Vous imaginez un viennois maison hyper gourmand et généreux ? Une crème au chocolat avec une chantilly mascarpone légère et gourmande ! Cette recette assemble des textures soyeuses et des contrastes de températures pour créer une expérience sucrée mémorable.
Dans cette préparation, le chocolat est d’abord transformé en petites pépites avant d’être mêlé à un lait chaud, de la crème et du miel pour obtenir une ganache fluide et brillante. Le mélange est enrichi d’un beurre qui le rend lisse et homogène, posant la base chocolatée des verrines. Puis vient la chantilly mascarpone, dont la douceur et la légèreté équilibrent parfaitement l’intensité du chocolat.
Préparation de la base chocolatée
Commencez par casser le chocolat en carrés et mixez le pour obtenir une poudre épaisse de chocolat (des petites pépites). Prenez une jolie petite casserole et faîtes chauffer les 10 cl de lait, les 10 cl de crème liquide et le miel. Dès que votre mélange commence à bouillir, versez le sur votre chocolat en miettes et remuez avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et remuez à nouveau. Vous devez obtenir un mélange homogène, lisse avec la consistance d’une crème liquide.
Réalisation de la chantilly mascarpone
BRAVO ! Il est temps maintenant de faire la chantilly. Commencez par fouetter la crème liquide pendant 4 bonnes minutes. Votre crème liquide va monter en chantilly. Ajoutez votre sachet de sucre vanillé et le mascarpone. Fouettez encore 2 minutes puis ajoutez le sucre glace.
Montage en verrines
Prenez vos verrines et versez une belle cuillerée de chocolat, recouvrez de 2 cuillères de chantilly, re-chocolat, re-chantilly et terminez par le chocolat. Verser ensuite la mousse dans des verres et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les couches se fixent et que les saveurs se fondent.
Astuce technique et variations
Préparation: Faites fondre le chocolat. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un, en mélangeant bien. Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis incorporer le sucre en fouettant. Pour détendre le chocolat, incorporez une cuillère à soupe des blancs d'œufs dans le chocolat, puis mélangez délicatement le reste des blancs en neige, à la maryse. Verser la mousse dans les verrines et placer au réfrigérateur. Avant de servir, mélanger la crème et le sucre glace dans le bol sorti du congélateur et fouetter pour monter la chantilly.
Très bon ! Très bon ! Pour une version encore plus aérienne, vous pouvez monter la crème avec un peu de mascarpone et ajouter une pincée de fleur de sel pour réveiller le goût du cacao.
verrines aux ganache de chocolat et crème chantilly /تحلية غاناش الشوكولاتة و الشانتتي رمضان 2021
Disposition et conseils de service
- Tapez légèrement les verrines après remplissage pour uniformiser la surface et chasser les bulles d’air.
- Servez bien frais et privilégiez des verrines transparentes pour admirer les couches brillantes.
- Variez les tailles de verrines pour un ensemble visuel attrayant lors d’un dessert familial ou d’un buffet.
| Quantités suggérées | |
|---|---|
| Chocolat noir 70 % | 165 g |
| Crème liquide | 165 ml |
| Œufs | 2 jaunes et 2 blancs |
| Sucre | 40 g (pour les jaunes); sucre glace pour la chantilly |