Cette glace associant crème fouettée et meringues émiettées offre une texture légère avec des morceaux croquants, et se prépare facilement avec le robot Companion grâce à des étapes simples et précises.
Ingrédients essentiels et matériel
- 70 cl Crème fleurette liquide
- 250 g Meringues
- Batteur
- Préparation générale et accessoires du Companion
Pour obtenir une chantilly ferme et une incorporation homogène des meringues, il est recommandé d’utiliser un batteur électrique et de suivre les indications de vitesse et de temps propres à chaque étape.
Étapes de préparation
- Verser la crème fleurette dans le bol muni du batteur et battre la crème pour en faire une chantilly. Monter la crème en chantilly bien ferme à l’aide du batteur et ajouter les 15 g de sucre glace lorsque la crème commence à épaissir, puis continuer à battre jusqu’à la consistance désirée.
- Écraser les meringues directement dans leur sachet, puis incorporer les meringues émiettées à la chantilly. Refermer le bol puis lancer le programme pour mélanger le tout. Verser la préparation dans un moule à cake rectangulaire puis placer au congélateur 6 h minimum.
- Se déguste nature ou accompagné d’un coulis de fruits, de chocolat fondu ou de caramel. Si vous n’avez pas de batteur électrique, vous pouvez utiliser un fouet à blancs : la crème monte mieux et plus vite au fouet à main et c’est pareil pour les blancs en neige.
- Astuce Companion (si vous utilisez le robot): Mettez les blancs et le sel dans la cuve du Companion et fouettez jusqu’à obtenir une mousse blanche et épaisse, puis incorporez progressivement le sucre et, juste avant de stopper le mélange, ajoutez le vinaigre et la fécule de maïs tamisée. Réalisez ensuite des meringues en houppettes et enfournez à 1 heure pour obtenir des meringues blanches et sèches.
Variantes et conseils de dégustation
Bien sûr, la glace sera meilleure avec des meringues faites maison. Si vous privilégiez une version plus gourmande, ajoutez du pralin ou servez avec un coulis de fruits. Pour varier les textures, vous pouvez aussi réaliser une glace vanille puis insérer des couches de meringue et de pralin selon un montage en couches.
Pour obtenir une glace encore plus onctueuse, vous pouvez mettre le bol au congélateur plusieurs heures avant de mixer ou de battre, et veiller à ce que la crème reste bien froide lors de l’assemblage.
Montage et aspects techniques du Companion
Les instructions mentionnent des programmes automatiques utiles, comme ceux pour Sauces et Desserts, qui permettent d’optimiser les temps de préparation et la température. Par exemple, les réglages indiqués incluent des modes et températures adaptés à la préparation des bases glacées. Le guide précise aussi des vitesses adaptées pour les étapes de fouettage et de mélange.
En pratique, vous pouvez réaliser une version rapide en suivant ces étapes: préparer la chantilly, émietter les meringues et les incorporer, puis congeler. Des variantes comme le montage du « mystère glacé » (glace vanille avec cœur de meringue et pralin) illustrent les possibilités de garniture et de présentation autour du même thème.
Idées de présentation et d’assemblage
- Couler une couche de crème glacée à la vanille dans des moules, ajouter une meringue au milieu, puis recouvrir de crème et lisser avant congélation.
- Utiliser des moules multi-empreintes ou demi-sphères pour créer des portions individuelles avec cœur croustillant.
Pour la cuisson des meringues maison, préchauffez le four à 110 °C et dressez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 1 h 10 min, et prolongez de 10 à 15 minutes si vous aimez les meringues bien sèches.
Vous pouvez conserver les blancs d'œufs au congélateur jusqu'à 4 mois et profiter des conseils d’utilisation des programmes du Companion pour varier les préparations autour de ce thème.
Checklist pratique
- Crème bien froide et bol propre pour une chantilly ferme.
- Meringues émiettées ou fraîches selon l’effet recherché.
- Congélateur accessible et moule adapté (bûche, cake, ou demi-sphères).
- Option additionnelle: pralin maison pour napper ou garnir.