Cela fait déjà quelques temps que j’ai réalisé cette recette de pois chiches rôtis mais je n’étais pas certaine de vouloir la partager avec vous. La réalisation des pois chiches grillés est vraiment simple et nécessite vraiment très peu d’ingrédients : des pois chiches, des épices et un peu d’huile. Et un four. Ces pois chiches aux épices peuvent servir à de nombreux usages : agrémenter une soupe, apporter un peu de croquant à une salade ou être consommés tels quels pour l’apéritif ! Ils apportent également un peu de couleur et de texture à tous vos plats comme pour ces aubergines rôties par exemple !
Je réalise cette recette de pois chiche en grande quantité et les conserve dans un pot en verre, pour piocher dedans au gré de mes envies. Ça me fait même parfois un petit snack quand j’ai envie d’un petit truc salé ! Vous pouvez varier les saveurs, bien entendu ! Ici j’ai utilisé du paprika fumé mais on peut également utiliser du curry en poudre, des épices tandoori ou du garam masala. A vous de décliner en fonction de vos envies et de vos besoins aussi !
Vous pouvez par exemple faire quelques pois chiches au curry pour accompagner une soupe de butternut ! C’est un vrai délice et cela peut se faire en parallèle, ça ne prendra pas plus de temps. En matière d’équilibre alimentaire, au-delà des équilibres des apports, je trouve que les textures ont toute leur importance. Je suis incapable de manger uniquement liquide (que de la soupe quoi), ou uniquement mou (comme de la purée et des œufs par exemple…). Il me faut toujours de quoi mâcher un peu, histoire de me caler correctement et de satisfaire mon appétit. Alors je trouve que ces pois chiches grillés aux épices sont parfaits pour cela : une poignée de pois chiches m’apporte ma dose de féculents tout en comblant mes envies de croustillant.
Honnêtement, essayez dans une salade et vous verrez comment une simple poignée de pois chiche apporte de nouvelles dimensions à votre déjeuner ! Je remplace volontiers les croûtons maison dans ma soupe ou ma salade par ces pois chiches grillés.
Comment faire des pois chiches rôtis ?
Attention à ne pas trop cuire vos pois chiches sinon ils risquent d’éclater, de trop sécher ou de devenir très durs. Les épices risquent également de brûler et donc de donner un goût amer. Il faut donc les cuire pas trop longtemps (une demie heure ça me paraît très bien) et les retourner régulièrement pour qu’ils cuisent de partout… Veiller à ce que les pois chiches ne forment qu’une couche sur votre plaque, afin qu’ils cuisent bien uniformément. Prendre des pois chiches en conserve ou en bocaux, de bonne qualité. Je n’ai jamais essayé de faire des pois chiches rôtis avec des pois chiches secs et réhydratés. Je choisis des pois chiches bio dans des bocaux en verre. Je récupère l’eau pour des pâtisseries végétales et je rince bien les pois chiches puis les sèche. Je n’enlève pas la peau mais à vous de voir.
Ingrédients typiques: 500 g de pois chiches cuits et égouttés; 2 c. à soupe d’huile d’olive; 2 c. à café de paprika fumé; 1 c. à café de sel fin.
Préchauffer le four à 200°C. Rincer les pois chiches et les mettre dans un saladier. Ajouter les épices et l’huile d’olive. Bien mélanger avec les mains jusqu’à ce que les pois chiches soient bien enrobés. Les étaler sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Ils ne doivent faire qu’une couche. Enfourner pour 25 à 30 mn de cuisson. Au bout de 15 minutes, remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Les pois chiches vont perdre de leur croustillant. Vous pouvez les repasser rapidement sous le grill le jour où vous en avez besoin.
