Cette préparation explore une variante esthétiquement lumineuse et gustativement fraîche, où la roquette vient sublimer une pizza croustillante après cuisson. En suivant les étapes de fabrication de la pâte et de la sauce tomate épicée, puis en assemblant la garniture avec soin, on obtient une pizza harmonieuse marquée par le piquant de la roquette et des ingrédients choisis.
Préparation de la pâte à pizza
Dans un grand bol, combinez la levure et l’eau tiède. Ajoutez la farine et le sel, puis mélangez à la main ou avec un batteur sur socle muni d’un crochet. Ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) d’eau tiède au besoin.
Lorsque la pâte est suffisamment ferme pour garder sa forme, pétrissez-la sur un plan de travail propre jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et brillante, soit environ 7 minutes.
Enduisez un grand bol d’huile d’olive et placez la pâte dans le bol. Retournez-la plusieurs fois dans le bol pour qu’elle soit complètement recouverte d'huile, puis couvrez le bol d’une pellicule plastique. Laissez-la reposer à température ambiante 2 heures, jusqu'à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
Retirez la pâte du bol, placez-la sur votre plan de travail et faites-la dégonfler avec les doigts. Pliez-la en trois, retournez-la et remettez-la dans le bol. Couvrez à nouveau le bol d’une pellicule plastique et laissez reposer une deuxième fois à température ambiante de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume (voir NOTE).
Pour la sauce tomate épicée
Dans une petite casserole à feu doux, faites chauffer l’huile. Lorsqu’elle est chaude, mais pas fumante, ajoutez les flocons de piment et les gousses d'ail. Faites-les tourner dans l'huile environ 30 secondes, puis ajoutez délicatement les tomates et le sel.
Mélangez et faites mijoter le tout 5 minutes. Éteignez le feu, couvrez et laissez refroidir à température ambiante.
Une fois la sauce refroidie, retirez les gousses d'ail puis écrasez-les avec le dos d'une fourchette dans une assiette pour en faire une pâte. Incorporez-les ensuite à la sauce. Réservez le tout pour le montage des pizzas.
Pour le montage
Sortez la pâte du bol et divisez-la en 4 portions égales (ou 6 pour faire des plus petites pizzas), puis roulez chaque morceau en boule. Couvrez-les d'une pellicule plastique et laissez-les reposer. Préchauffez un gril à charbon de bois pour une cuisson indirecte, ou un gril à gaz pour une cuisson à deux zones (vous pouvez également préchauffer une poêle à griller à feu vif).
Versez l’huile d’olive dans un petit bol et placez-le près du gril ou de la cuisinière avec un pinceau à pâtisserie. Huilez généreusement un plan de travail propre. Travaillez avec un seul morceau de pâte à la fois et utilisez vos doigts pour étirer la pâte jusqu'à obtenir un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur. Faites griller la pâte à feu direct (ou dans une poêle à griller chaude) de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit uniformément carbonisée en dessous et commence à cuire sur le dessus.
À l'aide de pinces, retournez la pâte et répétez l'opération jusqu'à ce que les deux côtés soient croustillants et carbonisés par endroits. Retournez la pâte à nouveau et badigeonnez-la légèrement d'huile. Transférez-la sur un feu indirect (ou réduisez le feu sous la poêle à moyen). Ajoutez le quart (ou le sixième) du fromage, quelques cuillerées de sauce tomate épicée, puis deux tranches de prosciutto par pizza. Poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
Faites glisser la pizza sur une planche à découper et recouvrez-la d'une généreuse poignée de roquette fraîche. Arrosez-la d'un peu d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Coupez la pizza et servez-la immédiatement. Répétez l'opération avec le reste de la pâte à pizza et des garnitures.
Notes et variantes
Note de fin: Si vous n’utilisez pas immédiatement la pâte, elle peut être réfrigérée à cette étape bien enveloppée d’une pellicule plastique ou dans un sac réutilisable (de type Ziploc). Avant usage, préchauffez le four au moins 15 minutes à 270° (th. Déroulez ou étalez la pâte. Déposez-la sur un papier cuisson et étalez la sauce sur le dessus. Faites glisser la pizza avec son papier sur la plaque de cuisson chaude.
Images et variantes proposées dans le guide incluent des pizzas au thon, à la mozzarella, aux cœurs d’artichauts, et d’autres déclinaisons où la roquette est ajoutée après cuisson pour préserver sa fraîcheur et son piquant.
Recette pâte à pizza maison à la roquette
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Élément | Quantité/Temps | Description |
|---|---|---|
| Pâte | 1 grande pâte divisée en 4 (ou 6) | Levage total en 2 phases |
| Eau tiède | environ 30 ml | Pour démarrer et ajuster la pâte |
| Cuisson pâte | 2-3 minutes par face | Gril direct, puis indirect |
| Sauce épicée | 5 minutes + refroidissement | Cuisson légère avec ail et piment |
| Garniture | Fromage, sauce, prosciutto | Cuisson initiale puis ajout roquette après cuisson |
Pour aller plus loin
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