Velouté de moules surgelées : recette express et gourmande

Voici la soupe expresse aux moules qui suit la soupe aux moules que j’avais faite il y a un certain temps. La composition est différente et celle-ci est prête en 15 minutes tout en étant aussi gourmande que la précédente. J’aime bien retravailler les recettes pour raccourcir les temps de préparation en pensant à ces personnes qui ont si peu de temps à accorder à la cuisine ! J’utilise ici des ingrédients que je conserve au congélateur pour le dépannage : des moules décoquillées et de la julienne de légumes. Je n’utilise pas de balance ici parce quand on n’a pas le temps, on n’a pas le temps de peser non plus !!! Par contre il faut goûter en fin de cuisson pour rééquilibrer l’assaisonnement en sel et en épices.

Préparer les moules et le fumet

Préparer les moules : gratter les coquilles, enlever le pissus, rincer les. Les moules Nettoyez et ébarbez les moules ; rincez-les plusieurs fois à l’eau courante en les frottant bien entre vos mains, mais prenez soin de ne pas les laisser tremper dans l'eau. Mettez les moules dans un grand faitout avec couvercle ; ajoutez les oignons et l'échalote, les queues de persil et le poivre du moulin. Faites sauter les moules deux fois au cours de la cuisson pour amener celles qui sont déjà ouvertes à la surface et les empêcher de trop cuire et se racornir. Lorsque les moules sont cuites, versez-les dans une grande passoire placée au-dessus d'un grand saladier ou compotier dans lequel se rassembleront les jus de cuisson. Ecoquillez les moules et conservez-les pour garnir la soupe. Placez une double épaisseur de mousseline ou de linge très fin dans un chinois (passoire fine de forme conique) et passez le jus de cuisson de moules du saladier dans une casserole de deux litres. Ce passage à l’étamine est essentiel pour éliminer le sable en suspension dans la cuisson des coquillages. Faites réduire la cuisson des moules de moitié et ajoutez-y le fumet de poisson ; portez le mélange à ébullition. Le fumet Le fumet de poisson peut être préparé la veille et tenu au réfrigérateur. Si vous préférez préparer le fumet plusieurs jours à l'avance, il serait préférable de le conserver au freezer jusqu'au moment de l'emploi. Prenez soin de supprimer les peaux qui resteraient attachées aux parures de poisson et qui communiqueraient une couleur douteuse à votre fumet. Ajoutez les parures de poisson, l'eau et le vin. Portez à ébullition, ajoutez le sel et laissez bouillonner gentiment pendant 25 minutes. Ajoutez le poivre et continuez la cuisson 10 minutes de plus. Passez le fumet à la mousseline fine et faites-le réduire pour en obtenir trois-quarts de litre. Ne laissez en aucun cas le fumet cuire en présence des parures de poisson jusqu'à réduction à la quantité voulue. Laissez refroidir le fumet réduit et mettez-le au réfrigérateur.

Réalisation du velouté

Les moules Nettoyez et ébarbez les moules ; rincez-les plusieurs fois à l’eau courante en les frottant bien entre vos mains, mais prenez soin de ne pas les laisser tremper dans l'eau. Dans une grande casserole, réduire le vin blanc de moitié. Ajouter les moules, couvrir et cuire 5 minutes en les mélangeant à mi-cuisson. De même à mi-cuisson, commencer à faire revenir la garniture avec le beurre 4 minutes. Les moules sont bien ouvertes, débarrasser dans un égouttoir pour récupérer le jus de cuisson. Ajouter la poudre dans la garniture, cuire à nouveau 1 minute et ajouter le jus des moules (en évitant le dépôt qui est au fond du récipient). Cuire 10 minutes. Pendant ce temps, décortiquer les moules, garder 20 jolies moules en coquille. Les 10 minutes écoulées, ajouter la crème épaisse et cuire à nouveau 3 minutes. Débarrasser le tout dans un bocal et mixer fortement. Filtrer le velouté à l’aide de la passoire fine. Presser fortement pour récupérer un maximum de pulpe. Remonter en température sans faire bouillir.

Les ingrédients du velouté se combinent ainsi : 600 ml de bouillon de légumes ou 600 ml d’eau + 1 cuil. à soupe de bouillon de légumes déshydraté, 450 g de moules décortiquées surgelées, 400 g de julienne de légumes surgelés, 1 gros oignon, 1 petit blanc de poireau, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de crème fraîche, 1/2 cuil. à soupe de curry, et 1/2 cuil. à soupe de beurre pour le roux. Épluchez l’oignon et taillez-le en dés. Faites revenir l’oignon et le blanc de poireau à feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le curry et mélangez. Ajoutez le bouillon de légumes et portez à ébulition à feu vif. Dès le premier bouillon, ajoutez la julienne de légumes encore surgelée.

Cuisson finale et dressage

La présentation Ajoutez les moules et la crème fraîche à la soupe et faites bien réchauffer sans faire bouillir pour conserver le goût de la crème crue. Cette soupe aux moules constitue un repas complet réconfortant. Elle est idéale quand on veut alléger ses repas. En plus, elle est très rapide à préparer puisqu’elle est cuisinée avec des aliments surgelés. Mais, rien ne vous empêche de la préparer avec des moules fraîches. Seulement, il vous faudra beaucoup plus de temps pour la préparation. Vous avez un restant de moules !

Valeur nutritionnelle et conseils pratiques

Les moules sont riches en protéines (20 g pour 100 g). Elles apportent aussi des vitamines du groupe B et E. Et comme les autres produits de la mer elles contiennent de l’iode. Tous ces nutriments contribuent à nous maintenir en bonne santé.

Tableau des ingrédients

Le velouté gagne en profondeur après filtrage du jus et réduction du fumet, puis épaississement par le roux blanc. Le croustillant des moules et la douceur de la crème se mêlent au velouté, offrant une soupe-expresse parfaitement équilibrée.

Vous avez un restant de moules ? Pas de problème: les moules peuvent être réutilisées dans d’autres plats ou conservées pour garnir la soupe au moment du service. Cette soupe peut être préparée en utilisant des moules fraîches, mais le temps de cuisson et les étapes restent les mêmes avec quelques ajustements.

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