Aujourd’hui je te propose une salade aux poires et aux noix, une salade d’automne très gourmande et absolument délicieuse. Cette salade se sert aussi bien pour un repas en famille que lorsqu’on reçoit, elle fait toujours beaucoup d’effets ! J’aime beaucoup les salades composées et l’automne est une super saison pour ça. Une jolie salade et une assiette de soupe font souvent mon bonheur les soirs de semaine. Cette salade aux poires et aux noix est riche de gourmandise puisqu’on lui ajoute aussi du fromage et du jambon cru. Si on ne force pas trop sur les deux, cette recette est très équilibrée et peut parfaitement rentrer dans le cadre d’un ré-équilibrage alimentaire par exemple. Les salades d’automne sont les plus variées et sont hyper bienvenues après la foultitude de tomates et de crudités engloutis pendant l’été. Cette salade aux poires et aux noix est une vraie recette de saison.
La salade de chou rouge (celle là je l’adore ! et bien d’autres encore !) l’automne c’est l’arrivée de la mâche, la vraie, celles des petits producteurs et pas celle des sachets en grande surface. Je déteste ces sachets ! Le pire je crois que ce sont les sachets de feuilles d’épinards, on croirait manger du plastique ! Les feuilles sont jolies mais n’ont aucun intérêt gustatif. Non, nous on veut du beau et du bon pour cette salade aux poires et aux noix, des ingrédients de qualité et de saison. Cette salade aux poires est riche de bienfaits, ce qui est toujours bon à prendre. Des fibres, des vitamines, des oligo éléments, bref tout ce qui va bien pour nous.
J’ai découvert l’association de la poire et du gorgonzola (le fromage que j’utilise dans cette salade aux poires) dans une émission de cuisine anglaise qui date de pas mal d’années déjà. J’ai fais ma curieuse et j’ai voulu essayer, d’abord pour les autres (à l’époque je détestais l’idée même de manger des fruits avec une recette salée) puis je me suis laissée tenter et j’ai adoré. Depuis, cette salade aux poires fait partie de mes incontournables de l’automne. Je me régale de l’alliance du fruit encore un peu vert avec la douceur du fromage, du côté salé du jambon cru et du goût puissant des noix. J’apprécie de plus en plus les mélanges sucrés-salés avec l’âge et d’autant plus avec le fromage. Si je l’ai longtemps dégusté avec juste un verre de vin rouge, aujourd’hui je l’aime avec des fruits et du vin blanc.
Ingrédients et choix
Comment faire une salade aux poires et aux noix ? On commence par choisir une belle mâche de saison. À défaut, une autre salade est possible, c’est ce qui va faire le lit de notre assiette. On choisit également de jolies poires un peu fermes, pas de poires trop mûres ni trop sucrées. Une poire pour deux fera l’affaire. Il suffit d’en couper de fines tranches et de les disposer sur la mâche. Je prends du gorgonzola (fromage italien) bien crémeux mais tu peux le remplacer par du bleu, de la fourme ou du roquefort. Quelques morceaux dispersés ici et là suffiront. Enfin, quelques fines tranches de jambon cru déchirées avec les doigts et quelques cerneaux de noix complèteront cette salade.
Pour l’assaisonnement, je mélange un peu de moutarde avec de l’huile de colza et de l’huile de noix à parts égales, un peu de vinaigre de Xérès ou de balsamique. Tu peux préparer tes assiettes à l’avance et les conserver au frigo, on ajoutera l’assaisonnement juste au moment de servir. Si cette recette te plaît, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.
Variantes et astuces
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Voici une autre idée de préparation : poires poêlées au miel et fruits secs. Peler les poires et les couper en morceaux, couper les dattes en petits morceaux, passer les noix au mixer, tout mélanger dans un saladier, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron et un peu de sucre. Servir frais.
Variantes avec d'autres ingrédients
3 poires fermes, 1 c. à soupe de miel, 150 g de feuilles de salade Mesclun épluchées et lavées, 1 bol de feuilles de roquette, 4 c. à soupe d’huile de Colza ou de pépins de raisin, 1,5 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de vinaigre de grenade, fleur de sel facultatif, 1 poignée d’amandes crues, 1 poignée de pistaches crues non salées, 2 c. à soupe de raisins secs ou de canneberges. Éplucher les poires et les couper en quartiers. Pocher les poires dans une eau légère avec miel, puis dresser sur lit de salade et arroser d’une vinaigrette.
Pour varier les textures, il est possible de rôtir légèrement les amandes, les pistaches et les graines de tournesol à sec dans une poêle en surveillant bien la coloration afin qu’elles ne brunissent pas. Servez aussitôt pour profiter du croquant et des arômes.
Rédiger une procédure efficace : méthode simple en 3 étapes
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Éléments | Quantité |
|---|---|
| Mâche | 1 belle poignée |
| Poires | 2 (fermes) |
| Fromage | Gorgonzola ou équivalent |
| Jambon cru | quelques tranches |
| Noix | quelques cerneaux |
| Assaisonnement | Moutarde, huile de colza et huile de noix, vinaigre |