Voici une idée tout simple, colorée, légère et de saison pour une entrée ou un mini repas. Céleri rave et courge butternut rôtis avec une chapelure aux herbes et servis avec du chèvre. Cette association mêle le côté frais du céleri réchauffé par la cuisson au four, la douceur de la courge et le peps de la chapelure, le tout agrémenté du caractère crémeux du chèvre, notamment le chèvre cendré que j’aime particulièrement. On explore ainsi différentes sensations en bouche tout en utilisant des ingrédients finalement très humbles.
Ingrédients et principes de base
- Céleri rave : découpé en dés d’environ 2 cm, en retirant la base coriace et les nœuds.
- Courge butternut : coupée en morceaux d’environ 2 cm après avoir retiré les graines.
- Huile d’olive : environ 2 cuillères à soupe pour enrober les légumes.
- Herbes et aromates pour la chapelure : persil, ail, demi cébette, gressins coupés, pistaches et huile.
- Chèvre crémeux (idéalement chèvre cendré) pour le service.
- Sel et poivre selon le goût.
Préparation des légumes rôtis
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante) et tapisser une plaque de papier cuisson.
- Laver et découper le céleri rave en dés d’environ 2 cm.
- Laver la courge butternut, la couper en deux dans le sens de la longueur puis retirer les graines, puis la couper en morceaux d’environ 2 cm.
- Verser 2 cuillères à soupe d’huile dans un saladier, ajouter les légumes et les enrober d’huile.
- Disposer les morceaux sur la plaque sans les superposer et saler.
- Enfourner pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés.
Chapelure aux herbes
Rincer les herbes et les mettre dans le bol du mixeur. Ajouter l’ail, la demi cébette et des gressins coupés, puis les pistaches et 2 cuillères à soupe d’huile. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une chapelure grossière et parfumée.
Assemblage et service
La chapelure aux herbes peut être préparée en avance et parsemée sur les légumes chauds, accompagnée de chèvre pour ajouter une touche crémeuse et saline qui contraste avec le croquant de la chapelure. Vous pouvez servir ce plat en entrée élégante ou comme mini repas, avec différents crus de chèvre selon votre goût.
Variantes et idées complémentaires
- Pour une soupe veloutée, mixez céleri rave, poireaux et persil et servez avec des noix de Saint-Jacques poêlées.
- Ajoutez une pointe de sauge à la soupe veloutée de céleri-rave et poireau pour un parfum différent.
- Associez une soupe crémeuse avec des dés de foie gras croustillants et une touche de châtaigne pour une version festive.
- Remplacez les légumes racines par du chou-fleur rôti aux épices, dont le curcuma, pour une variation douce mais épicée.
- Brocolis farcis au fromage et à la sauge puis rôtis pour un accompagnement coloré et gourmand.
- Tomates rôties sur un lit de yaourt à l’ail et aux olives pour une saveur méditerranéenne lumineuse.
Conservation : ce plat (sans le fromage) se conserve un jour à température ambiante.
Comment préparer le céleri-rave ?
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description | Temps estimé |
|---|---|---|
| Préparation des légumes | Découper céleri rave et courge en dés et morceaux, les enrober d’huile | 10 minutes |
| Cuisson | Rôtir à 200°C jusqu’à coloration et cuisson | 35 minutes |
| Chapelure | Mixer herbes, ail, cébette, gressins et pistaches avec huile | 5 minutes |
| Assemblage | Ajouter chapelure et fromage sur les légumes chauds | 2 minutes |