Dans la famille des plats hyper réconfortants d’hiver, on demande la potée aux choux. Que ce soit la version auvergnate, alsacienne… peu importe la région, on n’est jamais déçu ! C’est Justine de l’équipe Pourdebon, qui a cuisiné cette recette. Et on peut vous dire que même à 9h du matin, on avait déjà l’eau à la bouche. On vous laisse, on a une marmite à préparer !
Histoire et esprit convivial
Le terme potée tire son origine du récipient utilisé pour préparer ce plat : le pot. Ce contenant, généralement en terre cuite ou en fonte, a donné son nom au mets qui y est mijoté. Aujourd’hui, la potée désigne un plat traditionnel à base de viande (souvent porc ou bœuf) accompagnée de légumes variés, cuits lentement dans un bouillon aromatique. Par extension, l’expression « une potée de… » s’emploie pour évoquer une grande quantité, probablement en référence aux portions généreuses que ce type de plat propose. Les potées sont historiquement conçues pour être partagées en famille, et non pour des repas individuels… Mais ça, on ne vous apprend rien !
Il s’agit d’un incontournable des cuisines régionales françaises, avec des variantes comme la potée auvergnate ou la potée lorraine. Ce plat reflète la convivialité et la simplicité d’une cuisine rustique, idéale pour les grandes tablées en hiver.
Quelles viandes pour ma potée aux choux ?
Plat rustique et convivial, tout comme le pot-au-feu, il est important de mettre une sélection de viandes variées pour enrichir le goût de la potée. Les morceaux de porc sont incontournables : on utilise souvent de la palette, du jarret ou de la poitrine demi-sel pour leur fondant et leur saveur. Les saucisses fumées ou de Morteau apportent une touche fumée typique, tandis que le lard fumé ou le petit salé renforcent le caractère traditionnel. Pour encore plus de complexité, certaines variantes incluent du bœuf (comme le plat de côte) ou du mouton, offrant une alternative moins courante mais tout aussi savoureuse. Ces viandes mijotent avec le chou et d’autres légumes dans un bouillon parfumé, créant un plat riche et réconfortant, idéal pour l’hiver. N’oubliez pas de privilégier des produits de qualité pour sublimer ce classique de la cuisine française. Nous avons tout ce qu’il faut sur Pourdebon.
La recette traditionnelle de la potée aux choux
Après sa tarte à la courge, chèvre et noisettes, Justine sait comment nous régaler ! Notre responsable communication et contenu adore se mettre aux fourneaux pour nous préparer de bons petits plats. Et petit clin d’oeil cette fois-ci, puisqu’elle prépare une potée aux choux, plat qui a bercé mon enfance. On ne sait pas vous, mais nous, on a hâte de passer à table !
Parce qu'il fait froid et qu'on a faim, rien de mieux qu'une potée aux choux ! Une recette traditionnelle qu'on adapte selon les régions 😋
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures
Type de plat: Plat principal
Cuisine: française
Ingrédients principaux: 1 chou blanc, 1 chou chinois, 1 navet, 3 poireaux, 3 carottes, 2 oignons, 6 pommes de terre, 1 saucisse de Montbéliard, 1 saucisse de Morteau, 600 g de palette fumée, 300 g de ventrèche fumée, 2 clous de girofle, sel et poivre
Préparation classique: Commencez par plonger la palette et la ventrèche coupées en morceaux dans une marmite d’eau bouillante. Laissez cuire 20 min. Égouttez et videz l’eau. Lavez tous les légumes. Épluchez les oignons, piquez-les des clous de girofle. Pelez les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Détaillez les poireaux en tronçons. Coupez les choux en quartiers. Mettez tous les légumes sauf les choux et les pommes de terre dans la marmite. Ajoutez la palette et la ventrèche. Couvrez largement d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 40 min. Ajoutez les choux et les pommes de terre, un peu de sel et de poivre dans la marmite. Poursuivez la cuisson 30 min à couvert. C'est prêt ! régalez-vous !
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Variantes et options végétariennes
Les meilleures alternatives végétariennes permettent de végétaliser la potée sans perdre son côté réconfortant ni son goût “qui tient au corps”. Si on enlève la palette et la Morteau, l’idée est de remplacer le sel, le fumé et la mâche. Voilà ce qui fonctionne vraiment bien, testé et approuvé côté cuisine.
- Tofu: 600 à 700 g de tofu ferme ou extra-ferme, idéalement fumé pour rappeler le côté salin et rustique. À couper en gros cubes et à faire revenir avant cuisson pour plus de goût.
- Tempeh: 400 à 500 g, texture ferme, goût marqué, bonne tenue à la cuisson. Le tempeh fumé fonctionne particulièrement bien dans une potée.
- Seitan: 350 à 400 g, plus dense et riche en protéines, il remplace très bien les saucisses. À ajouter en fin de cuisson pour éviter qu’il ne devienne trop ferme.
Astuce de cuisinier pour retrouver le goût “potée”: bouillon de légumes corsé, ail, oignon, laurier, thym. Une touche de fumé: paprika fumé, poivre fumé ou même une pointe de sauce soja ou tamari. Une càc de pâte de miso ou de sauce soja en toute fin de cuisson. Le secret n’est pas que dans la protéine, mais dans l’assaisonnement. Un filet d’huile ou une noix de beurre végétal en fin de cuisson pour la rondeur.
Option 100 % légumineuses (très maligne): ajouter pois chiches ou haricots blancs (type lingots ou cocos). Ils remplacent très bien la palette côté satiété et s’intègrent naturellement dans la potée.
Préparation générale: Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Émincez l’oignon et l’ail, puis détaillez le chou en lanières. Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile à feu moyen. Version classique: ajoutez la palette demi-sel et faites-la dorer sur toutes ses faces afin de bien la colorer. Version végétarienne: faites revenir à la place des dés de tofu fumé ou de tempeh fumé quelques minutes pour développer leurs arômes. Réservez. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés. Ajoutez ensuite les carottes, les poireaux, les navets, les pommes de terre et le chou. Mélangez soigneusement. Déposez le bouquet garni, salez et poivrez modérément. Pour la version végétarienne, ajoutez une pincée de paprika fumé ou un trait de sauce soja. Versez l’eau ou le bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 1 heure. Ajoutez les saucisses ou leurs alternatives végétales environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Servez bien chaud avec une touche de moutarde au service.
Préparation Thermomix: Versez 500 g d’eau dans le bol. Cuisson du chou au Varoma, puis cuisson des légumes et des viandes selon un procédé spécifique, pour obtenir une potée généreuse et fondante sans surveillance.
