Impossible d’échapper à la traditionnelle galette pour fêter la nouvelle année. Donc c’est parti, voici la première recette de 2024 : la galette des rois aux cacahuètes ! Entre frangipane et touche crunchy de cacahuètes, cette version propose une alliance surprenante et savoureuse qui ravira les palais gourmands.
Ingrédients et matériel
Pour 8 portions environ, avec deux pâtes feuilletées pur beurre et une frangipane à la cacahuète :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée ou un pâton de pâte feuilletée maison
- La crème pâtissière : 40 g de farine de blé, 30 g de sucre en poudre, 2 jaunes d'œufs, 30 cl de lait entier
- La frangipane à la cacahuète : 50 g de beurre de cacahuètes, 50 g de poudre d’amandes, 100 g de beurre pommade, 50 g de sucre en poudre, 1 œuf, 1 poignée de cacahuètes concassées non salées, non grillées, 400 g de crème pâtissière
- La dorure : 1 œuf battu
- Options et variations : fêves, arômes d’amande amère, fève tonka râpée, vanille, rhum ambré
Préparations de base
La crème pâtissière : dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs au sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine, puis le lait bouillant tout en mélangeant. Reverser le mélange dans une casserole et fouetter sur feu doux jusqu’à épaississement. Réserver dans un bol, filmer au contact.
La frangipane : dans un saladier, mélanger le beurre au sucre en poudre. Ajouter l’œuf, la poudre d’amandes et le beurre de cacahuètes. Mélanger. Ajouter les cacahuètes concassées et la crème pâtissière. Réserver.
Montage et cuisson
- Étaler un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Dorer les bords avec un peu d’œuf battu et water, puis étaler la frangipane aux cacahuètes sur 2 cm d’épaisseur.
- Disposer une fève, puis recouvrir par le second disque et souder les bords à l’aide d’un couteau.
- Badigeonner légèrement le dessus d’œuf et mettre au frais 30 minutes pour une belle tenue à la cuisson. Dorer de nouveau et dessiner les motifs sur le dos de la lame.
Cuisson : préchauffer le four à 190-200°C selon les conseils, puis enfourner et surveiller la dorure. Si nécessaire, couvrir d’un papier aluminium pour éviter que le dessus ne brunisse trop.
Recette GALETTE CACAHUÈTES VANILLE🥜
Variantes vegan et astuces
Pour une version vegan de la frangipane, on peut adopter une crème d’amandes enrichie de crème pâtissière végétale et de lait d’amande, associée à une pâte feuilletée vegan si disponible. Dans certaines recettes, on privilégie la fève tonka et un peu d’arôme d’amande amère pour apporter une douceur vanillée sans excès de sucre. La dorure peut être remplacée par un mélange lait végétal et curcuma pour obtenir une belle couleur sans œuf.
Conseils de dégustation et accompagnements
Cette galette est peu sucrée, et on ressent davantage le goût des cacahuètes et de l’amande. Elle se marie très bien avec un cidre doux ou une boisson légère au goût vanillé pour équilibrer les saveurs. Dix à quinze minutes de repos après la cuisson permettent à la garniture de se raffermir légèrement et de mieux se découper.
Notes et variantes trouvées dans les essais
Plusieurs blogueurs partagent des méthodes similaires avec des variantes sur la pâte feuilletée, la consistance de la frangipane et le temps de cuisson. Certaines recettes ajoutent une couche de praliné de cacahuètes en touches sur la frangipane, d’autres insistent sur l’importance d’un feuilletage croustillant et d’un chiquetage soigné pour bien fermer la galette.
Tableau récapitulatif des ingrédients principaux
| Élément | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Pâte feuilletée pur beurre | 2 rouleaux | Option maison ou prête à l’emploi |
| Beurre de cacahuète | 50 g | Donne la friandise principale de la frangipane |
| Poudre d’amandes | 50 g | Base de la frangipane |
| Crème pâtissière | 400 g (en tout) | Pour lier et alléger la frangipane |
| Cacahuètes concassées | 1 poignée | Gourmande et croquante |
| Dorure (œuf) | 1 œuf | Pour belle coloration |