Sans crème, sans lait, sans beurre et sans huile mais pas sans saveurs, voilà une soupe qui sort de l’ordinaire ! Le velouté de potiron au lait de coco et châtaignes a beau être léger, il est rassasiant, riche en fibres et vitaminé, en plus d’être réconfortant avec ses notes subtilement sucrées.
Le potimarron est une courge très douce dont la saveur rappelle la châtaigne. La peau peut être laissée si elle est bien lavée et bio, puis lavée et détaillée en gros morceaux (sans l’éplucher). Laver la peau du potimarron en la brossant avec une brosse à légume, l’évider de ses graines et le détailler en gros morceaux. Mettre le tout dans une grande casserole avec l'eau et le sel et mettre à cuire jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre (environ 45 minutes).
Ingrédients et préparation de base
- Potimarron, entaillé et coupé en morceaux (avec ou sans peau selon votre choix)
- Marrons (châtaignes) égouttés
- Eau et lait de coco
- Ail et oignon émincés
- Sel, poivre et noix de muscade
Placez tous ces légumes dans une cocotte avec l'eau et le lait de coco. Lorsque les légumes sont bien tendres, mixez finement le contenu de la cocotte pour obtenir un velouté bien lisse.
Variantes et enrichissements selon l’inspiration
Le velouté peut s'enrichir selon votre inspiration, avec de la coriandre, du gingembre, du cumin, du curry, du paprika et beaucoup d'autres saveurs. Si vous n'avez pas besoin d'une recette végétarienne, vous pouvez également la compléter avec des lardons ou du chorizo en dés revenus à la poêle.
Émincer finement l'ail et l'oignon. Vider et couper en morceaux le potimarron. Vous pouvez laisser la peau car elle est comestible (dans ce cas pensez à bien la laver et choisir votre courge bio, de préférence).
Chauffer une grande casserole (haute de préférence) à feu moyen avec l'huile d'olive. Faire blanchir l'ail et l'oignon quelques minutes avant d'ajouter le potimarron coupé. Mélanger puis laisser cuire 4-5 minutes avant d'ajouter l'eau et le bouillon. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes selon la taille des cubes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. Retirer du feu. Ajouter le lait de coco, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un Blender.
Conseils de conservation et service
Conservation : 5 jours au réfrigérateur.
Servir ce velouté bien chaud, éventuellement accompagné de croûtons ou de morceaux de châtaigne grillée pour accentuer le croquant et la douceur noisette du plat.
