Rincez les endives, ôtez les talons et coupez-les grossièrement en rondelles. Faites fondre les endives à feu doux dans une sauteuse après avoir fait revenir 20 g de beurre demi-sel. Ajoutez du sucre, salez et poivrez. Faites cuir le tout pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Quand les endives sont fondantes, déposez-les dans un blender. Ajoutez le jus de citron et la crème liquide puis mixez l’ensemble.
Émincez les champignons. Faites fondre le beurre restant dans une poêle et y ajoutez-y les champignons pour les faire suer pendant 5 minutes. Une fois l’eau évaporée, faites-les colorer à feu vif pendant quelques secondes. Séchez les noix de Saint-Jacques avec de l’essuie-tout. Prenez une seconde poêle et faites cuire les Saint-Jacques à feu vif avec un filet d’huile de colza 30 secondes de chaque côté. Servez la crème d’endives dans des bols.
Voici une merveilleuse idée pour un dîner tout en simplicité et sans culpabiliser : un velouté aux endives et aux champignons. Onctueux et surtout très facile et rapide à cuisiner, ce velouté léger plaira à toutes les papilles ! On ajoute juste un peu de sucre pour casser l'amertume des endives. N'hésitez pas à rendre votre velouté plus gourmand avec quelques champignons grillés !
Pour plus de douceur, on adopte le velouté de lentilles corail et patates douces. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive. Laver les endives et enlever l'extrémité pour réduire l'amertume. Les tailler en morceaux et ajouter dans la sauteuse. Verser le bouillon. Mélanger la fécule de maïs dans un peu d'eau chaude et l'ajouter dans la préparation. Laver les champignons et les tailler en rondelles. Mixer jusqu'à la consistance d'une texture onctueuse. Ajouter un peu de crème fraîche si vous le souhaitez, saler et poivrer.
En complément, la préparation peut se décrire comme suit : dans une casserole, faire suer l'oignon et le poireau à couvert dans l'huile d'olive durant environ 5 minutes. Ajouter les champignons et l'ail et poursuivre la cuisson un autre cinq minutes, toujours à couvert. Ajouter les endives et mélanger. Continuer la cuisson pour 1-2 minutes de plus en brassant quelquefois. Ajouter les cubes de pommes de terre, le bouillon de poulet, la feuille de laurier, le sel, et le poivre. Porter à ébullition et cuire à couvert durant une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que les cubes de pomme de terre soient tendres. Retirer la feuille de laurier, et passer au robot culinaire avec le jus du ½ citron. Remettre dans la casserole, et faire réchauffer.
Très bon ! Très bon ! Vous l'avez compris, depuis quelques jours, je teste des recettes d'après fêtes, moins grasses et moins sucrées pour calmer les estomacs et les foies en déroute! Aujourd'hui, je vous propose un velouté léger et presque purifiant pour l'organisme. Difficile de faire une soupe plus légère puisque les principaux ingrédients sont surtout composés d'eau et contiennent des fibres et des sels minéraux.
1/ Peler et émincer l'oignon. Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter l'oignon. 2/ Pendant ce temps, laver les endives, enlever l'extrémité (pour réduire l'amertume) et la détailler en morceaux. Mettre les endives à revenir avec l'oignon. Saler, poivrer et saupoudrer de sucre. 4/ Émincer les champignons (éplucher ou non) et les ajouter aux endives. 5/ Mixer le tout pour obtenir une soupe lisse et homogène. À noter: c'est une soupe qui change et qui ne ressemble à aucune autre. Il faut aimer un minimum le goût de l'endive pour vraiment l'apprécier.
Ce velouté peut être servi avec des croûtons ou des copeaux de parmesan pour varier les textures et les saveurs selon les goûts et les occasions.
La SOUPE d'ENDIVES, une RECETTE FINE et FACILE à FAIRE
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