Jeudi soir était diffusé le 7ème épisode du Meilleur Pâtissier saison 10 placé sous le thème de l'enfance. Qui a été éliminé de l'épisode 7, saison 10 du meilleur pâtissier ? Qui a eu le tablier bleu cette semaine ? L’épisode 7 a mis en lumière Mohamed et son Napolitain revisité, un clin d’œil assumé à l’enfance et à la gourmandise.
Un défi centré sur le souvenir d’enfance
Cyril a voulu faire voyager les candidats dans le monde de l’enfance en leur proposant un défi de taille : refaire à l’identique leur 16 heures en format géant. Pour retomber en enfance, on a le choix entre une assiette de jambon-purée, un bouillon de pâtes alphabet, des coquillettes et des gâteaux qu’on adorait dévorer à l’heure du goûter. Si certains sont restés sur des bases plutôt classiques comme Anne-Loup et sa madeleine géante au gingembre avec un insert au citron, d’autres ont osé un brin d’originalité, à l’instar du Napolitain de Mohamed ou du biscuit à la figue de Jérôme. Au vu des résultats, il faut croire que sortir des sentiers battus, ça paye.
Napolitain revisité: Mohamed et l’audace du goût
Ainsi Mohamed a-t-il présenté un Napolitain revisité qui a marqué les esprits par son originalité et sa réalisation technique. L’épreuve finale, c’est un jeu d’enfants ! N’imaginez pas que l’on trouve cette épreuve facile, loin de là. Le thème imposé par François Perret, l’invité de cette semaine, était clair : recréer un jeu de notre enfance sous forme de gâteau. D’ailleurs, c’est Aya qui remporte le tablier bleu pour l’épisode 7 du meilleur pâtissier, tandis qu’Anne-Loup a rendu son tablier à l’issue de l’émission.
La technique et les détails du Napolitain
Le principe est simple, il suffit de faire une génoise et d’aromatiser 1/3 de la pâte avec du cacao. Le texte détaille les différentes étapes et proportions pour obtenir le Napolitain fait maison: cadre de 30x20 cm et cadre de 15x20 cm, génoises en cuisson séparée, ganache au chocolat et crème, puis montage en couches vanille et chocolat. Les instructions décrivent aussi la confection du glaçage et les ajustements nécessaires pour obtenir une texture uniforme. « Côté matériel, il vous faudra un cadre de 30x20cm et un autre de 15x20cm. » fait partie des précisions techniques données pour la réalisation.
Épreuve technique: La tour de Piscuit
Si l’on vous dit “Equilibrik”, ça vous parle ? Derrière ce nom rigolo se cache une tour composée de pas moins de 192 biscuits ! En plus de réussir à faire tenir la tour, il fallait respecter certaines contraintes. La première, et pas des moindres, était que l’equilibrik mesure au moins 35 cm de hauteur. Jérôme et Mohamed, chouchous de l’épreuve de Cyril, étaient cette fois-ci bons derniers. C’est Aya et Maud qui ont su séduire les jurés par leur création qui relevait davantage de la tour Saint-Jacques que de la tour de Pise.
Épreuve finale: un jeu d’enfants revisité en gâteau
N’imaginez pas que l’on trouve cette épreuve facile, loin de là. Mais hier soir, l’épreuve finale était un véritable jeu d’enfants… au sens propre du terme. Le thème imposé par François Perret, l’invité de cette semaine, était clair : recréer un jeu de notre enfance sous forme de gâteau. Même si toutes les créations ne donnaient pas envie de retomber en enfance, il faut saluer la volonté de Marion de tout donner et le travail d’Aya derrière son “Qui est-ce”. D’ailleurs, c’est elle qui remporte le tablier bleu pour l’épisode 7.
Récapitulatif et recette associée au Napolitain
Le Napolitain de Mohamed a fait l’objet de détails descriptifs et même d’une longue liste d’ingrédients et étapes en version cuisine maison, incluant la génoise vanille et chocolat, la ganache et le glaçage. Le texte précise des méthodes pour le montage, le glaçage et des variantes comme le Napolitain à base d’amandes et cacao, ou le montage avec des couches vanille et chocolat, puis la finition avec des vermicelles au chocolat.
- Préchauffer le four et préparer les cadres; réaliser les génoises vanille et chocolat.
- Préparer la ganache et le glaçage, puis les assembler en couches.
- Parer les côtés et laisser prendre au froid avant de déguster.
| Élément | Caractéristiques |
|---|---|
| Cadres | 30x20 cm et 15x20 cm |
| Températures | 180°C pour la génoise; 150°C pour certaines variantes |
| Arômes | Vanille, cacao, ganache chocolat |
La saison 11 du Meilleur pâtissier débute ce mercredi 7 septembre sur M6. Cette année, seize candidats s’affronteront sous le regard de Cyril Lignac et de Mercotte à coup de gâteaux, tartes et autres desserts. L’épisode 7 rappelle d’ailleurs que Mohamed avait proposé un Napolitain emblématique et que son goût avait marqué les esprits, même s’il était éliminé à l’approche de la finale dans la saison précédente.
Profils et extraits extraits du récit
« Cet été, je me suis offert un exemplaire de Recettes Top Secrètes dont j’ai déjà publié les recettes de Liégeois Chocolat, Liégeois Café et Kinder Délice. » Cet extrait témoigne de l’inspiration et de l’envie de recréer des classiques du goûter avec une touche personnelle, comme dans le Napolitain revisité présenté par Mohamed.
La vrai recette du napolitain maison
Conclusion technique et culturelle
La recette et les détails techniques du Napolitain de Mohamed, ainsi que l’esprit du défi « enfance », montrent comment une pâtisserie peut conjuguer mémoire et maîtrise du métier, en mariant textures, cacao et ganache dans une composition qui rappelle les goûters d’antan tout en restant moderne et audacieuse.
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