Le panais, légume emblématique de l’hiver, s’unie ici à une onctueuse crème et à des touches croustillantes pour créer un velouté à la fois réconfortant et élégant. Pelez puis ciselez les échalotes et faites fondre celles-ci dans un peu d’huile de sésame jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les dés de panais, en remuant pour les faire colorer. Quand ils sont caramélisés, déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon. Ajoutez alors la crème liquide et le miso, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant afin que le potage soit lisse. Pelez le panais. Les panais, pommes de terre et oignons, légumes emblématiques de l’hiver, s'unissent dans une danse aromatique, créant une soupe aussi onctueuse que réconfortante.
La touche finale de ces tuiles de parmesan, délicieusement garnies de graines de pavot, apporte une élégance croustillante à ce plat réconfortant. Préparation des légumes: Pelez les panais, éliminez les extrémités puis coupez-les en morceaux. Faites revenir l’oignon dans une casserole à l’huile d’olive avec un peu de sel pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. À l’issue de la cuisson, mixez l’ensemble au mixeur plongeant ou dans un blender avec la crème. Préparation des tuiles de parmesan: Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Déposez des petits tas de parmesan sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez de graines de pavot. Régalez-vous avec cette délicieuse recette festive et réconfortante de velouté au panais qui plaira pour sûr aux petits et grands gourmands.
- Vous êtes à la recherche d’autres recettes de soupes et veloutées parfaites pour l’hiver comme pour les fêtes de fin d’année ?
- Salé 4,9 13 avis
- Préparation 60 min, Cuisson 40 min, Portions 6 personnes, Difficulté Facile
« C’est assez amusant de voir que le panais, on aime ou on déteste, mais il laisse rarement indifférent. » Avec son goût unique, il est parfait pour les soirées automnales. Pour la consistance, c’est à vous de voir. Vous pourrez ajouter plus ou moins d’eau pour obtenir un velouté plus ou moins épais. Préparation: Épluchez la pomme de terre et l’oignon et demi. Placez le tout dans une cocotte ou une grande casserole. Épluchez les panais exactement comme des carottes. Coupez-les en morceaux. Mettez-les tous dans la casserole avec le beurre demi-sel. Faites cuire 5-7 minutes sans colorer, juste pour les faire suer un peu. Versez 1,5 litre d’eau. Faites chauffer puis laissez cuire 15 minutes sous pression si vous utilisez une cocotte minute ou 35 minutes avec un couvercle sans pression. Avec un mixeur plongeant, réduisez le tout en purée. Versez la crème, puis ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Cela dépend si vous voulez un velouté épais ou une soupe assez fluide. À déguster très chaud avec pourquoi pas des croûtons, ou des petits morceaux de chorizo revenus à la poêle. Bon appétit !
Recette : Velouté de panais au pain d'épices du chef Fabrice Mignot - La Quotidienne
Variantes et suggestions festives
Velouté de Panais 4,9 13 avis. Préparation: Épluchez la pomme de terre et l’oignon et demi. Placez le tout dans une cocotte ou une grande casserole. Épluchez les panais exactement comme des carottes. Coupez-les en morceaux. Mettez-les tous dans la casserole avec le beurre demi-sel. Faites cuire 5-7 minutes sans colorer, juste pour les faire suer un peu. Versez 1,5 litre d’eau. Faites chauffer puis laissez cuire 15 minutes sous pression si vous utilisez une cocotte minute ou 35 minutes avec un couvercle sans pression. Avec un mixeur plongeant, réduisez le tout en purée. Versez la crème, puis ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Cela dépend si vous voulez un velouté épais ou une soupe assez fluide. À déguster très chaud avec pourquoi pas des croûtons, ou des petits morceaux de chorizo revenus à la poêle.
La version festive peut s’accompagner de noisettes torréfiées et d’un filet d’huile d’olive parfumée à la truffe. Ajouter des croûtons et des chips de légumes pour un contraste croustillant. On peut aussi envisager des tuiles de parmesan et des graines de pavot comme garniture élégante et croustillante.
Options végans et végétariennes
Pour une version vegan, remplacer la crème par une crème végétale et ajuster le miso pour conserver l’umami sans produits d’origine animale. Dans ce velouté, le mariage du panais et du miso offre une profondeur salée qui se marie bien avec une touche de noisette ou de purée d’oléagineux. Vous pouvez remplacer le pain d’épices par des crackers maison vegan et servir avec une langue de poisson végétale si souhaité pour les invités qui mangent du poisson.
tableau récapitulatif des ingrédients et étapes clés
| Ingrédients | Quantités | Étapes clés |
|---|---|---|
| Panais | dés | colorer, caraméliser, puis ajouter au bouillon |
| Échalotes | émincées | fondre dans l’huile, translucides |
| Vin blanc | 1 c. à s. | déglacer |
| Bouillon | à ras | cuisson puis mixage |
| Cream | crème liquide | ajoutée avant mixage |
| Miso | à doser | donne l’umami |
| Parmesan | pour les tuiles | cuisson au four, garniture |
Pour la mise en avant finale, la texture peut être ajustée en ajoutant ou retirant de l’eau selon l’épaisseur souhaitée. Le mélange croquant des granolas salés et des chips de légumes apporte une dimension gourmande sans alourdir le plat principal. Les tuiles de parmesan avec graines de pavot confèrent une touche décorative et raffinée à ce velouté réconfortant.