Cette recette présente une version veloutée des asperges vertes, réalisée au Thermomix et adaptée pour être préparée directement en bocal. Elle met en avant des étapes simples avec des ingrédients accessibles et des conseils pratiques pour obtenir une texture onctueuse et un goût délicat.
Ingrédients et préparation de base
Préparation Mixer 1/2 oignon 5 s / vitesse 5. Égoutter les asperges et mettre le jus d'un des deux bocal dans le bol, ajouter un peu d'eau pour recouvrir les couteaux. Éplucher la pomme de terre et la mettre dans le panier que vous placez dans le bol ainsi que le cube de bouillon de légumes, cuire 20 min / température Varoma / vitesse 1. Pendant ce temps, couper les asperges en tronçons en réservant les têtes. Ajouter les asperges 5 min avant la fin de la cuisson de la pomme de terre. Au bout des 20 min, vider le panier dans le bol et mixer 1 min 30 / vitesse 10.
Voici une recette délicieuse de velouté. Il faut vraiment y goûter pour être convaincu. Ma fille n’était pas du tout motivée mais elle a tout mangé. J’ai trouvé cette recette sur internet, mais j’avoue que je ne sais pas plus où. Gros trou de mémoire depuis avant hier quand je l’ai faite. Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) Cook’in, delimix, Cook expert… Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire.
Couper les têtes à environ 10 cm. Elle resteront entières dans le velouté. Ça va faire un peu de bruit au début. Au pire, mixer 2 sec vitesse 4 dès le début pour que les tiges ne cognent pas mais je ne l’ai pas fait. N’hésitez pas à me noter avec les petites étoiles en haut. Abonnez-vous pour recevoir mes recettes sur votre boîte. Pour cela, sur téléphone, allez sous les Commentaires, vous pourrez vous abonner.
Variantes et conseils d’exécution
Remarque : pour 2 en plat unique, pour 4 en entrée. Résultat parfait. Merci pour la recette. Je l’ai faite avec des asperges blanches et de la mascarpone qu’il me restait. La texture est veloutée et très agréable. Délicieux avec un œuf mollet en croûte. Excellent velouté. J’ai remplacé les asperges vertes par des blanches et j’ai mis 100 g d’oignon. Excellente, j’ai remplacé les asperges vertes par des blanches et j’ai mis 100 g d’oignon.
La recette peut être adaptée avec divers légumes pour des veloutés similaires : courgettes, champignons ou tomates. Pour un velouté plus riche, on peut ajouter de la crème fraîche et adapter la densité avec de l’eau selon le goût. En fonction des goûts, vous pouvez aussi garnir avec des pointes d’asperges réservées ou d’autres toppings comme du jambon de Parme, de la ciboulette ou du fromage râpé.
Croquis de cuisson et astuces
- Les têtes d’asperges peuvent être réservées et ajoutées en décoration ou en garniture, ou bien rôties avec des cubes de pain de seigle et du lard.
- Pour limiter le bruit initial du mélange, on peut mixer légèrement les tiges au début (2 s vitesse 4), mais ce n’est pas obligatoire.
- Si le velouté est trop épais, ajustez avec un peu d’eau chaude jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
- Les temps et les températures peuvent varier légèrement selon les modèles de Thermomix ou des machines compatibles (TM 31, TM 5, Companion, Cook’in, Delimix, Cook Expert…).
Suggestions de présentation et accompagnements
Pour les présentations, décorez les assiettes avec quelques pointes d’asperges réservées ou des copeaux de crème fraîche selon les goûts. On peut servir ce velouté en entrée légère ou en plat principal avec des croûtons et un filet d’huile d’olive. Un œuf mollet ou des copeaux de parmesan conviennent bien en garniture pour enrichir la texture et le goût.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Mixer 1/2 oignon 5 s / vitesse 5 |
| Cuisson des légumes | Égoutter asperges, jus d’un bocal + eau; pomme de terre et bouillon dans le panier; cuire 20 min Varoma / vitesse 1 |
| Ajout des asperges | Couper têtes et tronçons; ajouter tronçons 5 min avant fin |
| Mixage final | Vider panier, mixer 1 min 30 / vitesse 10 |
| Ajustements | Ajouter crème, sel, poivre; ajuster densité avec eau |
Exemple de variantes et remarques personnelles
Remarque importante : si vous utilisez des asperges blanches uniquement, vous pouvez omettre l’oignon et ajouter la crème uniquement au moment de servir. Pour les têtes, on peut les utiliser telles quelles ou les couper en deux et les faire rôtir avec du pain de seigle et du lard. Le velouté est décrit comme onctueux et rapide à préparer, idéal pour un dîner de semaine.