Un velouté aux petits pois à la crème, bien parfumé et très onctueux. Vous pouvez le servir avec un œuf mollet pané au parmesan, croustillant et coulant à cœur. Un régal de douceur ! Œufs non inclus. Recettes adaptées au quotidien, selon vos envies !
Ingrédients et ingrédients issus du terroir
Des ingrédients 100% frais, produits français, issus de producteurs locaux, et BIO. Prix / assiette : NaN €. Bouillon de légumes, petits pois, crème liquide, échalote et parmesan forment la base veloutée. Pour l’œuf mollet, prévoir des œufs frais, du vinaigre pour l’œuf poché et éventuellement une panure parmesan si l’on choisit l’œuf mollet pané.
Préparation pas à pas
Préparation de la soupe: Faites bouillir une casserole d’eau salée pour les œufs et faites-y cuire les œufs 6 minutes. Un par personne, le dernier servira à la panure. Au bout de 6 min, immergez-les dans de l'eau froide afin de couper la cuisson. Écalez les œufs délicatement. Épluchez et émincez l’oignon. Égouttez les petits pois. Dans une casserole, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon 2 min. Ajoutez les petits pois, le bouillon, l'eau, salez et poivrez. Mélangez, poursuivez la cuisson 10 min. Ajoutez la crème liquide et laissez cuire 5 min de plus.
Comment émincer un oignon ? Si vous n'avez pas d’œufs, vous pouvez faire des chips de parmesan en utilisant des miettes sur une plaque et en les faisant dorer au four.
Pour l’œuf pané: Versez la farine, puis la chapelure mélangée au parmesan râpé et à l’origan dans des récipients séparés. Passez successivement les œufs écalés dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Dans une poêle chauffée avec du beurre et de l'huile, faites revenir les œufs panés pendant 5 min en les arrosant du mélange.
Mixez le velouté de petits pois jusqu’à obtenir une texture veloutée, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Servez le velouté bien chaud avec l’œuf mollet pané coupé en deux, ou avec les tuiles de parmesan si vous optez pour le parmesan croustillant. Ajoutez des feuilles de menthe et des copeaux de parmesan pour la finition.
Variantes et astuces
Ce velouté peut être décliné avec d’autres herbes fraîches: coriandre, menthe ou estragon selon vos goûts. Conservation: vous pouvez préparer le velouté, non garni, plusieurs heures à l’avance et le garnir d’œuf et des autres éléments au moment de servir. Conservation possible: réfrigération 1 jour maximum.
Si vous aimez les expériences croustillantes, optez pour l’œuf mollet pané au parmesan ou remplacez l’œuf par des chips de parmesan. Vous pouvez aussi présenter le velouté dans des verrines pour un apéritif revisité, en superposant le velouté et un mini œuf mollet.
Petit récapitulatif des quantités et outils
Temps total: environ 36 minutes. Ingrédients clés: petits pois, bouillon de légumes, fromage frais ou crème, échalote, menthe, parmesan, œufs. Ustensiles: couteau, planche à découper, casserole, passoire fine, bol, mixeur. Préparation pas à pas en 8 étapes détaillées ci-dessous.
- Faire bouillir l’eau pour les œufs et les cuire 6 minutes; refroidir rapidement.
- Écaler les œufs délicatement et préparer la panure si désiré.
- Émincer l’oignon et faire revenir dans l’huile 2 minutes.
- Ajouter les petits pois et le bouillon, cuire 10 minutes.
- Ajouter la crème liquide et poursuivre 5 minutes.
- Mixez jusqu’à velouté, puis assaisonner.
- Préparer les œufs pochés ou panés selon l’option choisie.
- Servir chaud avec garnitures et zeste de citron si désiré pour une touche d’acidité.
Une recette qui ravira petits et grands ● Velouté petits pois œuf mollet
Variantes autour des petits pois
Écossez les petits pois et lavez les cosses pour une version plus rustique et verte: mixez les cosses et petits pois blanchis pour obtenir une pâte verte, puis filtrez. Pour une alternative rapide, vous pouvez aussi préparer ce velouté express avec des petits pois surgelés, tout aussi onctueux et savoureux.
Tableau récapitulatif des ingrédients et des proportions
| Ingrédients | Quantités indicatives |
|---|---|
| Petits pois | 225 g |
| Bouillon de légumes | 25 cl |
| Fromage frais | 50 g |
| Échalote | 40 g |
| Menthe | 0.5 brin |
| Parmesan râpé | quelques copeaux |
| Œufs | 2 œufs (pour 2 portions) |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe |
| Sel, poivre | |
| à goût |
Cette recette est issue du livre "Carnivore" publié aux Éditions Alain Ducasse et s’inscrit dans une proposition bio, végé et gourmande appréciée par 40 000 familles et des milliers d’avis. Testée et approuvée par nos abonnés, elle s’affirme comme une option kids-friendly et rapide, parfaite pour un dîner léger et savoureux.