Ce velouté associe les endives, la pomme de terre et une touche de crème pour obtenir une soupe onctueuse et rassasiante. Il peut être enrichi par des variantes chaudes et des conseils de présentation pour un plat chic et convivial.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
- Velouté d’endives aux pommes de terre - Valeurs énergétiques: 36 Kcal / 150 Kj
- Matières grasses: 1,5 g (dont acides gras saturés: 0,4 g)
- Glucides: 4,6 g (dont sucre: 2,8 g)
- Endives: 500 g
- Bouillon cube: 1 cube
- Échalote: 1
- Crème fraîche épaisse 15% MG: 2 cuillères à soupe
- Eau: 0,5 l
- Pomme de terre: 1
- Sel: 1 pincée
- Sucre en poudre: 1 cuillère à soupe
- Persil: 1 cuillère à soupe
- Huile de tournesol: 1 cuillère à soupe
- Poivre: 1 pincée
* Ces ingrédients ne sont pas de saison, pensez aux conserves et aux surgelés.
Préparation étape par étape
- Ôter la base et le cœur des endives puis les détailler en morceaux.
- Peler la pomme de terre, la rincer et la couper en morceaux.
- Éplucher et émincer l’échalote.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir l’échalote, les endives et les pommes de terre pendant 5 min en remuant.
- Ajouter le sucre et le bouillon émietté, saler et poivrer.
- Recouvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition.
- Laisser mijoter environ 30 min. Mixer en incorporant la crème.
Astuce de présentation et variantes
Pour en faire un plat chic dont la présentation épatera vos convives, disposez la soupe chaude dans de jolis bols. Déposez des disques de pâte feuilletée dont le diamètre dépassera légèrement celui des bols, posez-les sur la soupe et fixez-les en appuyant légèrement. Enfournez et sortez des soufflés croustillants : le jeu sera de casser la pâte pour atteindre la soupe.
Le mélange pâte feuilletée-soupe est délicieux et peut être servi tel quel ou mixer des ingrédients complémentaires pour varier les saveurs. Des variantes existent selon les goûts, par exemple l’ajout de fromage ou de fruits pour surprendre les papilles.
Autres idées d’évolution : caraméliser les endives avec un peu de beurre et de sucre pour accentuer les arômes, puis les mixer avec du bouillon et de la crème. Des goûts différents peuvent être obtenus en remplaçant ou en complétant la crème par du fromage de chèvre affiné ou du fromage frais aux herbes, selon les préférences. Une touche de poire ou de pomme peut aussi être intéressante pour harmoniser l’amertume naturelle des endives.
Conseils et variantes de cuisson
- Couper les endives en rondelles après avoir retiré la partie amère et les ajouter aux oignons pour un équilibre des goûts.
- En fin de cuisson, battre le mélange avec un peu de jaune d’œuf et de crème pour une texture plus riche et onctueuse.
- Pour un rendu plus léger, remplacer la crème par du lait ou une crème végétale tout en ajustant les quantités.
Des idées pour personnaliser votre velouté : ajouter des morceaux de fromage râpé, du bleu d’Auvergne ou des croûtons en accompagnement, ou encore incorporer des herbes fraîches comme le persil juste avant de servir pour une note colorée et aromatique.
Contexte et petites notes
La soupe peut être présentée aussi bien comme plat principal que comme entrée chaude, selon les portions et les accompagnements. Le velouté d’endives peut être accompagné par des plats simples ou des desserts légers pour composer un dîner équilibré et élégant.
