Velouté de pois cassés au lardons fumés : recette détaillée et astuces

Des pois cassés fondants, des lardons, quelques carottes et une cuisson douce pour un plat savoureux et réconfortant.

Des pois cassés, des lardons, un oignon, de la carotte et on obtient un plat ancien qui peut se déguster aussi bien en légumes, en soupe ou en purée. Les pois cassés au lard sont un de ces plats anciens savoureux et généreux. Quelques étapes suffisent pour réaliser un accompagnement ou un plat complet. A la maison, c’est le genre de recette que j’aime ressortir au printemps, quand les légumes sont encore timides et qu’il fait plutôt frisquet le soir.

Ingrédients et choix des saveurs

La préparation des pois cassés au lard ne nécessitent que peu d’ingrédients. Les étapes sont aussi courtes. Les pois cassés ne nécessitent pas de trempage : dépourvus de leur enveloppe, les pois secs sont considérés comme assez tendres. Il ne faut pas les tremper avant leur cuisson. La cuisson des pois cassés : le temps de cuisson est généralement de 40 minutes. Au-delà, les pois cassés se délitent et deviennent de la purée. Le sel : on assaisonne toujours les légumineuses en fin de cuisson pour qu’elles n’éclatent pas. Pour cette recette, comme le lard est déjà salé, il faudra goutter une fois cuit pour savoir s’il faut ou non rajouter du sel. Le lard fumé ou nature : si vous optez pour le lardon, vous aurez le choix entre deux saveurs, fumé ou nature. Le bouillon de cuisson : j’ai choisi de ne pas mettre de bouillon, mais de l’eau, pour garder le goût des aliments que j’utilisais. L’assaisonnement : j’ai assaisonné la cuisson avec du thym et au moment de servir, avec un peu de persil ciselé. Vous choisirez les herbes que vous préférez : laurier, origan, sarriette, romarin ou sauge pour la cuisson, basilic, ail des ours, estragon dans l’assiette.

Préparation étape par étape

Des étapes simples et rapides. Pour cette recette, on va d’abord éplucher les légumes et les tailler en brunoise, c’est-à-dire en petits cubes. On va faire revenir le lard coupé en lardons dans un peu d’huile. Ajouter les carottes et l’oignon au lard. Les faire revenir ensemble. Laisser suer l’ensemble pour que les carottes et l’oignon rejettent leur eau. Laisser mijoter le tout à frémissement avec le lard, le thym et le bouillon. Le temps de cuisson est de 35 à 40 minutes. Une purée : égouttez, ajoutez 5 cl d’eau de cuisson et 15 g de beurre bien froid ou un peu de crème liquide et réduisez le tout en purée avec un mixer plongeant. Servir les pois cassés aux lardons avec un peu de persil ciselé. Ce plat est parfait en accompagnement d’une viande rôtie ou simplement avec un œuf poché ou mollet. Pour Pâques, je le propose souvent avec une épaule d’agneau ou des côtelettes grillées : un duo simple mais efficace.

Variantes et accords

Quel vin avec les pois cassés. Je sers ce plat avec un vin blanc assez parfumé comme un Viognier ou un Muscat sec. Pour les amateurs, un vin d’Arbois pur Chardonnay est aussi un excellent accord met-vin. Eplucher les carotte et l'oignon. Les tailler en brunoise (en petits dés). Eplucher l'ail. Le dégermer si besoin. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Faire revenir le lard dans l'huile. Dès qu'il colore, ajouter les carottes et l'oignon. Baisser le feu à moyen et faire suer le tout pour que les légumes rejettent leur eau. Ajouter les pois cassés, l'eau, l'ail entier et le thym. Laisser mijoter à découvert pendant 40 minutes. Egoutter et servir avec une noix de beurre ou un filet d'huile d'olive. Parsemer de persil ciselé.

Soupes et plats réconfortants à base de pois cassés

J’avais oublié à quel point j’aime les pois cassés. Si vous n’en n’avez encore jamais mangé, il est grand temps d’y goûter car vous ratez quelque chose. Mon idée de soupe de cette semaine est donc de les associer avec des lardons (pour ceux qui aiment bien entendu). Pour la recette, c’est comme d’habitude, faites revenir la julienne de légumes avec les lardons. Ajoutez les pois cassés puis le bouillon de légumes et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40mn. Mixez finement et parsemez de coriandre hachée. On est en hiver et il fait bien froid. En rentrant chez vous le soir, vous n’avez qu’une envie : manger un bon petit plat bien chaud et consistant. Et si ce soir vous prépariez pour changer une bonne petite soupe aux pois cassés aux lardons ? En hiver, on a besoin d’un plat très consistant. Cette soupe est à la fois consistante et terriblement gourmande. Proposée en entrée, comme en plat, elle ravira les petits comme les grands. Vous connaissez cette soupe ? Ce sont des pois cassés, des carottes, du poireau, des lardons, un oignon, de l’huile d’olive et un peu d’eau et le tour est joué. Place à la recette de la soupe aux pois cassés aux lardons. Une fois les pois blanchis, égouttez-les et ajoutez-les aux autres ingrédients. Vous sentez la bonne odeur? Votre soupe aux pois cassés aux lardons est maintenant fin prête. Vous ne pourrez pas résister ! Généralement, on dit que si ça sent bon, c’est que le plat le sera à la dégustation. Il n’y a plus qu’à dresser votre table et à la déguster. Soyez rassuré, avec cette soupe, vous régalerez les petits comme les grands. Vous pourrez également la manger à nouveau le lendemain. Vous pouvez la conserver quelques jours. L’hiver, c’est la vraie période des soupes : soupe de légumes, aux potimarrons, à la courge, soupe à l’oignon, aux pommes de terre. Votre imagination n’a pas de limite. Amusez-vous à préparer de nombreuses soupes en variant les saveurs et en proposant des soupes toujours plus originales.

Tableau possible

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