Les pois chiches rôtis sont une solution rentable et vertueuse en restauration collective: légumineuse sèche bon marché, aucun déchet après valorisation des parures, et impact carbone minimal. Conformes EGAlim (20% bio facilement atteint), cette recette répond aux standards nutritionnels G3 (légumineuses) tout en offrant un produit croustillant et appétissant aux convives. Intégrez ce snack protéiné aux barèmes GEMRCN G3 (légumineuses). Rentabilité garantie : coût matière très réduit, zéro déchet, impact CO2 neutre si approvisionnement local. Déclinaisons: épices, couleurs, textures pour diversifier menus sans surcoût. Entrée ou accompagnement croustillant 100% bio, sans transformation industrielle.
Pois chiches rôtis au four avec herbes de Provence: 15 min de préparation, 25 min de cuisson. Veille - Trempage des pois chiches: Rincer abondamment les pois chiches sous l'eau froide. Placer dans bacs GN profonds, couvrir de 3 fois leur volume d'eau froide. Tremper 12h à température ambiante ou en chambre froide. Le trempage réduit le temps de cuisson et améliore la digestibilité. NE PAS SALER l'eau de trempage.
Jour J - Égouttage et rinçage : Égoutter les pois chiches, jeter l'eau de trempage. Rincer abondamment à l'eau claire. Ce rinçage élimine les oligosaccharides responsables des flatulences. Vérifier l'absence de cailloux ou impuretés.
Cuisson des pois chiches : Placer dans marmite basculante avec eau froide NON SALÉE. Porter à ébullition, écumer si nécessaire. Réduire le feu, cuire 1h30-2h jusqu'à tendreté. Les pois chiches doivent s'écraser facilement entre les doigts. Saler uniquement en fin de cuisson. Égoutter en réservant le bouillon de cuisson.
Préparation de la garniture aromatique : Émincer finement les oignons, hacher l’ail. Ciseler les herbes fraîches (thym, romarin). Dans une sauteuse, faire suer les oignons dans l’huile d’olive bio (5-7 min sans coloration). Ajouter l’ail et les herbes de Provence, faire revenir 1-2 min jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
Rôtissage au four : Préchauffer le four à 200°C. Ajouter les pois chiches cuits et égouttés à la garniture aromatique. Mélanger délicatement. Répartir dans des bacs GN légèrement huilés. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner 25-30 min en remuant à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Les pois chiches doivent être dorés et croustillants à l’extérieur.
Finition et dressage : Ajouter les herbes fraîches ciselées (thym, romarin). Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. Vérifier température à cœur (+63°C minimum). Dresser en bacs GN, maintenir au chaud en armoire (+63°C).
- J-1 : trempage 12h des pois chiches secs à +4°C, égouttage.
- J : cuisson 45 min à +95°C jusqu’à tendreté, égouttage complet 30 min. Point HACCP: éliminer l’humidité résiduelle pour le croquant.
- Assaisonnement 10 min avant cuisson au four.
Conformité EGAlim: pois chiches secs bio ECOCERT ou label AB; huile d’olive vierge extra bio certifiée; herbes de Provence bio ou cultivées localement. Estimation: 100% bio, 0% surcoût si circuits courts (AMAP, producteurs locaux Provence-Côte d’Azur).
Déclinaisons: texture modifiée (écrasement partiel pour hummus rôti). Variante épicée: ajout cumin, sumac, paprika bio. Sans allergène: vérifier l’absence de traces de fruits à coque dans les herbes séchées. Mon tout est sain et sans composants douteux 😊 - Qui suis-je ? Le pois chiche grillé au four, c’est quand même mieux que des cacahuètes ou des Curly pour l’apéro !
Pour moi, pas de pois chiche en boite, mais des pois chiches secs bio, réhydratés et cuits à la vapeur douce. Mais l’idéal est de préparer plus de pois chiches que nécessaire pour faire cet houmous et d’en réserver pour les pois chiches rôtis au four. Le plus long est de les frotter pour enlever la peau. Vous trouverez diverses recettes sur le net réalisées avec des pois chiches en boite. Avec mon astuce, les pois chiches grillés restent croquants plusieurs jours. Voici donc pour vous, ma recette, de pois chiche grillé au four, pour des pois chiches croustillants, légers et bien parfumés !
