À le voir comme ça, tout rond et orange, vous avez peut-être du mal à imaginer le potimarron cuisiné à la mode indienne. Et pourtant, la cucurbitacée de l’automne adore vous faire voyager au grès des épices et des aromates. Ici dans un velouté des plus parfumés, librement inspiré de la cuisine de l’Inde du Sud où le lait de coco est beaucoup et judicieusement utilisé.
Pelez la courge, retirez les graines avec une cuillère, et coupez-le en petits cubes. Pelez l’oignon et l’ail et émincez-les. Faites-les ensuite dorer dans un faitout avec le beurre. Lorsqu’ils sont bien fondants, ajoutez les cubes de potimarron. Remuez 5 min à feu vif pour qu’ils dorent, puis baissez le feu. Mettez les épices : curry, piment et les gousses de cardamome entières mais ouvertes (fendez simplement les gousses avec un couteau pointu). Salez, poivrez, versez un fond d’eau et couvrez pour laisser cuire 30 min.
À la fin de la cuisson, récupérez les légumes avec une écumoire en laissant les gousses de cardamome. Mixez le tout avec la crème de coco. Si besoin, allongez un peu le velouté en ajoutant de l’eau de cuisson. Versez la soupe dans une casserole et maintenez-la au chaud sur un feu doux jusqu’au service. Profitez-en pour vérifier l’assaisonnement et l’ajuster éventuellement.
Rincez la coriandre et séchez-la sur du papier absorbant. Préparez quelques jolies feuilles que vous répartirez sur les bols au moment de la dégustation. Pour cuisiner réellement à la mode indienne, remplacez le beurre par du ghee, le « beurre indien ». Il s’agit en réalité de beurre clarifié. Son goût est particulier et unique, et son autre vertu est d’être beaucoup plus digeste que le beurre classique. Pour obtenir un velouté plus onctueux, vous pouvez ajouter un peu plus de crème de coco ou un peu de lait. Pour ajuster le niveau de piquant, vous pouvez réduire la quantité de piment de cayenne ou l'omettre complètement si vous préférez un velouté plus doux.
Oui, vous pouvez préparer le velouté à l'avance. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour rendre cette recette végétalienne, remplacez le beurre par de l'huile d'olive et utilisez une crème de coco sans ajout de produits d'origine animale. Pour donner un goût plus prononcé, vous pouvez faire revenir les oignons et l'ail plus longtemps avant d'ajouter le potimarron. Contenant des offres commerciales personnalisées. Lien de désabonnement intégré dans la newsletter.
Temps Total 22min 10min 12min 0min. 1 Potimarron entier 1 Oignon 1 Grosse patate douce 200 ml de crème de coco 1 càs D’huile de coco 750 ml D’eau 2 Cubes de bouillon de volaille 2 càc D’epice colombo 1 càc De curcuma Pincée de muscade
Préparation Étape 1 /8 Allumez le cookeo en mode « dorer ». Étape 2 /8 Pendant ce temps, éplucher et couper en dés le potimarron et la patate douce. Peler et couper en fines lamelles l’oignon. Étape 3 /8 Une fois l’appareil chaud, ajouter une grosse cuillère à soupe d’huile de coco. Puis faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Étape 4 /8 Ajouter ensuite les dés de potimarron et de patates douces, mélanger le tout. Étape 5 /8 Ajouter les épices (colombo, curcuma, muscade). Mélanger. Puis ajouter une brique de crème de coco. Bien mélanger en décollant les sucs de cuisson. 200ml de crème de coco, 2 càc D’épice colombo, 1 càc De curcuma, 1 Pincée de muscade. Étape 6 /8 Ajouter 750ml d’eau puis les deux cubes de bouillon de volaille. Remuer jusqu’à ce qu’ils fondent. Étape 7 /8 Passer en mode cuisson sous pression pour 12 minutes. Étape 8 /8 Une fois cuit, laisser refroidir un peu et mixer à l’aide d’un plongeur. Bonne dégustation.
Pour une autre version, Velouté au lait de coco et Cookeo - 1kg de potiron, 3 carottes, 2 pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 noix de beurre, 1 filet d’huile d’olive, 250 ml Lait de coco, 1 Cube de bouillon de volaille, 500 ml Eau, 2 pincées Sel, 2 pincées Poivre, 1 pincée Curry, 1 pincée Safran, 1 pincée Cumin. Préparation : Éplucher les légumes et les couper grossièrement. Les placer dans la cuve du Cookeo. Ajouter 1 litre d’eau, le cube, saler et poivrer. Lancer le programme cuisson rapide pour 10 minutes. Transvaser les légumes dans un grand récipient et mixer avec le reste de l’eau de cuisson selon la consistance souhaitée. Servir chaud et ajouter 1 à 2 cuillères à café de lait de coco dans chaque bol. Pour les croûtons maison, découper du pain en petits cubes et les parsemer d’herbes et d’huile d’olive puis les passer au four.
Et la super méthode pour conserver ! Dans une bouteille en verre c’est idéal, ça ne prend pas de place dans le frigo. Pour donner un goût plus prononcé, vous pouvez faire revenir les oignons et l’ail plus longtemps avant d’ajouter le potimarron. Peut-on remplacer le lait de coco ? Oui, par de la crème végétale (soja, avoine) ou classique si vous n’avez pas de lait de coco. Mais ce dernier apporte une onctuosité et un parfum incomparables ! Peut-on ajouter des protéines pour un plat complet ? Oui ! Des lentilles corail, du poulet effiloché ou même quelques pois chiches cuits se marient très bien avec le potimarron et le lait de coco. Puis-je préparer cette soupe à l’avance ? Absolument.
Pour la mise en forme visuelle et l’accompagnement, vous pouvez ajouter des feuilles de coriandre sur les bols et proposer des croûtons maison pour le croquant. Velouté parfumé, facile à préparer et parfait pour régaler petits et grands, surtout avec le Cookeo qui le rend prêt en un rien de temps.
VELOUTÉ DE POTIMARRON AU COOKEO
En résumé, ce velouté associe potimarron, lait de coco et épices chaudes pour une soupe onctueuse, végétarienne et adaptable, prête rapidement grâce au Cookeo et facilement personnalisable selon vos goûts et vegan-friendly.