C’est Noël, et cette année, vous avez décidé de vous lancer dans la confection de votre dessert ! Pourquoi ne pas vous lancer dans l’élaboration d’une bûche de noël maison ? Dans cet article nous vous proposons de vous parler de la bûche citron meringué : en un mot, une bûche qui est conçue façon tarte au citron meringuée ! Avec une pâte sucrée en guise de base, une sorte de lemon curd pour l’insert, une mousse au citron pour la garniture, sans oublier la meringue qui vient surprendre le palais à chaque cuillerée !
Pourquoi choisir une bûche citron meringu é comme dessert ?
Avant tout pour son originalité ! Cela change des bûches plus traditionnelles, telle la bûche chocolat vanille, par exemple. Choisir cette bûche, c’est aussi opter pour un dessert bien festif, mais cependant un peu plus léger que les desserts chocolatés ! Par ailleurs, le côté acidulé de cette bûche s’avère très rafraîchissant en fin de repas !
Enfin, confectionner pour Noël une bûche citron meringuée, c’est s’inscrire dans la saisonnalité, et cela nous tient beaucoup à cœur ! En effet, le citron est un agrume dont la récolte commence l’hiver. En France, vous pourrez ainsi vous délecter des délicieux citrons de Menton.
La recette pas à pas
Organisation générale
Il faut commencer par préparer l’insert au citron la veille ou le matin (il doit prendre au moins 4h au réfrigérateur). Vous pourrez pendant ce temps mettre les meringues en route, puis vous préparez la pâte sucrée qui doit avoir le temps de refroidir. La mousse vient compléter votre bûche à la fin et le glaçage miroir recouvrira ensuite le tout. Petite astuce spéciale gourmands :) Avec les proportions de la pâte sucrée au citron, vous aurez assez pour deux socles.
Pendant que l’insert prend, vous pouvez préparer les meringues, à vous de voir si vous voulez en faire un gros morceau au-dessus de l’insert ou des éclats avec des petites meringues rondes comme j’ai pu le faire. Préparez aussi quelques meringues pour la décoration. La mousse au citron est la dernière étape avant le montage de votre bûche. Il faut donc que tous les autres appareils soient prêts (insert bien pris, meringue et pâte refroidies) avant de vous lancer dans son élaboration.
Ingrédients et étapes clés
- Insert au citron
- Placez vos feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
- Séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs pour la meringue.
- Râpez le zeste de citron au-dessus du sucre, mélangez jusqu’à obtenir une texture humide et granuleuse.
- Ajoutez le jus de citron, les jaunes d’œufs et mélangez.
- Chauffez au bain-marie jusqu’à 83 °C en remuant, filtrez et tiédissez jusqu’à 60 °C dans un bain marie d’eau glacée.
- Ajoutez le beurre en morceaux, mixez 7 minutes, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mixez à nouveau.
- Versez dans un moule à insert et congelez au moins 4 heures.
- Meringue
- Préchauffez le four à 100 °C. Montez les blancs en neige avec le sel, puis incorporez le sucre en trois temps jusqu’à obtain la consistance souhaitée.
- Ajoutez le jus de citron et le sucre glace tamisé en trois fois, battez jusqu’à obtention d’un bec d’oiseau.
- Dressez sur plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 1 heure.
- Laissez refroidir sur grille.
- Pâte sucrée au citron
- Mélangez beurre, farine, zestes de citron et sel. Incorporez œuf et sucre, puis vanille et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Étalez entre deux feuilles de papier cuisson et refroidissez 30 minutes, puis découpez un rectangle légèrement plus petit que la base de votre moule à bûche.
- Faites cuire 15 minutes à 150 °C et laissez refroidir.
- Mousse au citron
- Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Préparez une crème anglaise avec jaunes, sucre, zestes, lait chaud et citron.
- Ajoutez la gélatine fondue, puis mixez. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation citron.
- Répartissez dans le moule et réservez le montage pour le lendemain.
- Glaçage miroir bicolore
- Faites ramollir la gélatine dans l’eau. Chauffez eau, sucre et glucose jusqu’à 103 °C, puis versez sur le mélange lait concentré et chocolat blanc.
- Ajoutez le colorant jaune et la gélatine essorée. Mixez et laissez refroidir à 30 °C avant utilisation.
Montage
- Versez un tiers de mousse citron dans le moule, insérez l’insert congelé et des morceaux de meringue selon votre goût.
- Recouvrez de mousse puis posez la pâte sucrée en appuyant bien sur les bords.
- Congelez au moins une nuit.
- Démoulez et nappez avec le glaçage miroir, puis laissez prendre au frais.
Décoration et service
Décorez avec des éclats de meringue au moment de servir pour éviter que la meringue ne ramollisse au réfrigérateur. Servez bien frais et régalez-vous.
Variante et conseils
Pour varier, vous pouvez remplacer le citron par yuzu, clémentine ou orange. Le sug ar muscovado peut être remplacé par du sucre complet ou de la cassonade. Préparez la bûche à l’avance et conservez-la au congélateur jusqu’au moment de la dégustation.
La Bûche au citron meringuée 🍋
Tableau récapitulatif des temps et besoins
| Élément | Temps approximatif | Astuce |
|---|---|---|
| Insert citron | 4 h minimum (à préparer la veille) | Utiliser gelatine essorée |
| Pâte sucrée citron | 30 min + repos | Cuire à 150 °C |
| Mousse citron | Préparation + montage | Chantilly bien ferme |
| Glaçage miroir | Préparation la veille | Température 30 °C |