Cette délicieuse crème de navets parfumée au Porto offre une douceur veloutée et une pointe de richesse qui surprend par sa simplicité. Le procédé mêle caramélisation, assaisonnements subtils et une texture onctueuse pour sublimer ce légume racine.
Ingrédients
- Navets (quantité à ajuster selon le nombre de convives)
- Huile d’olive
- Oignons
- Ail
- Laurier
- Brin de thym
- Bouillon (de légumes ou de volaille selon préférence)
- Porto (un peu pour la caramélisation et le parfum)
- Crème liquide
- Sel, poivre
- Éventuellement quelques fruits secs et fromage râpé pour le service
Préparation
- Chauffer l’huile d’olive et colorer légèrement les oignons et l’ail pour apporter une base aromatique et une caramelisation légère.
- Ajouter le laurier et la petite branche de thym, puis recouvrir de bouillon et fermer la cocotte minute afin de concentrer les saveurs.
- Laisser retomber la pression et enlever une bonne partie du liquide de cuisson pour mieux ajuster la texture.
- Dans une sauteuse, faire caraméliser légèrement les navets avec un peu de beurre et de sucre, en ajoutant quelques gouttes de Porto pour apporter du caractère.
- Cuire le tout pendant au moins 30 minutes, puis mixer les navets caramélisés avec le thym, le poivre et un peu de crème liquide afin d’obtenir une texture onctueuse et lisse.
- Ajouter progressivement la crème et ajuster l’assaisonnement au goût (sel, poivre). Servir chaud.
Conseils et variantes
Pour rehausser le velouté, on peut incorporer une touche de fromage râpé lors du service ou parsemer de fruits secs qui apportent une dimension croquante et sucrée.
Variantes associées
- Velouté de tomates rôties et pimentón
- Velouté de potimarron rôti et pomme
- Âges et textures variées avec des bouillons différents (légumes, volaille)
La recette peut être adaptée selon les goûts: ajouter une touche de noix de muscade ou de ciboulette fraîche peut apporter une note personnelle.
