Soupe espagnole avec œuf mollet: recette complète et originale, sans viande

Un plat végétarien complet surtout si on lui annexe des céréales ou des féculents... Excellent et plein de caractère grâce au pimenton de la vera...

Dans cette préparation, on associe des saveurs espagnoles typiques et une texture veloutée pour obtenir une soupe nourrissante et raffinée. Vous pourrez y ajouter des accompagnements pour en faire un repas équilibré et rassasiant.

Ingrédients et base aromatique

• Huile d’olive
• Tomates concassées
• Concentré de tomates
• Paprika fumé (pimentón de la Vera)
• Origan
• Pois olives
• Œufs bio
• Oignon jaune
• Poivron rouge
• Ail
• Tomates concassées supplémentaires
• Concentré de tomates
• Paprika fumé
• Origan séché
• Sel et poivre

Commencez par éplucher et couper en dés l’oignon jaune et le poivron rouge, puis émincez finement l’ail. Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le paprika fumé et l’origan. Ajoutez le poivre et les olives. Faites 2 puits dans la préparation pour y mettre les œufs. Couvrez et laissez cuire 4 minutes. Ensuite, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les blancs des œufs soient bien coagules.

Préparation des œufs mollets et sauce tomate

Épluchez et coupez en dés 1 oignon jaune et 1 poivron rouge, puis émincez finement 2 gousses d’ail. Ajoutez aux légumes 400 ml de tomates concassées, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à café de paprika fumé (pimentón de la vera) et 1 cuillère à soupe d’origan séché. Formez deux puits dans votre sauce et cassez 2 œufs bio dans chaque trou. Couvrez la poêle et laissez cuire pendant 4 minutes, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson durant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les blancs soient bien coagules.

Dans une autre partie des préparatifs, commencez cette recette de soupe froide en lavant les tomates. Retirez les pédoncules, coupez-les en morceaux. Épluchez l’ail et l’oignon. Mettez le pain à tremper avec le vinaigre et un peu d’eau. Écalez les œufs et hachez-les. Mettez les tomates dans un robot ou un blender avec l’ail, l’oignon, le pain, l’huile, du sel et du poivre. Mixez longuement jusqu’à obtenir une purée épaisse. Filtrez la préparation et versez-la dans des bols. Ajoutez les œufs et le jambon. Poivrez généreusement et décorez de feuilles de basilic.

Variantes végétariennes et accompagnements

La soupe peut être enrichie avec des céréales ou des féculents pour un plat principal complet. Par exemple, servez-la avec du riz, du quinoa, de la polenta ou des croûtons aux herbes pour varier les textures et les apports nutritionnels.

Caramélisées au vinaigre balsamique, les tomates cerises révèlent toute leur douceur acidulée sur un feuilletage doré et croustillant. Une tarte tatin végétarienne aussi belle que gourmande, sublimée par une burrata crémeuse déposée au dernier moment, parfait pour l’été. Craquez pour ces rösti de carottes au comté, croustillants et fondants à la fois, parfaits pour un repas végétarien gourmand. Sublimés par une sauce au yaourt grec citronné et ciboulette, ils allient fraîcheur et saveurs lactées irrésistibles.

Soupes similaires et inspirations

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Technique des œufs pochés et présentation

Les œufs pochés dans cette version peuvent être réalisés directement dans la soupe ou dans une eau frémissante séparée, selon la préférence. Pour les poêlés, comme dans la base précédente, placez deux puits et laissez les œufs coaguler lentement sous le couvercle. Pour les œufs pochés séparément, préparez une eau frémissante avec sel et vinaigre, puis faites-y délicatement délicatement l’œuf et laissez cuire 3 minutes avant de le déposer dans chaque assiette. Déposez la soupe dans les bols, placez un œuf mollet dans chaque bol et terminez avec une pincée de coriandre ou de basilic selon les goûts.

Pour suivre et décliner

1. Proposer des œufs mollets dans une soupe froide ou chaude selon la préférence saisonnière.
2. Associer des céréales ou des féculents pour un plat principal équilibré.
3. Expérimenter avec des herbes fraîches comme le basilic, la coriandre, ou l’origan selon les goûts.

Tableau récapitulatif des étapes

Découvrez notre recette facile et originale de salmorejo, une délicieuse soupe froide espagnole à la tomate, au jambon et à l'oeuf !

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