Verser les pois chiches cuits dans un saladier plein d’eau et les frotter entre les paumes des mains pour enlever la peau. Verser les pois chiches dans un grand bol. Ajouter le piment d’Espelette sur le poivre. Cuire au four à 200° pendant 10 minutes puis baisser le four à 180° et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Sortir du four et ajouter à ce moment, la fleur de sel aux pois chiches grillés. Là est l’astuce, le sel après cuisson. Prêt ? Pour moi, des pois chiches secs sinon rien. Plus sain, moins cher, ils se réhydratent et cuisent tous seuls (donc, ni long ni compliqué).
On peut facilement enlever la peau. L’huile utilisée: une huile qui résiste à la température du four. L’huile d’olive est idéale. Et si elle n’est pas bio, choisissez obligatoirement une première pression à froid, même pour cuire. Une cuillère à café pleine pour 200 g de pois chiche est parfaite. Les épices: tout est possible selon les goûts. J’ai testé paprika fumé, poivre Timut, origan, piment d’Espelette, anis, vert entier, cumin légèrement pilé. L’intérêt est de pouvoir réaliser plusieurs parfums de pois chiche grillé, en même temps. Poir moi, le mélange de poivres avec le poivre Timut et une pointe d’Espelette est parfait. Versez le piment d’Espelette sur les autres épices pour qu’il se mélange bien. Le sel: du sel gris non raffiné ferait l’affaire mais la fleur de sel ici est le must. Et ma touche personnelle qui est de l’ajouter à la fin de la cuisson des pois chiches.
La cuisson: mes premiers essais avec une cuisson à 200° n’étaient pas totalement convaincants. Pour une plaque bien remplie, vous pouvez aisément cuire 600 g de pois chiches. La conservation: le pois chiche grillé au four se garde facilement plusieurs jours. Conservez-le à l’air libre une journée puis dans un pot en verre fermé. Le pois chiche grillé restera bien croustillant, ceci grâce à mon astuce de rajouter le sel après cuisson.
Ingrédients alternatifs (pour 200 g de pois chiches): 200 g de pois chiches cuits; 1 c. à café de poivre Timut en grains; 1 c. à café de poivre 5 baies en grains; 1 pointe de piment d’Espelette; 1/3 c. à café fleur de sel. Progression: faire tremper les pois chiches 15 heures environ; cuire à la vapeur; laisser refroidir; enlever peau; rincer et égoutter; éponger; mélanger avec huile et épices; cuire au four 25-30 minutes; ajouter fleur de sel après cuisson. ASTUCES: se garde plusieurs jours; variation d’épices; version express à la poêle; version méditerranéenne avec olives noires et jus de citron.
Les pois chiches grillés: une collation saine, riches en protéines et en fibres, ultra croustillants, se préparent rapidement et se conservent facilement. Ils sont parfaits comme topping de salade, dans un buddha bowl ou comme apéritif. Pour varier, ajout de zaatar ou d’autres mélanges: zaatar, paprika, cumin, chili, garam masala, ras-el-hanout, ou mélange cajun.
Pois chiches croustillants au four / Pois chiches grillés - Recette # 304
Variantes et conseils pratiques
- Version express à la poêle: 1 c. à soupe d’huile d’olive, pois chiches assaisonnés, 10-12 minutes à feu moyen en remuant.
- Version méditerranéenne: pois chiches grillés avec olives noires, tomates séchées et filet de jus de citron.
- Texture souhaitée: craquant extérieur et intérieur tendre selon le temps de cuisson et le mélange de sel ajouté en fin.
- Sans gluten ni lactose: recette naturellement adaptée.
- Astuce conservation: bien sécher les pois chiches avant assaisonnement et les stocker dans un bocal hermétique une fois refroidis.
Note: vous pouvez remplacer l’eau de trempage par de l’eau filtrée et reprendre la cuisson plus tard pour optimiser le croquant et la digestibilité.