Cette délicieuse brioche en forme de flocon de neige va devenir votre goûter d'hiver préféré !
Ingrédients et base de la pâte
Dans la cuve du robot, placer la farine, la levure chimique, le sel et les sucres. Faire un puits au centre et ajouter les œufs, le beurre mou, l'huile, la levure de boulanger ainsi que la purée de pommes de terre. Commencer à pétrir à vitesse 1 en ajoutant petit à petit le lait tiède. Continuer de pétrir à vitesse 2 pendant 10 à 15 min. Rassembler la pâte en boule puis couvrir la cuve. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud.
Dans une autre préparation, laisser tiédir le lait puis l’ajouter au mélange lors du pétrissage. Égoutter et réduire les pommes de terre en purée, puis les incorporer à la farine avec le reste des ingrédients. Cette étape assure une mie légère et une texture moelleuse caractéristique.
Préparation et façonnage
Dégazer la pâte et la diviser en deux pâtons égaux. Diviser un des pâtons en 3 morceaux de même taille, les façonner en longs boudins et les tresser. Déposer la tresse dans un moule à cake. Diviser le second pâton en 8 morceaux de même poids. Étaler chacun en disque, déposer une cuillère de pâte à tartiner puis refermer en soudant les bords. Rouler en boules et les disposer dans le moule à cake. Laisser lever les deux brioches pendant encore 1h.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Avec un pinceau, badigeonner les brioches soit avec un jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau soit avec un peu de lait. Enfourner et laisser cuire 20 min.
Pour la version « flocon », tiédir légèrement le lait, puis le mélanger avec la levure et les ingrédients. Dans le bol du robot, ajouter le sucre, les œufs et le beurre fondu et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrir à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes : la pâte doit être légèrement collante. Lorsqu'elle a doublé de volume, transférer sur une surface bien farinée et procéder au façonnage des disques et des torsades selon la technique décrite.
Cuisson et levée
Laisser lever à 30°C pendant une demi-heure pour permettre à la brioche de gagner en volume et d’obtenir une mie aérienne. Puis, selon la méthode choisie (moule à cake avec torsades ou brioches en disque et garniture chocolat/pâte à tartiner), cuire comme indiqué ci-dessus jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée.
Astuces et variantes
Cette brioche est une vraie révélation : la mie est moelleuse, fondante et légère, et elle ne se dessèche pas rapidement. Vous pouvez ajouter une petite pointe de vanille ou de sucre vanillé pour renforcer les arômes. Ne craignez pas la texture légèrement collante de la pâte; elle est normale et signe une brioche bien hydratée.
Si vous souhaitez une version encore plus parfumée, incorporez une pincée de sel et un soupçon de vanille dans le mélange initial. Pour obtenir des flocons de neige bien marqués, formez les disques, puis tranchez en parts égales et torsadez comme décrit, afin d’obtenir cet effeuillage esthétique et gourmand.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Astuce | Temps approximatif |
|---|---|---|
| Préparation des pommes de terre | Cuire et écraser en purée sans mixeur | 10 min |
| Assemblage pâte | Pétrir jusqu’à homogénéité | 10-15 min |
| Première levée | Dans endroit chaud | 60-90 min |
| Division et façonnage | Disques et torsades | 20-30 min |
| Seconde levée | 30°C pendant 30 min | 30 min |
| Cuisson | 180°C, chaleur tournante | 20 min |
Pour illustrer l’article, ajoutez une image montrant une brioche flocon bien dorée et les étapes de torsade.
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Optionnel: intégrer une vidéo montrant les gestes de torsade et le façonnage des disques pour une aide visuelle.