Cette préparation réunit trois légumes simples pour créer une soupe veloutée et savoureuse, parfaite pour les journées froides. En associant poireaux et pois cassés avec des courgettes, on obtient une matière crémeuse sans nécessairement ajouter de pommes de terre, tout en profitant d’une texture riche et d’un parfum délicat.
Ingrédients et préparatifs
- Courgettes lavées et coupées en rondelles
- Poireau lavé et émincé finement
- Oignon émincé
- Huile d’olive
- Pois cassés rincés dans une passoire
- Eau ou bouillon (cube bouillon ou bouillon fait maison)
- Crème végétale (facultatif, ajoutée en fin de cuisson)
- Cardamome (ou herbes comme romarin selon les goûts)
- Sel, poivre et éventuellement aromates supplémentaires
Préparation pas à pas
- Laver et couper les courgettes et le poireau en rondelles, émincer finement l’oignon.
- Verser l’huile dans une sauteuse ou une marmite et poser dessus l’oignon, les courgettes et le poireau. Faire revenir pendant environ 5 minutes à feu vif en remuant souvent.
- Verser 1,5 litre d’eau sur les légumes et ajouter les pois cassés rincés dans une passoire et le bouillon cube. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres.
- Selon la préférence, soit laisser tiédir et passer au blender, puis réchauffer à la casserole, soit utiliser directement le robot Marie dans la préparation chaude.
- Ajouter la crème végétale 2 minutes avant la fin de cuisson si souhaité pour une texture encore plus veloutée.
- Saler au goût et servir bien chaud. On peut relever avec une pointe de cardamome ou d’autres herbes comme le romarin.
Astuces et variations
- Pour une version sans gluten, utiliser un bouillon maison ou cube sans gluten et vérifier les étiquettes des ingrédients.
- Si les pois cassés restent un peu fermes, prolongez légèrement la cuisson ou râpez un peu de courgette en fin de cuisson pour épaissir naturellement la soupe.
- Pour une version plus gourmande, ajouter une cuillère de crème végétale ou de lait végétal lors du mixage.
- Le romarin peut être infusé brièvement lors de la cuisson des légumes pour un parfum boisé et chaleureux.
Variantes avec d’autres légumes secs
Cette base peut être adaptée avec d’autres légumes secs comme les lentilles ou les haricots blancs. L’accord avec les poireaux et les courgettes reste particulièrement harmonieux et permet de jouer sur les textures et les goûts.
