Chez Kamelur, nous proposons un assortiment bien garni de différents types de farines de qualité biologique supérieure. Nous proposons principalement des farines de type moyen à foncé et des farines complètes. Conformément à notre philosophie, nous veillons également au caractère naturel et à la pureté de nos farines.
Les principaux types de farine et leurs usages
La farine de blé est un classique au rayon des farines et constitue le premier choix pour de nombreux produits de boulangerie fine. Ses propriétés de cuisson sont optimales grâce à une teneur en gluten optimale, elle est bonne pour les gâteaux fins, les biscuits, la pâte feuilletée et pour épaissir les aliments lors de la cuisson.
L'épeautre est un proche parent du blé et peut fournir des prestations similaires à ce dernier dans la cuisine. Ceux qui utilisent de la farine d'épeautre apprécient généralement son goût un peu plus prononcé de noix.
La farine de seigle a moins de gluten que le blé et l'épeautre. C'est pourquoi elle nécessite un traitement différent lors de la transformation. Les produits de boulangerie sont très réussis lorsque la farine de seigle est préparée sous forme de levain. On obtient alors de délicieux pains qui réussissent également très bien lorsqu'ils sont mélangés à de la farine de blé.
Le maïs et le teff (millet nain) sont des céréales qui ne contiennent naturellement pas de gluten (protéine du gluten), tout comme la farine de sarrasin, qui provient d'une plante de la famille des renouées. Il est possible de faire de la pâtisserie avec les trois et d'obtenir des résultats savoureux, mais cela demande un peu de savoir-faire.
Comprendre les classifications et propriétés nutritionnelles
Lorsque vous achetez de la farine, vous pouvez vous référer à ce que l'on appelle les classifications des types. Ces types donnent une indication sur la proportion d'enveloppes et de couches de grains dans la farine. Les types élevés, par exemple 1050, en contiennent davantage et sont donc un peu plus foncés que la farine claire (par exemple type 405), dont la plupart des couches périphériques ont été broyées. Plus la farine contient de substance, plus elle est riche en ingrédients précieux tels que les minéraux, les vitamines et les fibres.
Les farines complètes mettent dans la balance l'intégralité du contenu du grain d'origine. Elles sont considérées comme particulièrement saines et leur qualité gustative en profite également. Pour que la cuisson soit réussie, il faut ajouter environ vingt pour cent de liquide en plus.
Engagement biologique et conservation
Les céréales utilisées pour nos farines sont cultivées de manière biologique. Cela signifie que les engrais synthétiques et le génie génétique sont tabous, tout comme les produits de traitement chimiques. Les fongicides, par exemple, qui sont utilisés de manière conventionnelle contre les champignons dans des conditions de récolte critiques et humides, sont exclus des produits bio.
Pour la conservation de la farine, comme pour presque tous les aliments secs, le principe est "sombre, sec, hermétique, pas trop chaud". La date de péremption est d'environ un an après l'emballage.
La filière Farine chez Biocoop
Tableau des principaux types et usages
| Type de farine | Caractéristiques | Usage culinaire recommandé |
|---|---|---|
| Farine de blé type 405 | Blé clair, peu de son | Patisserie légère, biscuits fins |
| Farine de blé type 1050 | Plus foncée, plus riche en nutriments | Boulangerie générale, pains plus complets |
| Farine d'épeautre | Goût de noix, prestations similaires au blé | Pains, pâtisseries avec saveur prononcée |
| Farine de seigle | Moins de gluten, besoin de levain | Pains spéciaux, mélanges avec farine de blé |
| Farine de maïs, teff, sarrasin | Sans gluten | Pâtisserie sans gluten avec savoir-faire |
En cohérence avec notre offre, l’ensemble de ces farines est proposé en ligne et livrée selon des pratiques respectueuses de l’environnement et de la traçabilité.