La cuisine orientale est une cuisine du soleil par excellence. Elle fait la part belle aux végétaux, y compris dans sa version traditionnelle. Consciente de l'importance de proposer des alternatives diversifiées et inclusives, cette sélection met en lumière des plats marocains sans viande, inspirés des recettes traditionnelles et adaptés aux besoins des périodes comme le Ramadan.
Pourquoi adopter les plats marocains sans viande ?
La multiplicité des plats orientaux en fait une cuisine à la diversité souvent insoupçonnée. De nombreux ingrédients, plus emblématiques les uns que les autres, sont déjà vegan. Il est alors très facile de composer un plat aux saveurs orientales sans produits animaux. Les légumineuses sont très présentes, notamment les pois chiches, les lentilles et les fèves. Cela permet, en outre, aux plats d’être complets et riches en protéines. S’inspirer des cuisines du monde, végétaliser nos plats habituels ou réaliser l’une des recettes de cette page sont de très bonnes idées pour commencer.
Les incontournables marocaine version végétarienne
Tajine de légumes (aux pois chiches, abricots et amandes)
Le tajine, spécialité culinaire originaire du Maghreb, n’est pas seulement réservé qu’aux carnivores ! Le tajine fait partie des plats incontournables de la cuisine traditionnelle du Maghreb. Le tajine désigne à la fois le plat de cuisson et de service ainsi que la préparation que l’on mange. La forme du plat est ce qui lui donne sa saveur particulière : elle permet une cuisson à l’étouffée et à la vapeur des aliments. Vous sentez la délicieuse saveur du tajine végétarien aux pois chiches et aux amandes ?
Réhaussez le tout des légumes racine et vous obtenez un plat vegan complet, nourrissant et délicieusement parfumé. Parce que j’ai souhaité mon tajine végétarien, j’ai ici utilisé des pois chiches plutôt que de la viande. J’aurais pu les faire cuire dans le fait-tout directement mais j’ai à la place opté pour l’option facile de les utiliser déjà en boîte. Cela fonctionne parfaitement aussi ; il suffit simplement de se souvenir de les ajouter en dernier pour qu’ils ne s’imbibent pas davantage d’eau.
Une chose que j’aime tout particulièrement dans la cuisine marocaine et dans les tajines notamment est l’utilisation de fruits secs, comme les dattes, abricots, ou autres fruits à coque telles les amandes par exemple. Cuits dans un fait-tout à fond épais avec le reste des ingrédients, les fruits secs retrouvent ainsi tout leur moelleux en se gonflant de l’eau du bouillon, leur donnant ainsi une fragrance enchantrice. Notez ici que j’ai fait le choix d’abricots secs pour ma part, mais vous pourriez parfaitement les remplacer par des dattes ou bien faire un mélange abricots secs-dattes.
Pour ces dernières, je recommande tout particulièrement les dattes Medjool, dont la chair est incroyablement fondante. Ajouter les pois chiches, les amandes effilées. Ajouter ensuite les abricots secs, le jus de citron, le sirop d’agave (ou le miel si non vegan*) et la moitié de la coriandre hâchée.
Variantes de tajine
Avec ses douces saveurs de légumes et d’épices, difficile de résister à cette délicieuse recette de tajine végétarien. Le tajine de légumes au citron confit est un plat très simple à réaliser. Nous vous transportons dans les contrées ensoleillées du Maroc avec cette délicieuse recette de tajine aux aubergines végétarien. Si vous aimez le tajine, vous devriez également apprécier une version au citron et aux olives, un vrai régal !
Recette pratique : tajine de légumes rôtis
Généralement les légumes sont cuits directement dans le tajine, mais ici j’ai préféré les faire rôtir au four pour une saveur et une texture plus prononcée que j’aime tout particulièrement. Mon choix de légumes racines se résume à des carottes tricolores (oranges, violettes, blanches) et des pommes de terre, mais vous pouvez parfaitement les remplacer par tout autre légume racine de votre choix.
| Ingrédients | Quantités (exemple) |
|---|---|
| Pommes de terre | 6 |
| Carottes (oranges et jaune) | 6 |
| Courgette | 1 petite |
| Oignon, ail | 1 oignon, 1 gousse |
| Raz el Hanout, sel, poivre | 1 c. à s. de Raz el Hanout |
| Pois chiches (en bocal) | 2 poignées |
| Amandes entières | 1 poignée |
| Huile d'olive, beurre, coriandre | selon goût |
Pelez et émincez les oignons en fines tranches. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps. Ils doivent être translucides. Sortez-les et réservez dans un bol. Epluchez et lavez les légumes. Coupez-les en morceaux dans la longueur (comme des bâtonnets). Déposez-les dans votre plat à tajine en soleil, à l’exception de la courgette. Ajoutez l’ail épluché et coupé en petits morceaux. Déposez l'oignon doré sur les autres légumes. Versez le bouillon cube dilué dans l’eau. Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive et saupoudrez le Raz el Hanout. Salez et poivrez. Enfournez dans un four froid et faites chauffer à 180°C. Faites cuire pendant 35 minutes puis sortez du four, ajoutez les bâtons de courgette, les pois chiches et les amandes.
