Panna cotta mascarpone à la pêche : recette gourmande et express à réaliser sans cuisson

Envie de découvrir la suite ? Faites tremper la gélatine 5 min dans de l’eau froide. Versez la crème dans une petite casserole. Fendez la demi-gousse de vanille en deux, grattez-la pour prélever les graines et faites-les tomber dans la crème. Ne laissez pas bouillir la crème avec la vanille, elle doit seulement frémir. Ajoutez 40 g de sucre. Faites chauffer sans atteindre l’ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 5 min. Faites légèrement réchauffer la crème. Essorez la gélatine entre vos doigts et ajoutez-la à la crème. Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. La saison des pêches tire à sa fin, alors je crois qu’il est grand temps pour moi de publier cette recette de panna cotta aux pêches fraiches. D’autant qu’elle figure dans mes fonds de tiroirs depuis l’année dernière !

J’ai choisi de la réaliser dans des moules sphériques pour un rendu sympathique avec une demie pêche dans sa sphère de gelée parfumée mais si l’étape du démoulage vous fait peur, n’hésitez pas à procéder différemment. Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale.

Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Ainsi, vous pouvez choisir de remplir des verrines avec le mélange aux pêches ou la panna cotta. L’important est de bien laisser la première couche figer avant de couler la deuxième. Le résultat est très sympa, la pêche pochée est fondante et les textures se mêlent très agréablement. C’est joli et c’est frais, peut-être qu’il vous faudra attendre l’année prochaine pour réaliser cette recette, alors mettez-la bien de côté.

Des panna cotta aux pêches fraiches individuelles. Voici la recette idéale à cuisiner quand vous n’avez pas le temps de préparer un dessert trop complexe. C’est une recette express très facile prête en 15 minutes sans cuisson. Rajoutez dans ce saladier la meringue et mélangez délicatement. Coupez les pêches en petits morceaux. Remplissez les coupes de la façon suivante : Mascarpone - 100 g de spéculoos réduits en poudre - fruits - caramel. Verrines pêches et mascarpone sur lit de biscuit. Pour une variante encore plus gourmande, préparez donc des verrines de pêches et mascarpone au biscuit boudoir.

Commencez par confectionner un sirop. Pour cela, versez 125 grammes de sucre dans une casserole. Ajoutez 25 cl d’eau et portez à ébullition. La préparation va épaissir et se transformer en sirop. À la belle saison, utilisez des pêches fraîches. Coupez 3 beaux fruits en morceaux et déposez-les dans le sirop. Baissez le feu et faites mijoter doucement en remuant de temps en temps. Retirez du feu lorsque vous obtenez une belle compotée de pêches. Laissez les fruits refroidir et réservez. Écrasez ensuite les biscuits boudoirs pour les réduire en poudre.

Panna Cotta à la pêche. Vous cherchez un dessert moins sucré pour remplacer les traditionnels gâteaux ? Réalisez donc une panna cotta express à la pêche pour finir le repas sur une note gourmande mais légère. Pour 6 verrines, fouettez 30 cl de crème liquide, 30 cl de lait et 30 grammes de sucre en poudre dans une casserole. Pour rehausser le tout, versez quelques gouttes d’extrait de vanille liquide. Pour que votre panna cotta soit encore plus onctueuse, ajoutez 30 grammes de mascarpone Galbani. Pour que la préparation se gélifie, ajoutez une demi-cuillère d’agar-agar, un gélifiant naturel, ou une feuille de gélatine. Laissez cuire sur le feu sans mélanger. Portez à ébullition, puis versez dans de petits verres. Mettez le tout au réfrigérateur et laissez votre panna cotta prendre au frais pendant au moins une heure. Égouttez une petite boîte de pêches au sirop et réservez le jus. Écrasez-les à l’aide d’une fourchette pour les réduire en purée.

• Préparation rapide et sans cuisson, idéale pour les soirées estival
• Variantes possibles avec biscuits boudoirs ou spéculoos
• Utilisation de mascarpone pour plus d’onctuosité
• Association péche et vanille pour un parfum frais

Tableau récapitulatif des portions et ingrédients :

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