Sirop au chocolat recette maison : ingrédients, préparation, conservation et utilisations

Vous cherchez une sauce délicieuse et au bon goût de chocolat pour accompagner le dessert ? Voici l’excellent sirop de chocolat !

C’est un nappage au bon gout de cacao qui reste toujours liquide.

Il ne figera pas et pourra ainsi arroser une boule de glace, une gaufre, une crêpe ou même des yaourts.

La préparation du sirop de chocolat est vraiment facile et rapide.

J’ai craqué en voyant la recette de Maiwenn.

En fait, je cherchais un nappage fort en chocolat, pour réaliser une pavlova chocolat.

J’ai juste adapté les quantités pour obtenir le goût que je souhaitais.

En moins de 10 minutes vous aurez réalisé un sirop intense.

Il faudra porter à ébullition du cacao non sucré, de l’eau, du sucre en poudre et une pincée de sel.

Une fois que le tout bouillonne bien, le feu est réduit et la préparation va s’épaissir légèrement.

Il faudra fouetter doucement pendant environ 4 minutes pour obtenir un beau sirop.

On pourra l’aromatisé de vanille, ou de fève tonka, etc.

Une fois réalisé, le sirop de chocolat doit refroidir dans la casserole puis il est versé dans une bouteille.

Il se conservera au réfrigérateur.

D’ailleurs vous pouvez le garder 1 mois (mais impossible chez moi, la bouteille s’est vidée en 2 jours, c’est tellement bon qu’on en met sur tout !).

Un sirop au bon goût de chocolat qui reste toujours liquide.

Préparation détaillée et variantes

Dans une casserole de taille moyenne, mélanger au fouet le cacao, l'eau, le sucre et la pincée de sel.

Porter à ébullition en remuant.

Dès le gros bouillon atteint, baisser à feu moyen et laisser le sirop s'épaissir en laissant frémir, pendant 4 bonnes minutes, sans cesser de remuer doucement avec le fouet.

Retirer du feu, incorporer l'extrait de vanille.

Laisser totalement refroidir (il a bien refroidi en 2h30).

Gourmande et onctueuse, la sauce chocolat est un must pour sublimer les desserts.

Mais les propriétés du chocolat peuvent figer la sauce et la rendre inutilisable.

Vous avez fait fondre vos carrés de chocolat, votre sauce chocolat est bien lisse et brillante, elle vous semble prête à l'emploi.

Cependant au moment de la verser sur vos profiteroles, elle se fige et durcit : votre dessert gourmand est gâché et vous voilà armé de votre cuillère à tenter de casser le chocolat.

C'est normal, si vous utilisez du chocolat comme seul ingrédient, celui‑ci va immanquablement revenir à son état naturel en refroidissant.

Attention à faire chauffer votre élément liquide avant de l'ajouter à votre chocolat fondu, sinon vous risquez de faire trancher ce dernier.

Fouettez ensuite longuement pour obtenir un résultat onctueux et homogène.

Cuisson rapide et options » micro-ondes » à éviter

Pour gagner du temps ou réaliser une sauce chocolat à l'improviste, utiliser le micro-ondes pour faire fondre le chocolat peut sembler judicieux.

Même si elle est tentante, évitez d'utiliser cette méthode.

Faire fondre du chocolat au micro-ondes peut être pratique pour les recettes où les carrés sont mélangés à des ingrédients secs comme le mugcake ou encore le fondant au chocolat express.

Cependant, le micro-ondes a un inconvénient majeur : il ne permet pas une surveillance optimale de la fonte du chocolat.

S'il est chauffé trop longtemps, il risque donc de brûler et d'être inutilisable.

Ajout de crème et conservation à long terme

Pour réaliser une bonne sauce chocolat, ajouter un peu de crème liquide entière à la recette est une des options les plus recommandées.

C'est elle qui rendra la sauce lisse, mais surtout qui permettra de la garder liquide longtemps.

Pour la recette, prévoyez entre 8 et 10 cl de crème liquide entière à faire chauffer dans une casserole avec 9 cl de lait.

Puis une fois que le mélange est chaud, versez-le en deux ou trois fois sur les carrés de chocolat.

Veillez également à bien fouetter la préparation à chaque rajout de crème/lait chaud.

Cela peut sembler paradoxal, mais laissez à la sauce chocolat le temps de refroidir une fois sa préparation terminée.

Ce geste permet notamment d'éviter qu'elle ne se fige directement au contact des aliments, en particulier s'ils sont froids ou glacés.

Deux options de conservation

Placez la sauce dans un récipient adapté et conservez à température ambiante pour une utilisation dans les minutes ou les heures qui suivent la préparation.

Et pour conserver la sauce plus longtemps, versez-la dans un bol et protégez-la avec un film alimentaire.

Celui‑ci doit toucher la sauce pour éviter la formation d'une pellicule.

Une fois la sauce chocolat terminée, elle peut être utilisée et conservée entre 4 et 7 jours au réfrigérateur.

Utilisations et dégustations

S depending on vos préférences, versez-la froide sur vos desserts glacés comme une coupe de glace à la vanille, des Profiteroles maison ou un cheesecake à la new-yorkaise.

Mais la sauce peut aussi être utilisée chaude. Faites-la réchauffer quelques instants à la casserole pour napper des desserts chauds.

Pour un goûter délicieusement régressif, versez la sauce au chocolat sur des gaufres ou des crêpes.

Ingrédients et étapes (résumé pratique)

Ingrédients: 1 tasse de sucre blanc, 1 tasse d'eau, 1/4 tasse de poudre de cacao, bien tamisée.

Étapes: Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et la poudre de cacao tamisée et ouvrir le rond à feu doux-moyen.

Brasser régulièrement au fouet pour obtenir une texture bien lisse et aider le cacao et le sucre à bien se dissoudre.

Cette étape prend entre 5 et 10 minutes.

Laisser reposer une trentaine de minutes et ensuite transférer dans un contenant et mettre au frigo.

Le sirop sera liquide, c'est normal, il s'épaissira un peu lors de la réfrigération.

Notes et conseils supplémentaires

Notes: Est-ce nécessaire de tamiser la poudre de cacao? Non, mais ça évite qu'on se retrouve avec des grumeaux de poudre et c'est plus facile d'obtenir une texture lisse rapidement.

Le sirop se conserve au moins une semaine au frigo.

Questions et échanges

Sandra, c’est quoi le liquide que tu mets sur tes gâteaux? Ne vous inquiétez pas, vous n’êtes pas le/la seul(e)s.

À quoi ça sert? Ça aussi , c’est une question qui m’as souvent été demandée. Et bien, ça sert à humidifier le gâteau, le rendre plus moelleux.

En plus, vous pouvez aromatiser le sirop pour donner un »punch » de gôut à la pâte a gâteau.

Du moment où on goute à la différence, il est inévitable que le sirop simple amène vos gâteaux »une coche au dessus ».

Voici une version condensée et pratique tirée des différentes variantes pour réaliser rapidement un sirop de chocolat maison.

Ingrédients du sirop pour 10 personnes • 100 grammes de sucre • 3 pincées de café soluble • 12 cl d' eau • 8 cuillères à soupe de cacao en poudre

Préparation : Mélanger le cacao, le sucre et l'eau, porter à ébullition puis épaissir légèrement, incorporer le café soluble et laisser frémir.

Conserver au réfrigérateur et ajouter la vanille après cuisson selon les variantes.

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