Accompagnements : semoule, couscous et alternatives
Notez que le couscous qui vient ici en accompagnement est parfaitement optionnel dans un tajine, lequel peut s’apprécier en lui même. Contrairement au tajine, la semoule qui vient en accompagnement ici contient du gluten. Pour une version 100% sans gluten je vous conseille de simplement le remplacer par du quinoa. Porter l’eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne avec le sel et le beurre. Ajouter le couscous épicé en remuant rapidement. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 4 à 5 minutes.
Soupes et entrées marocaines sans viande
Harira et chorba végétariennes
Originaire du Maghreb, la harira est une soupe à base de tomates, de légumes et d’oignon. Elle peut être végétarienne ou agrémentée de viande. La soupe orientale du Ramadan a sa version sans viande. On appelle aussi la chorba végétarienne “hajala”.
Bissara et zaalouk
La bissara est une spécialité culinaire originaire du nord du Maroc (Rif). Le zaalouk est une spécialité de la cuisine marocaine à base d’aubergines, de tomates, d’ail et d’huile d’olive. Le Zaalouk est une excellente salade marocaine aux aubergines, tomate, ail et huile d’olive. Le tout parfumé aux épices chaudes !
Salades et mezzés
Voici un délicieux taboulé végétarien facile et rapide à préparer qui sera le bienvenu en période estivale. Le Bakoula, connu aussi sous le nom de Khoubiza, est une salade marocaine piquante et incroyablement délicieuse à base de feuilles de mauve cuites à la vapeur puis sautées avec du persil, coriandre, ail, huile d’olive, épices et jus de citron. Le caviar d’aubergine maison et le houmous crémeux sont des accompagnements parfaits pour démarrer un repas marocain végétarien.
Plats et en-cas traditionnels facilement végétalisables
Originaire d’Espagne au départ, la pastilla est devenue au cours de son Histoire un classique de la cuisine marocaine. Confectionnées avec des feuilles de brick ou des crêpes, les aumônières font toujours beaucoup d’effet dans les assiettes. Les msemens sont de délicieuses crêpes épaisses garnies d’une farce. Ici, elles sont associées à la douceur du fromage pour un côté gourmand.
Originaires du Moyen Orient, les falafels sont de délicieuses boulettes de pois chiches épicées et frites. Le börek est une spécialité traditionnelle de la cuisine turque qui sera parfaite pour le Ramadan. La Doubara est une recette de la cuisine algérienne légèrement piquante.
Accommoder les recettes: astuces et substitutions
Si on souhaite remplacer la viande dans les autres recettes, c’est très facile : on trouve par exemple des merguez végétales toutes prêtes en magasins bio et en boutiques spécialisées ; on peut également les réaliser soi-même à partir de tofu ou de seitan. Et pourquoi ne pas se servir de l’un de ces mélanges comme base de marinade pour du tofu ou encore comme base de bouillon pour réhydrater des protéines de soja texturées ? Ces délicieuses alternatives à la viande se conjugueront parfaitement aux plats de cette page.
Pour ne rien enlever au plaisir de cette recette veggie, j’ai ajouté en fin de cuisson, des pois-chiches et des amandes. Vous pouvez également ajouter des fruits secs comme des abricots ou des pruneaux, ce sera un régal !
Desserts et pâtisseries orientales
La pâtisserie orientale est réputée pour ses nombreux types de préparations. Les ingrédients des pâtisseries orientales mettent à l’honneur les fruits séchés et les fruits à coque, et offrent de nombreuses déclinaisons autour des amandes, noix, graines de sésame et dattes. Si le miel est également très utilisé, il peut facilement être remplacé par du sirop de glucose, bien moins cher et facilement accessible (au rayon cuisine du monde des supermarchés).
Quelques recettes rapides à essayer
- Batata mchermla, pommes de terre a la chermoula - Préparation : 10 min.
- Tajine de carotte - Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min.
- Batbout farci aux poivrons à la poêle - Préparation : 10 min.
- Bocal citrons confits au sel marocain - Préparation : 15 min - Cuisson : 50 min.
L'omnicuiseur est l'allié parfait des plats mijotés et des plats de légumes. Sa cuisson en basse température permet de préserver tous les bienfaits des aliments et les vitamines des fruits et légumes.
Tajine végétal aux légumes d'hiver, dattes et olives
Valeurs culturelles et convivialité
La cuisine marocaine est omniprésente en France dans la sphère privée comme publique, sans même que l’on s’en rende compte au quotidien. Le couscous et le tajine sont sans doute les deux plats les plus appréciés de la cuisine orientale. Et pour cause, ces plats sont au cœur des repas, en particulier au Maghreb. Quels que soient les ingrédients qui les composent, ils sont toujours symboles de convivialité. Chaque région a apporté ses saveurs spécifiques, créant de nombreuses variantes. Cependant, quelle qu’en soit l’origine géographique, les bases restent identiques.
La cuisine orientale est renommée pour être généreuse, imprégnée de partage et de convivialité. Chaque jour, rien qu’en France, 3 millions d’animaux terrestres sont tués derrière les murs des abattoirs. Alors, pour un jour, ou pour toujours, découvrez ces recettes sans cruauté, pour des repas empreints de bienveillance.