Les soupes sont l’occasion de se réchauffer tout en se régalant, et j’aime tester de nouvelles saveurs. Pour changer de la soupe de butternut ou des soupes aux 5 légumes, je vous propose une recette de velouté au brocoli et lait de coco. Cette recette se fait en deux étapes : on cuit d’abord le brocoli à l’eau, puis on ajoute le lait de coco. En effet, le lait de coco a tendance à beaucoup mousser quand il est mélangé à l’eau. Pour la petite histoire, dans ma première tentative j’avais tout mis dans le bol pour cuire, et ça a rapidement débordé… c’est pourquoi je vous mets en garde concernant les deux étapes à bien respecter. Il suffit de mettre les légumes dans le bol, d’ajouter de l’eau, des épices et de lancer de programme pour avoir une demi-heure plus tard un diner healthy.
Opter pour une texture veloutée en fait une soupe rassasiante et légère à la fois, et cette version est idéale pour les végétariens, les vegans et les intolérants au lactose. Cette recette est végane, car elle ne contient aucun produit animal. Le velouté est réalisé à base de brocoli, pomme de terre et lait de coco. C’est donc une recette parfaite pour tous : les végétariens, les vegans et les intolérants au lactose bien entendu.
Ingrédients et préparation
Coupez le brocoli (avec le pied, on met tout) et la pomme de terre en morceaux et mettez-les dans le robot (ou casserole). Ajoutez 700 ml d'eau, le demi bouillon, et le gingembre frais épluché. Faites cuire pendant 25 minutes à 100°C. Ajoutez le lait de coco, l'ail en poudre, le gingembre en poudre, puis mixez à pleine puissance jusqu'à avoir un velouté homogène et crémeux. Servez et décorez avec quelques goutes de lait de coco, de persil plat et de graines de courge.
Conseils et variantes
Pour éviter les débordements lors de l’ajout du lait de coco, privilégier une cuisson en deux étapes comme décrite : d’abord les légumes avec l’eau et les épices, puis l’ajout du lait de coco après cuisson. Cette méthode garantit une texture crémeuse sans mousse excessive et permet d’obtenir une soupe onctueuse même sans produits laités.
Si vous préférez une version plus épicée, ajoutez une pincée de curry ou de cumin en fin de cuisson. Pour une touche plus végétale et parfumée, une feuille de citronnelle peut être laissée infuser brièvement dans l’eau de cuisson.
- Préparez les légumes et les aromates comme indiqué.
- Cuisez 25 minutes à 100°C dans l’eau et le demi bouillon.
- Incorporez le lait de coco puis mixez jusqu’au velouté souhaité.
- Servez chaud, décoré de lait de coco, persil plat et graines de courge.
Velouté de brocolis au lait de coco
Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités (pour 4 portions)
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Brocoli | 1 grosse tête (avec le pied) |
| Pomme de terre | 2 moyennes |
| Eau | 700 ml |
| Demi bouillon | 1 cube |
| Gingembre frais | 2 cm, épluché |
| Lait de coco | 400 ml |
| Ail en poudre | 1/2 c. à café |
| Gingembre en poudre | 1/2 c. à café |
| Persil plat | quelques brins, pour déco |
| Graines de courge | à saupoudrer |
La recette est accessible et adaptable : elle reste végétalienne et sans lactose, tout en offrant une belle texture veloutée et une saveur douce marquée par le lait de coco et le gingembre.