes saisons et envies.
Conseils et détails techniques
Confectionner la pâte à crumble avec les mains et non au robot afin d’éviter d’écraser les ingrédients. Il faut amalgamer d'un geste souple et léger, sans les malaxer. Le montage des verrines privilégie des couches nettes et harmonieuses pour un effet visuel élégant et appétissant.
Éléments de dégustation et service
Rafraîchissante, gourmande et parfumée à souhait, cette version « classique » reste au final une favorite, même en version déstructurée. Cette verrine de crumble et crème, associée aux fraises tranchées, offre un bel équilibre entre douceur et acidité, tout en apportant une texture contrastée entre le crumble et la crème.
