Onctueuse et diététique, la soupe de butternut est idéale pour commencer l'automne en beauté ! Cuits dans un bouillon de volaille, les dés de courge s'allient à la noix de muscade et au cumin pour donner un velouté tout doux et subtilement parfumé. La cuillère à soupe de crème fraîche, ajoutée en toute fin de cuisson, la pare de crémeux et de gourmandise.
Préparation de base et techniques essentielles
Pelez la courge et taillez-la en lamelles de 1 cm d'épaisseur. Épépinez-les et tranchez-les en dés de 4 cm. Pelez et ciselez finement l'oignon. Réservez. Faites chauffer l'huile dans une marmite avant d'y faire dorer l'oignon ciselé. Ajoutez les dés de courge. Au bout de ce délai, incorporez le cube de bouillon émietté, le sel, la muscade et le cumin. Mouillez d'eau à hauteur. Mixez ensuite la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté bien lisse et onctueux. Ajoutez alors la crème fraîche, et mixez à nouveau quelques minutes. Corrigez l'assaisonnement si besoin.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt nature 0 % ou omettez-la simplement : vous gagnerez près de 40 kcal par portion.
- Utilisez un bouillon dégraissé et limitez l’huile à 1 c. à soupe pour obtenir une soupe savoureuse à moins de 100 kcal par personne.
- La soupe peut être végétarienne en remplaçant le bouillon de volaille par un bouillon de légumes et la crème par une crème végétale ou un peu de lait de coco.
Variantes et associations d’ingrédients
Cette soupe de butternut automnale se décline aisément en version végétarienne. Pour ce faire, remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes, et la crème fraîche par une crème végétale (soja, avoine, riz...) ou un soupçon de lait de coco. Vous pouvez aussi préparer votre propre bouillon maison. Si l’on souhaite ajouter d’autres légumes, nous vous conseillons d’associer la patate douce et la courge butternut. Douceur garantie ! Cependant, il faut aimer le côté sucré apporté par ces deux ingrédients. Pour une soupe un peu moins sucrée, ajoutez quelques pommes de terre tout simplement.
Les courges butternut sont très populaires pendant l’automne et l’hiver. La récolte commence dès septembre. Vous trouverez alors facilement des courges butternut entre octobre et février. Sachez qu’elles se conservent environ 3 mois dans un endroit sec à l’abri de la lumière. Oui, vous pouvez tout à fait choisir de réaliser cette recette avec du potiron, du potimarron ou de la citrouille par exemple. Attention, veillez à ajuster l’assaisonnement car la courge butternut est bien plus sucrée que ses congénères.
Astuce et variations de présentation
Pour une touche gourmande supplémentaire, vous pouvez ajouter des graines de courge grillées, un filet d’huile de noix, ou quelques noisettes concassées pour la décoration. Mélangez ensuite à votre goût et laissez parler votre imagination pour les garnitures sur le velouté.
Cuissons complémentaires et idées de service
Cuire la courge butternut 30 minutes à la vapeur ou plongée dans une marmite d’eau bouillante ou encore dans une cocotte-minute (cuisson de seulement 15 minutes dans ce cas). Peler et tailler les carottes en rondelles. Porter à ébullition 1 L d’eau avec le cube de bouillon de légumes bio et y plonger les carottes. Cuire 25 minutes à couvert. Réaliser le velouté en mixant la courge et les carottes avec le bouillon et la crème, puis réchauffer doucement avant de servir. Pour la décoration, ajoutez un peu de crème, huile de noisette, coriandre ou menthe selon les goûts.
Pour varier les textures et les goûts, certaines recettes proposent d’ajouter du chorizo émietté et grillé en crumble sur le velouté, ou d’associer l’huile de noix et les noisettes pour un profil plus boisé et croquant. D’autres proposent d’intégrer des épices et herbes selon les saisons et les envies.
Historique et contexte gastronomique
Les recettes autour du butternut évoquent souvent l’automne et l’hiver, avec une texture veloutée qui rappelle les crèmes gourmandes. La doubeurre, autre nom donné à la butternut, évoque justement cette capacité à obtenir une texture veloutée par un mixage vigoureux. Sa peau beige et sa chair orange fondante permettent une préparation rapide et efficace sans épluchage systématique, si l’on privilégie un rinçage et une découpe soignée.
Cuissonthermomix et variantes modernes
Certains utilisent le Thermomix pour préparer le velouté : oignon et ail, puis butternut et eau, bouillon et épices, cuisson variıcıle. Après cuisson, ajouter crème et muscade, puis mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Pour la décoration, on peut proposer des touches de crème, huile de noisette et feuilles de coriandre ou menthe.
Conseils pratiques et conservation
Conservez les restes au réfrigérateur et consommez rapidement pour préserver la douceur naturelle de la courge. Si vous avez préparé une grande quantité, vous pouvez congeler des portions individuelles pour des dîners rapides ultérieurs.
