Velouté de chou-fleur par un grand chef: recettes et techniques détaillées

Bonjour, bonjour ! On va bientôt passer aux légumes qui sentent bon le soleil c’est vrai, mais j’avais dans mon réfrigérateur un chou-fleur qui commençait à s’ennuyer. Frédéric Anton est venu à mon secours … Voici la crème de chou-fleur de Frédéric Anton. Le verre à moitié plein 😉

S’il faut trouver des avantages à cette période très étrange de confinement, on pourra évidemment mettre en avant que de nombreux Chefs étoilés auront partagé certaines de leurs recettes faciles et délicieuses un peu partout sur les réseaux sociaux. Et ce n’est pas pour nous déplaire ! C’est ainsi que cette crème de chou-fleur de Frédéric Anton est arrivée dans mon écran radar…

Un mot sur le Chef

Frédéric Anton est l’un des grands figures de la cuisine française contemporaine. Né en 1964 à Nancy, en France, il découvre très tôt sa passion pour la gastronomie. Formé auprès de grands noms de la cuisine, il développe rapidement un style exigeant qui allie tradition et précision. Au cours de sa carrière, Frédéric Anton travaille notamment aux côtés du célèbre chef Joël Robuchon, une expérience qui marque profondément son parcours culinaire. En 1997, il devient chef du restaurant Le Pré Catelan, situé dans le Bois de Boulogne à Paris. Sous sa direction, l’établissement obtiendra rapidement trois étoiles au Guide Michelin, consacrant son talent et son exigence. La cuisine de Frédéric Anton se distingue par son respect des produits, sa précision technique et sa créativité maîtrisée. Il met en valeur les ingrédients de saison et privilégie des saveurs franches, tout en proposant des présentations élégantes. Le chef est également connu du grand public grâce à sa participation comme juré dans l’émission télévisée MasterChef, où il partage son expertise avec les candidats. Aujourd’hui, Frédéric Anton reste une référence de la haute gastronomie française, reconnu pour son savoir-faire et son engagement envers l’excellence culinaire.

Ma version et déroulé

Ma version Il a donc partagé ses recettes en photos sur son compte Instagram. Après c’est à nous de faire « la sauce », mais la base est là. J’ai donc analysé les photos (sublimes !!) qu’il a posté et j’ai évalué les quantités des ingrédients et le déroulé de la recette de la crème de chou-fleur de Frédéric Anton version Casserole & Chocolat !

Une recette facile à faire. Alors mon visuel est beaucoup plus « cuisine traditionnelle » que le sien qui est d’une précision et d’une élégance rare… Mais bon, côté goût je peux dire qu’on est pas mal… pas mal du tout même !! Pour le déroulé, vous verrez qu’il n’y a rien de compliqué. C’est vraiment une recette qui va rentrer dans mes basiques.

Les ustensiles nécessaires : Une cocotte à fond épais de 24 cm (ici ma Staub), Une planche à découper, Un bon couteau d’office, Une petite poêle si vous faites comme moi vos croûtons maison avec un reste de baguette et un mixeur plongeant ou un blender. (Présentation : ma cocotte Staub couleur basilic)

En préparant cette délicieuse crème de chou-fleur, je me suis rappelée à quel point les légumes peuvent être réconfortants, même en dehors de leur saison. C’est incroyable comme une simple recette peut transformer un ingrédient souvent sous-estimé en un plat savoureux. J’aime explorer des associations audacieuses, et en parlant de cela, je ne peux m’empêcher de penser à la caponata sicilienne que j’ai récemment réalisée, qui a également su sublimer des légumes. Si vous cherchez une autre façon de mettre en valeur des produits frais, je vous recommande vivement d’essayer la pinsa verte à la Burrata, un vrai régal ! Et pour ceux qui aiment les plats réconfortants, n’oubliez pas de jeter un œil à mes chartreuses de canard et foie gras, qui sont parfaites pour impressionner vos invités. En attendant, je vais savourer cette crème de chou-fleur, accompagnée d’une soupe à la tomate et coriandre fraîche pour un repas complet et réconfortant. Maintenant c’est juste miam ! On y va ?

1Faites fondre à feu moyen le beurre dans une cocotte. 5Ajoutez enfin le chou-fleur lavé et coupé en morceaux. 6Ajoutez du sel, du gingembre en poudre et du paprika. Les journées sont encore fraîches. Alors quoi de mieux qu'un délicieux velouté pour se réchauffer ? Préparez le velouté. Lavez le chou-fleur et coupez-le grossièrement en petits morceaux. Dans une grande casserole, mettez l’huile à chauffer à feu moyen. Versez le lait et 30 cl d’eau, salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter pendant 15 minutes à petite ébullition. Préparez l’accompagnement. Coupez le chou-fleur en petites sommités. Servez le velouté et déposez par-dessus le mélange de chou-fleur et bacon grillé.

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En attendant, vous pouvez tester la crème de chou-fleur, avec ou sans bacon, et l’accompagner d’une soupe tomate et coriandre fraîche pour un repas complet et réconfortant. Maintenant, c’est juste miam !

Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes

Pour l’accompagnement façon croûtons, préparer des cubes de pain dorés à l’huile d’olive et parsemer de noisettes hachées avec du zaatar pour une touche croquante et parfumée.

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