Velouté céleri et champignon en pâte feuilletée : recette gourmande et gourmande et rapide

La problématique de la soupe aux champignons, c’est le liant, car elle est naturellement plutôt liquide. Nous avons déjà réalisé la soupe aux champignons aux lentilles corail, qui fonctionne plutôt bien. Mais alors justement, ce dernier point ne va-t-il pas interférer avec la saveur de champignon qu’on aime tant ? Eh bien non, ça se passe plutôt bien, les saveurs s’accordent, et l’épaisseur est juste comme il faut.

Préparation des champignons et du céleri

Lavez et coupez les champignons. Faites-les revenir dans un peu de beurre. Salez. Pelez et coupez le céleri en cubes. Ajoutez les cubes de céleri dans la casserole.

Base du velouté

Ajoutez 1,5 litre d’eau. Faites cuire à petits bouillons une trentaine de minutes. Mixez. Servez.

Variantes gourmandes autour de la pâte feuilletée

J’ai eu mon panier légumes de la semaine avec du céleri branche, mais comme mon chéri n’y tient pas trop, j’ai essayé de trouver une manière gourmande pour lui en faire manger, et quoi de mieux qu’une bonne tourte. Et il a beaucoup aimé donc si vous aussi vous cherchez à faire manger du céleri branche à un de vos proches, voici une bonne recette gourmande et vite faite. En tout cas je manquerais pas de la refaire mais je pense que je vais rajouter du bleu la prochaine fois (ça va tellement bien avec le céleri !!!).

Tourte au céleri et champignons

Couper le jambon cru en petits dés et hacher finement l’oignon. Couper les champignons en lamelles (champignons de Paris) ou couper les plus grosses chanterelles en 2. Passer sous l’eau les 3 branches de céleri. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter le jambon, les échalotes et les champignons. Dans la poêle, ajouter le vin blanc et laisser complètement réduire. Il ne doit plus y avoir de liquide. Poivrer un peu. Recouvrir de la deuxième abaisse de pâte et sceller le bord en pressant avec les doigts puis avec une fourchette sur tout le tour. Piquer un peu de part et d’autres avec la fourchette et faire une incision au centre avec un couteau pour que l’humidité s’évapore en cours de cuisson. Enfourner dans le milieu du four pendant 30 à 35 minutes.

Velouté céleri, champignons et pommes de terre

J'ai testé l'association céleri-champignons dans un velouté avec également un peu de pommes de terre pour la rondeur. Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir les morceaux de céleri, de pommes de terre, les champignons et l'ail pendant 3-4 minutes en remuant régulièrement. Une fois les légumes cuits, ajoutez le fromage frais, salez et poivrez. Versez le velouté dans des bols ou assiettes creuses, saupoudrez de noisettes concassées et donnez un tour de moulin à poivre.

Autre version veloutée avec céleri-rave

Coupez le céleri-rave en morceaux de moyenne-petite taille et faites-le mijoter à feu doux avec un couvercle dans la boisson Riz Amande avec une cuillère à café de sel. Après 20/30 minutes, ou quand les morceaux de céleri-rave seront devenus très tendres, mixez-les avec leur eau de cuisson. Ajustez de sel, poivre et de noix de muscade.

Préparation des champignons et leur eau de trempage

Faites tremper les champignons dans de l’eau pendant au moins 30 minutes, puis faites revenir dans une poêle, l’ail entier avec deux cuillères d’huile, ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant quelques minutes en ajoutant quelques cuillères de leur eau de trempage. Quand l’eau de cuisson aura évaporé, salez, retirez l’ail et les herbes aromatiques.

Conseils de service et accompagnements

La soupe peut être servie bien chaude dans des bols. Pour un épaississement naturel, privilégier un léger mélange de légumes racines et de champignons. N’hésitez pas à ajouter du croquant avec des noisettes ou des croûtons maison pour contraster les textures.

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